揚げナスの麻婆あんかけ
2008-02-21 15:54:19
■材料■(４人分)
ナス 6個
サラダ油 大さじ1
ニンニク(みじん切り) 1かけ
長ネギ(みじん切り) 1/2本
豚挽き肉 150g
豆板醤 小さじ1
みそ 大さじ1
片栗粉(倍量の水で溶く) 大さじ1/2〜1
揚げ油 適量
インゲン 10本
■作り方■
１ナスはヘタを落として乱切りにし、塩少し(分量外)を
ふって5分ほどおいてアクを出し、水気をふき取る。
２フライパンにサラダ油を熱してニンニクと長ネギを炒め、
香りがでたらひき肉を加えてポロポロになるまで炒め
豆板醤とみそを加えてさらに炒めてＡを注ぐ。
煮立ったら水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。
３揚げ油を160度に熱して１のナスとインゲンを素揚げに
する。油をよく切って器に盛り、２のマーボあんをかける。
2 2 1
