レシピ

■材料■（４人分）

ナス 6個
合いびき肉 400g
Ａ[玉ねぎ(みじん切り)1/2個、パン粉1/4カップ、塩小さじ1/2、
　卵１個]
揚げ油 適量
シシトウ(切り込みを入れる) 12本
ニンジン(5ﾐﾘの厚さの輪切り) 1/2本
Ｂ[酢、水、しょう油 各1/3カップ、砂糖大さじ1、
　長ネギ(千切り)1本 七味唐辛子 小さじ1]
かつお節

■作り方■

１ナスはヘタを落とし、長さを半分に切って、くし形に切る。
２合いびき肉とＡの材料を合わせ、手でよく練り混ぜる。
３揚げ油を170度に熱して１の
　ナス、シシトウ、ニンジンを素揚げする。
　続いて、２の肉だねをスプーン２本で
　楕円形に形づくって油に落とし入れ、キツネ色に揚げる。
４Ｂの材料を合わせて南蛮ダレをつくり、３の野菜
　と肉団子を熱いうちに漬け込み、味をなじませる。
　器に盛り、かつお節をかける。



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■材料■（４人分）

ナス 4個
牛モモ薄切り肉 300g
Ａ[しょう油、砂糖、サラダ油 各小さじ１]
Ｂ[水またはだし汁 1 1/2カップ 砂糖 大さじ2 しょう油 大さじ 2 1/2]
玉ねぎ(薄切り) 1/2個
卵(溶きほぐす) 4個
ご飯 どんぶり4杯分
ミツバ 少し

■作り方■

１ナスはヘタを落として縦半分に切ってから斜め薄切りにする。
２牛肉はＡの下味をからめておく。
３フライパンにＢを入れて火にかけ、煮立ったらタマネギと
　２の牛肉、１のナスの順に加えて、
　中火で火がとおるまで煮る。
４３の火を弱めて溶き卵を回し入れ、半熟状になったら
　火を止めてミツバを散らし、ご飯を盛ったどんぶりに移ししれる。


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■材料■(材料4人分)

茄子 6個
ブラックタイガー(殻つき) 16〜20尾
Ａ[塩 小さじ1/3 酒、ごま油各大さじ1/2 片栗粉 大さじ1]
サラダ油 大さじ2
ショウガ(みじん切り) 1かけ
ニンニク(みじん切り) 1かけ
長ネギ(みじん切り) 1/2本
赤唐辛子(小口切り) 2本
Ｂ[水1/2カップ 顆粒鶏がらスープ、砂糖、しょう油 各大さじ1/2
　酒 大さじ1 トマトケチャップ 大さじ3]
片栗粉(倍の水で溶く) 大さじ1/2


■作り方■

１茄子はヘタを落として1ｾﾝﾁの厚さの輪切りにし、
　塩少し(分量外)をふって５分ほどおいてアクを出し、
　水気をふきとる。
２海老は尾を残して殻をむいて背に切り目を入れ、
　背わたを取り、Ａで下味をつける。
３フライパンにサラダ油を熱してショウガ、ニンニク、
　長ネギ、赤唐辛子を炒め、香りが出たら１の茄子を
　入れてひと炒めする。
４３に２の海老を加えて炒め、
　全体に油が回ったらＢを注ぎ入れて、ひと煮し、
　仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつける。



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■材料■(４人分)

ナス 6個
サラダ油 大さじ1
ニンニク(みじん切り) 1かけ
長ネギ(みじん切り) 1/2本
豚挽き肉 150g
豆板醤 小さじ1
みそ 大さじ1
片栗粉(倍量の水で溶く) 大さじ1/2〜1
揚げ油 適量
インゲン 10本


■作り方■

１ナスはヘタを落として乱切りにし、塩少し(分量外)を
　ふって5分ほどおいてアクを出し、水気をふき取る。
２フライパンにサラダ油を熱してニンニクと長ネギを炒め、
　香りがでたらひき肉を加えてポロポロになるまで炒め
　豆板醤とみそを加えてさらに炒めてＡを注ぐ。
　煮立ったら水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。
３揚げ油を160度に熱して１のナスとインゲンを素揚げに
　する。油をよく切って器に盛り、２のマーボあんをかける。


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■材料■(4人分)

ナス　小3個
サラダ油　大さじ 2 1/2
赤唐辛子　1本
ショウガ(みじん切り)　1かけ
たまねぎ(みじん切り)　1/2個
豚ひき肉　250g
Ａ[塩、コショウ各少々　カレー粉 大さじ3
　プレーンヨーグルト大さじ2]
Ｂ[湯1カップ 固形スープ(砕く) 1個]
ローリエ 1枚
グリーンピース(冷凍)　大さじ2
ご飯 4皿分
レタス(細切り)　適量


■作り方■

１ナスはヘタを落として１ｾﾝﾁ角に切り、水にさらして
　アクを抜く。
２鍋にサラダ油を熱して赤唐辛子とショウガを炒め、
　香りが出たらタマネギ、ひき肉、１のナスの
　順に炒める。
３２にＡを表記の順に加えてひと混ぜしたら
　Ｂのスープを注ぎ入れ、ローリエとグリーンピースを
　加えて汁気が無くなるまで煮込む。
４皿にご飯を盛り、レタスをのせて、３の
　ドライカレーをかける。

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