あげ卵のねぎサラダ
2008-03-05 10:24:49
■材料■(4人分)
卵 8個
長ネギ(縦半分に切ってから斜め薄切り) 大1本
クレソン(かたい茎を除く) 2束
Ａ[しょう油、酢、ごま油 各大さじ2
砂糖 小さじ1 豆板醤 少し]
いりゴマ(白) 大さじ1
■作り方■
１切った長ネギとクレソンは冷水にさらして
パリッとさせ、ザルに上げて水気をよくきっておく。
２揚げ油を中鍋に半量ほど入れ、170度に熱する。
卵を小さな器に１個づつ割りいれ、揚げ油の中の
中央にそっと落とし入れる。色づいたら裏返し、
半熟上に火をとおして取り出し、油をきる。
残りの卵も同様に揚げる。
３Ａの調味料を合わせ混ぜ、ドレッシングをつくる。
４器に１の野菜を敷いて揚げ卵をのせ、
ゴマをふり、ドレッシングをかける。
point
揚げ卵は油の中央に落とし入れるのがコツ。鍋の縁から入れると
卵が鍋肌にくっついてくずれやすい。揚げるのは必ず１個ずつに。
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