レシピ

■材料　2人分■

豚バラスライス 100ｇ
キムチ 　１00ｇ
じゃがいも 2個
葉ねぎ 適宜
片栗粉 大さじ1
塩 適宜
油 小さじ2

(Ａ)　 　
おろしにんにく 1/2片
ごま油 小さじ1
すりごま 小さじ1
しょうゆ 大さじ1/2


■作り方■

1. じゃがいもは、水にさらしてからおろし金ですりおろす。
2. 1.の水けを軽く絞り、塩、片栗粉を加えて混ぜる。
3. 豚肉は、長さを2cmほどに切り、Aを合わせた調味料で下味をつける。
3. フライパンに油を熱し、2.を丸く流し入れる。3.の豚肉、キムチ、
小口切りにした葉ねぎをのせ、下面が焼けたら裏返し、両面をこんがりと焼く。


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[材料：2人分]

さつまいも … 300g
黒ごま … 小さじ1
揚げ油 … 適量
▽A 　 　
砂糖 … 40g
しょうゆ … 小さじ2


［作り方］

1.さつまいもは乱切りにして水にさらし、水けをふき取る。

2.揚げ油を160℃に熱し、1.を素揚げにする。

3.フライパンに水大さじ1・1/2とAを合わせて火にかけ、
　 あめ状になったら揚げたての2.を入れてからめる。

4.黒ごまをふって、バットなどに広げて冷ます。


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材料(4人分)
鶏もも肉2枚
A[しょう油大さじ2 酒　ショウガの絞り汁各大さじ1]
片栗粉　適量
揚げ油　適量
モヤシ
B[長ネギ(みじん切り)1/4本　ニンニク、ショウガ(各みじん切り)各1かけ
しょう油、酢各大さじ2 砂糖　ゴマ油各小さじ1]


作り方
1 鶏肉はひと口大に切り、Aを揉みこんでおく。
2 1の鶏肉に片栗粉をまぶし、170℃の揚げ油に入れ、３〜４分かけてカラリと
　揚げ、油を切る。
3 モヤシは耐熱皿にのせてラップをし、電子レンジ(600W)で５分加熱し
　水気をしっかり切る。
4 Bを混ぜ合わせて香味ダレを作っておく。
5 3のモヤシを器に盛り、から揚げをのせBのタレをかける。




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■材料(4人分)■

豆腐1丁(絹ごし・1丁を4等分に切る)　2丁
鶏のササミ(筋を除く)　1本
Ａ（酒小さじ1 塩少し）
長ネギ(千切り)　10センチ
ミョウガ（縦半分に切って薄切り）2個
梅干し（種を除いてたたく）　小2個
ゴマ油　小さじ1
キュウリ（細切り） 1/3本
醤油　大さじ1

■作り方■

１１耐熱皿に鶏ササミのせてＡをふり、ラップをして電子レンジ(600W)で
　１分30秒加熱する。あら熱を取り、手でほぐす。
２長ネギとミョウガは水にさらして水気を絞る。
３ボウルに梅干しとゴマ油を混ぜ、１の鶏のササミ
　と２の長ネギ、ミョウガ、キュウリを加えてあえる。
４器に豆腐を盛って３をのせ、
醤油をかける。


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■材料■（４人分）
豚バラ薄切り肉　12枚(200グラム)
長ネギ　2本
グリーンアスパラ(,根元を落として長さを半分に切る)　4本
塩　コショウ　各適量
サラダ油　少し
レモン(くし型に切る)　1/2個

■作り方■

１長ネギは青い部分を落として厚みの半分程度まで斜めの切り込みを入れ、
裏返して同様の切り込みを入れる。長さを4等分して豚肉を1枚づつ巻きつけ、
塩 、コショウをする。
２残りの4枚の豚肉は長さを半分に切り、アスパラに1切れづつ巻きつけ、
塩、コショウをする。
３フライパンにサラダ油を熱し、１の長ネギと２のアスパラを肉の巻き終わりを
下にしていれ、焼き付ける。肉の色が変わったら転がしながら弱火で7〜8分焼き、
火を通す。器に盛り、レモンを添える。


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■材料■（４人分）

ナス 6個
合いびき肉 400g
Ａ[玉ねぎ(みじん切り)1/2個、パン粉1/4カップ、塩小さじ1/2、
　卵１個]
揚げ油 適量
シシトウ(切り込みを入れる) 12本
ニンジン(5ミリの厚さの輪切り) 1/2本
Ｂ[酢、水、しょう油 各1/3カップ、砂糖大さじ1、
　長ネギ(千切り)1本 七味唐辛子 小さじ1]
かつお節

■作り方■

１ナスはヘタを落とし、長さを半分に切って、くし形に切る。
２合いびき肉とＡの材料を合わせ、手でよく練り混ぜる。
３揚げ油を170度に熱して１の
　ナス、シシトウ、ニンジンを素揚げする。
　続いて、２の肉だねをスプーン２本で
　楕円形に形づくって油に落とし入れ、キツネ色に揚げる。
４Ｂの材料を合わせて南蛮ダレをつくり、３の野菜
　と肉団子を熱いうちに漬け込み、味をなじませる。
　器に盛り、かつお節をかける。



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■材料■(4人分)

卵 8個
長ネギ(縦半分に切ってから斜め薄切り) 大1本
クレソン(かたい茎を除く) 2束
Ａ[しょう油、酢、ごま油 各大さじ2
砂糖 小さじ1 豆板醤 少し]
いりゴマ(白) 大さじ1


■作り方■

１切った長ネギとクレソンは冷水にさらして
　パリッとさせ、ザルに上げて水気をよくきっておく。
２揚げ油を中鍋に半量ほど入れ、170度に熱する。
　卵を小さな器に１個づつ割りいれ、揚げ油の中の
　中央にそっと落とし入れる。色づいたら裏返し、
　半熟上に火をとおして取り出し、油をきる。
　残りの卵も同様に揚げる。
３Ａの調味料を合わせ混ぜ、ドレッシングをつくる。
４器に１の野菜を敷いて揚げ卵をのせ、
　ゴマをふり、ドレッシングをかける。

point
揚げ卵は油の中央に落とし入れるのがコツ。鍋の縁から入れると
卵が鍋肌にくっついてくずれやすい。揚げるのは必ず１個ずつに。




3 0 5

■材料■（４人分）

卵 6個
Ａ[みそ 大さじ2 みりん、酒、ゴマ油 各大さじ1]
万能ネギ(小口切り) 大さじ3
七味唐辛子 少し


■作り方■

１ボウルにＡのみそを入れてみりん、酒。ゴマ油を加えて
　溶きのばす。
２なべに卵を割りほぐし、１を加えて
　混ぜる。
３２の鍋を弱めの中火にかけ、木ベラで
　絶えずかき混ぜながら、とろりとするまで混ぜる。
　やや生っぽい状態で火からおろし、万能ネギを加えて
　混ぜる。好みで七味唐辛子をそえる。


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■材料■（４人分）

ナス 4個
牛モモ薄切り肉 300g
Ａ[しょう油、砂糖、サラダ油 各小さじ１]
Ｂ[水またはだし汁 1 1/2カップ 砂糖 大さじ2 しょう油 大さじ 2 1/2]
玉ねぎ(薄切り) 1/2個
卵(溶きほぐす) 4個
ご飯 どんぶり4杯分
ミツバ 少し

■作り方■

１ナスはヘタを落として縦半分に切ってから斜め薄切りにする。
２牛肉はＡの下味をからめておく。
３フライパンにＢを入れて火にかけ、煮立ったらタマネギと
　２の牛肉、１のナスの順に加えて、
　中火で火がとおるまで煮る。
４３の火を弱めて溶き卵を回し入れ、半熟状になったら
　火を止めてミツバを散らし、ご飯を盛ったどんぶりに移ししれる。


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■材料■(材料4人分)

茄子 6個
ブラックタイガー(殻つき) 16〜20尾
Ａ[塩 小さじ1/3 酒、ごま油各大さじ1/2 片栗粉 大さじ1]
サラダ油 大さじ2
ショウガ(みじん切り) 1かけ
ニンニク(みじん切り) 1かけ
長ネギ(みじん切り) 1/2本
赤唐辛子(小口切り) 2本
Ｂ[水1/2カップ 顆粒鶏がらスープ、砂糖、しょう油 各大さじ1/2
　酒 大さじ1 トマトケチャップ 大さじ3]
片栗粉(倍の水で溶く) 大さじ1/2


■作り方■

１茄子はヘタを落として1センチの厚さの輪切りにし、
　塩少し(分量外)をふって５分ほどおいてアクを出し、
　水気をふきとる。
２海老は尾を残して殻をむいて背に切り目を入れ、
　背わたを取り、Ａで下味をつける。
３フライパンにサラダ油を熱してショウガ、ニンニク、
　長ネギ、赤唐辛子を炒め、香りが出たら１の茄子を
　入れてひと炒めする。
４３に２の海老を加えて炒め、
　全体に油が回ったらＢを注ぎ入れて、ひと煮し、
　仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつける。



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