レシピ

■材料■(4人分)

卵 8個
切干大根 50g
ゴマ油 大さじ1
豚挽き肉 150g
Ａ[酒 しょう油各大さじ2 砂糖 大さじ1]
サラダ油 大さじ3

■作り方■

１切干大根は水で洗い、たっぷりの水で20〜30分戻し
　ザルに上げて水気を絞り、3ｾﾝﾁ長さに切る。
２フライパンにゴマ油を熱してひき肉をほぐしながら炒め
　肉の色が変わったら、切干大根を加えて炒め、
　Ａを加えていり煮する。
３大きめのボウルに卵をほぐして２を加えて
　混ぜる。
４フライパンを洗い、サラダ油を熱して３を流し入れ
　大きくかき混ぜて半熟状になったら、火を弱めてフタをし、
　５分ほど焼く。
５４をまな板に取り出し、食べやすく切って
　器に盛る。



2 2 2

■材料■(４人分)

ナス 6個
サラダ油 大さじ1
ニンニク(みじん切り) 1かけ
長ネギ(みじん切り) 1/2本
豚挽き肉 150g
豆板醤 小さじ1
みそ 大さじ1
片栗粉(倍量の水で溶く) 大さじ1/2〜1
揚げ油 適量
インゲン 10本


■作り方■

１ナスはヘタを落として乱切りにし、塩少し(分量外)を
　ふって5分ほどおいてアクを出し、水気をふき取る。
２フライパンにサラダ油を熱してニンニクと長ネギを炒め、
　香りがでたらひき肉を加えてポロポロになるまで炒め
　豆板醤とみそを加えてさらに炒めてＡを注ぐ。
　煮立ったら水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。
３揚げ油を160度に熱して１のナスとインゲンを素揚げに
　する。油をよく切って器に盛り、２のマーボあんをかける。


2 2 1

■材料■(4人分)

ナス　小3個
サラダ油　大さじ 2 1/2
赤唐辛子　1本
ショウガ(みじん切り)　1かけ
たまねぎ(みじん切り)　1/2個
豚ひき肉　250g
Ａ[塩、コショウ各少々　カレー粉 大さじ3
　プレーンヨーグルト大さじ2]
Ｂ[湯1カップ 固形スープ(砕く) 1個]
ローリエ 1枚
グリーンピース(冷凍)　大さじ2
ご飯 4皿分
レタス(細切り)　適量


■作り方■

１ナスはヘタを落として１ｾﾝﾁ角に切り、水にさらして
　アクを抜く。
２鍋にサラダ油を熱して赤唐辛子とショウガを炒め、
　香りが出たらタマネギ、ひき肉、１のナスの
　順に炒める。
３２にＡを表記の順に加えてひと混ぜしたら
　Ｂのスープを注ぎ入れ、ローリエとグリーンピースを
　加えて汁気が無くなるまで煮込む。
４皿にご飯を盛り、レタスをのせて、３の
　ドライカレーをかける。

2 2 0

■材料■

鶏スペアリブ 250〜300g
Ａ[ニンニク(すりおろす)１かけ 塩小さじ１
　粗びきコショウ(黒)小さじ1/2 オリーブオイル大さじ１
　オレガノ(ドライ)小さじ1/2
　赤唐辛子(種を除き、粗みじん切り)小さじ1/3]


■作り方■

１スペアリブにＡをすべて振って、よくもみこむ込む
２オーブントースター(800W)の天板に１を並べ、
　12〜15分焼く。途中8分くらいたったら、スペアリブを
　裏返し、均等にこんがり焼き色をつける。




2 1 9

■材料■(４人分)

卵　4個
ブロッコリー(小房に分ける)　1株
塩 少し
生クリーム(または牛乳) 1/2カップ
Ａ[塩 小さじ1/2 コショウ 少し]
ミニトマト(ヘタを取る) 8個
ウインナーソーセージ(1ｾﾝﾁ幅の輪切り) 3本
塩 コショウ　各少し
ピザ用チーズ 100g

■作り方■

１ブロッコリーをたっぷりの熱湯で硬めに塩ゆでし、
　冷水に取って冷まし、水気を切る。
２ボウルに卵をほぐして生クリームを加えて混ぜ、Ａで調味する。
３グラタン皿にブロッコリー、ミニトマト、ソーセージを入れて
　軽く塩、コショウを振り、チーズを散らして２を注ぎ
　200度に熱したオーブンの中段に入れて25〜30分焼く。


2 1 8

■材料■（14ｾﾝﾁのクグロフ型１台分）

Ａ[干しアンズ6個 干しイチジク3個 ドライクランベリー10g]
ドライプルーン(種なし)5個
無塩バター 110g
粉砂糖 110g
卵黄 3個分
Ｂ[レモンの汁 大さじ1 レモンの皮(すりおろす)1個分
　コアントロー大さじ2]
卵白2個分
Ｃ[薄力粉110g 強力粉20g(合わせてふるっておく)]


■作り方■

１Ａは沸騰した湯に入れ、再び沸騰したら取り出し、水気を良く切り
　プルーンもいっしょに適当な大きさに切る。
２常温に戻してやわらかくしたバターをボウルに入れ、泡だて器で
　クリーム状にする。粉砂糖の約半量を２、３回に分けて加え、
　そのつどよく混ぜる。バターが少し軽くなったら、卵黄を1個づつ加え
　混ぜる。最後にＢも加え混ぜる。
３別にボウルに卵白を入れて泡立て、残りの粉砂糖を加えながら
　固めのメレンゲを立てる。
４２に３のメレンゲを1/3量を加えてよく混ぜる。
　Ｃの小麦粉の1/3量を加え混ぜ、残りの小麦粉と１のドライフルーツを入れ、
　粉をまぶすようにしながら木ベラで混ぜる。最後に残りのメレンゲを加えて
　混ぜ、バター(分量外)を塗った型に入れ、170度に温めたオーブンで
　約50分焼く。


2 1 6

■材料■(小マフィン型約10個分)


ブルーベリー(缶詰)　約150g
無塩バター(常温に戻す) 50g
砂糖 70g
卵 1個
塩 ひとつまみ
牛乳 60cc
Ａ[薄力粉100g ベーキングパウダー小さじ1(合わせて振るっておく)]


■作り方■

１ブルーベリーは水気をきり、ペーパーホルダーの上に広げておく。
２ボウルにバターを入れ、泡だて器でクリーム状にする。
　砂糖を加え混ぜ、卵を加えてよくすり混ぜ、塩を加えて混ぜる。
　さらに、半量の牛乳、半量のＡ、残りの牛乳、残りのＡの順に
　加え混ぜ、ブルーベリー100gを混ぜる。
３マフィン型の紙のケースに２の生地をスプーンで
　入れ、上に残りのブルーベリーをパラパラとのせ、170度に温めた
　オーブンで15〜20分焼く。


2 1 5

■材料■(直径21ｾﾝﾁのタルト型1台分)

(タルト台)
薄力粉 110g
強力粉 40g
無塩バター 90g
塩 小さじ1/3
Ａ[溶き卵45g 冷水大さじ1]

薄力粉 大さじ1強
砂糖 55g
シナモンパウダー 小さじ1/2〜1/3
赤ワイン 3/4
無塩バター　10g

■つくり方■

１ボウルに粉類を振るい入れ、バターを加えて粉をまぶしながら
　カードなどで細かく刻む
２両手ですり合わせてサラサラにする。
３中央にくぼみを作り、塩を入れて、混ぜたＡを少し加えて
　残りのＡも３，４回に分けて加え混ぜる。
　まとまってきたら２つに切って重ねて押さえつけるという
　作業を、生地がまとまるまで、３、４回繰り返し、ラップに
　包んで冷蔵庫で１時間以上休ませる。
４３の生地を二つ折りにして押す。数回繰り返してなめらかに
　なったら型よりふた回り大きく伸ばして型に敷き込む。
　余分な生地は切り落とし、フォークで穴を開けたら、
　冷蔵庫で30分以上休ませる。
５薄力粉を茶こしで振るい入れ、1/2量の砂糖とシナモンをふる。
６赤ワインを注ぎ、バターをちぎってところどころに置く。
　残りの砂糖とシナモンを振り、230度に暖めたオーブンで15分
　焼いたあと、200度にして10分焼く。


2 1 4

材料[16×22ｾﾝﾁ バット1台分]

市販の板チョコ　210ｇ（3枚分）
純ココア　適量
生クリーム　100ｃｃ
はちみつ　大さじ１

作り方

１．チョコを細かく刻む。
２．生クリーム、はちみつを鍋に入れ、火にかけて混ぜる。
　　沸騰したらすぐに火を止め、火からはずして１を入れて
　　静かに混ぜ、なめらかになるまで溶かす。
３．オーブンシートを敷いたバットに２を流し入れ、表面を
　　平らにして冷蔵庫で約２時間冷やし固める。
４．バットからはずし、オーブンシートをはがして、温めた包丁で
　　約３ｾﾝﾁ角に切り分ける。
５．バットに広げたココアの中に、４を入れ、１個ずつ全面に
　　まぶしつける。


2 1 3

材料〔直径18センチ／１台分〕

ブラックチョコ（市販の板チョコ）75ｇ刻んでおく
生クリーム　100cc
クリームチーズ　200ｇ
卵　Ｍサイズ２個(約100ｇ)
レモン汁　大さじ１
シナモン　少々
Ａ【砂糖　90ｇ　薄力粉　20ｇ】
１．チョコレートを荒く刻む
２．生クリームを８分立てに泡立てる
３．クリームチーズをレンジで約２０秒ほど加熱し、
　　やわらかく練る。
４．ふるいにかけたＡを３に加えて混ぜる。
５．レモン汁、シナモン、１、２を加え、　
　　全体を混ぜる。
６．敷紙を敷いた丸型に５を流しいれ、
　　１７０℃のオーブンで
　　４５〜５０分焼く。


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