レシピ

■材料■(4人分)

卵 8個
長ネギ(縦半分に切ってから斜め薄切り) 大1本
クレソン(かたい茎を除く) 2束
Ａ[しょう油、酢、ごま油 各大さじ2
砂糖 小さじ1 豆板醤 少し]
いりゴマ(白) 大さじ1


■作り方■

１切った長ネギとクレソンは冷水にさらして
　パリッとさせ、ザルに上げて水気をよくきっておく。
２揚げ油を中鍋に半量ほど入れ、170度に熱する。
　卵を小さな器に１個づつ割りいれ、揚げ油の中の
　中央にそっと落とし入れる。色づいたら裏返し、
　半熟上に火をとおして取り出し、油をきる。
　残りの卵も同様に揚げる。
３Ａの調味料を合わせ混ぜ、ドレッシングをつくる。
４器に１の野菜を敷いて揚げ卵をのせ、
　ゴマをふり、ドレッシングをかける。

point
揚げ卵は油の中央に落とし入れるのがコツ。鍋の縁から入れると
卵が鍋肌にくっついてくずれやすい。揚げるのは必ず１個ずつに。




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■材料■（４人分）

卵 6個
Ａ[みそ 大さじ2 みりん、酒、ゴマ油 各大さじ1]
万能ネギ(小口切り) 大さじ3
七味唐辛子 少し


■作り方■

１ボウルにＡのみそを入れてみりん、酒。ゴマ油を加えて
　溶きのばす。
２なべに卵を割りほぐし、１を加えて
　混ぜる。
３２の鍋を弱めの中火にかけ、木ベラで
　絶えずかき混ぜながら、とろりとするまで混ぜる。
　やや生っぽい状態で火からおろし、万能ネギを加えて
　混ぜる。好みで七味唐辛子をそえる。


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■材料■(4人分)

卵 8個
切干大根 50g
ゴマ油 大さじ1
豚挽き肉 150g
Ａ[酒 しょう油各大さじ2 砂糖 大さじ1]
サラダ油 大さじ3

■作り方■

１切干大根は水で洗い、たっぷりの水で20〜30分戻し
　ザルに上げて水気を絞り、3ｾﾝﾁ長さに切る。
２フライパンにゴマ油を熱してひき肉をほぐしながら炒め
　肉の色が変わったら、切干大根を加えて炒め、
　Ａを加えていり煮する。
３大きめのボウルに卵をほぐして２を加えて
　混ぜる。
４フライパンを洗い、サラダ油を熱して３を流し入れ
　大きくかき混ぜて半熟状になったら、火を弱めてフタをし、
　５分ほど焼く。
５４をまな板に取り出し、食べやすく切って
　器に盛る。



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