もっとワインが飲みたいんです、、。

友人が誕生日に
「ルイ・ジャド飲もう！」
とセラーのコレクションの１本から
プレゼントしてくれたワインです。


クロ・デ・ズルシュール '85

色に反してシッカリとしたボディで
熟したベリーの香りもよく、ほのかに甘みも感じました。
バランスの良いワイン！
美味しく頂きました。

テルさん、ありがとう！！


― Ｍi ―

今日まで阿佐ヶ谷の七夕祭り。

夜、お店がなければ出掛けて、
お祭り気分を味わいたいのですが、無理（笑）。
でも、見たいので朝静かな内に商店街を通ってきました。
毎年グレードアップしていくような気がします。
今年は特にキャラクターものが多かった気が…。
各商店も表に出店を出して、お祭りを盛り上げていると聞きました。
行かれた方いますか？

　一週間“肉断ち”をしました。
というのは、通っているお料理教室の不定期食事会が
噂に聞いていた月島の“凛”で催しされることになったからなんです！
一週間前から、お酒もセーブして、胃を万全に整え、
いざ月島へ！
がしかし、駅について歩く事数分で奈落の底へ突き落とされる事になるとは…

「どうしてもこれから来て頂きたい！」

仕事の電話が入ってしまったんです！
馬鹿正直に東京にいると言ってしまったばかりにお伺いする事に…
でも、大きなお取り引きになるかもなのでやむを得ません。

や、や、や、焼き肉が〜！！

今日、お店で焼き肉を堪能された方々のメールのやり取りを見ていたら、
本当に残念でというより、悲しくなってきて…
後日、個人的に行く事を固く誓ったのでした（笑）。



仕事が終わり、胃の中が空っぽの状態での思考能力はゼロ！
でも、どこからともなく囁きが聞こえてきます。
「どうでもいい焼き肉屋さんに入ったら空しくなるぞ〜」
はい、その通りです（笑）。

そして行ったは地元のゴルフ仲間がやっているお寿司屋さん。
生ダコを軽ーくあぶって塩とレモンで食べたり、
松茸と鱧の土瓶蒸しに牡蠣、雲丹の握りに新子に…
思いつくままに食べる食べる！！

写真は整列したトマトがかわいかったので撮りました。
もう一枚の写真は鰯。
身が厚くて油乗ってて、本当に美味しかった！
いつもながらですが、どれ食べても美味しくて……


でもやっぱり焼き肉に行きたかった……（笑）。

リゾットが大好きです。
林幸子先生直伝のリゾット。
１８分間ひたすら鍋との格闘！！
これ本当に美味しくて、お店で食べるより
自分で作る事の方が多いです。

今回は一番シンプルな、パルミジャーノのリゾットを少し多めに作り、
残ったものを冷蔵庫で冷やし水分を飛ばして、
焼きリゾットにしました。

ただオーブントースターで焼いただけなのですが
美味しかった！！
焼きリゾット、しばらくハマりそうです（笑）

後ろのワインは「オスピス　ド　ボーヌ ムルソー　キュヴェ2001」

頂き物のワイン。
この日友人が集まったので開けたのですが…
かすかにいい香りの片鱗がみれるものの、
味は…頂いた方に申し訳なくて書けません

でも悔しいので写真には納めました。
高いけど、自分のところで買って、改めて飲もうと思いました（笑）。


― Ｍi ―

皆さんは、自宅でワインを飲む時どのようなグラスで飲みますか？
ワインはグラスによって表情が違うことをご存知でしょうか。

先日ある方から、
「これ前に飲んだ事があるけど、こんなに美味しかったかなぁ」
という感想を聞いた事があり、
それにはいくつか原因があるのではないかというお話をしました。

１つ
買ったお店の管理が悪くて、ワインがダメになっていた。

１つ
お店の管理は良かったけど、
買ってきてすぐにセラーや、野菜室などで管理せず、
部屋に置きっぱなしにしていた。

１つ
買ったお店の管理も、自分での管理もちゃんとしていたけど
グラスにこだわって飲まなかった。

などなど……

その方は買ったお店の管理はよく分からないけど、
家にはセラーがないものの、
野菜室で保存をしているそうです。
だったらグラスが関係あるかもしれませんね、
というところに落ち着きました。

グラス…
これとっても大事だと思います。
いくら良いと言われているワインでも
大衆居酒屋で出てくるような
倒れても割れない厚いガラスで出来た小さいグラスで飲んでも
味は勿論、香りは全く楽しむ事は出来ません。
ワインにはそれに合ったグラスがある訳で
せっかく楽しむならば、
一回飲みに行くのを我慢して…とは言いませんが、
ブルゴーニュ、ボルドータイプのグラスを一脚ずつ揃えてあげて
そのグラスで飲んであげたらワインも喜びますし、
何より、いままでと違った表情が見えてきます。
小さなグラスで飲むのと、ちゃんとしたグラスで飲むのと比べてみたら
面白いと思いますよ〜。
ただ、壊れてない、コンディションの良いワインに限りますが…（笑）

余談ですが、
ちゃんとしたグラスで飲むと、
壊れたワインってすぐ分かっちゃうんです。
これ、ホントです（笑）。

― Ｍi ―

古典的なピノを飲むと何故かホッとします。

ドメーヌ・サン・サンフォリアン・オー・コート・ド・ニュイ・レ・ダーム・ユゲット１９９５年

暑い日が続いています。
こんな日は仕事を放棄して、キリッと冷やしたスパークリングや白ワインを飲みたい！
出来ないですけどね（笑）

最近のお気に入りの１本です。

ドメーヌ・ランドロン・ヴァン・ムスー

シャンパンは贅沢かな？っていう時に、これ最高です！
コンディションがいい状態で輸入されているからですが、
こんなヴァン・ムスーに会ったことないっていうぐらい
美味しい！飲み飽きない！
こういうの飲み付けちゃうと下手なシャンパンは飲めません。

高くて美味しいシャンパンは数あれど、
安くて美味しいヴァン・ムスーにバンザーイ！


― Ｍi ―

忙しいことを理由にブログを書くの怠けてました。

今日はBOJOを紹介。


去年のボジョレー・ヌーボ。
今さらボジョレー？って言わないでください。これ本当に美味しいんです。
ビオ・ディナミ界の一番の実力者、ヤン・ロエルのワイン。
当然ガメイ１００％なんですが、バランスがよく、スムース！
今まで飲んだボジョレーって何だったの？って感想を持たれるでしょうし、
華やかな香りにも驚かれると思います。

コストパフォーマンス最高ですので、是非！


― Mi ―

お料理教室に行って来ました。
仕事が終わるのが遅く、食べるだけの参加
もともと少人数制で、手取り手取り手取り教えて頂けるありがたーいお教室。
とはいえ、今回は欠席の方もいて、生徒さん３人での調理。出来上がった頃にお教室到着。
当然毎回美味しいレシピを教えて頂くのですが、人に作ってもらうのはさらに美味しい。
皆様ありがとうございました。




今回のお料理は
・豚ヒレ肉のマーマレード焼き
・フレッシュハーブの豆乳スープ
・空豆とペコリーノのスパゲッティ
・ナスのオレガノ風味
・レモンメレンゲパイ

スープはキュウリ嫌いな人はチョット厳しいかな。
キュウリのすりおろしが1/2本分はいるのですが、
ミントとバジルである程度は消えるものの、
キュウリの青っぽいところは感じます。
でもこれ冷製なのですが、
食欲の無い夏場にとても良いです！

レモンパイもメレンゲに生クリームが少量入るだけで
きめ細かいきれいなクリームに。
甘いものが苦手な私もこれぐらいの量ならペロッと食べられるぐらい
甘み抑えめのさわやかなパイです。

食べながらポイントを聞き、レシピに細かくメモを。
でも今回は実践してないから、家で作る時にたくさん疑問がでてきそう…。
先生にまたメールして解決することになるんだろうなぁ( 笑 ）。


― Ｍi ―

今日はチョットだけまじめな話。

友人から時々こんなことを聞かれます。

「お店で売ってるワインは棚置きしてあるのに、何でセラーが必要なの？」　

そんな時はこう答えます。

「ワインは生鮮食品だから専用の冷蔵庫（セラー）に入れて保存してあげないとなの。でもね、棚置きしているものを買ってきてセラーに入れても意味無いんだなぁ」
（ただし、店内の温度がセラーと同じにしてあるところもありますから、お店によっては大丈夫なものはありますが…）

こう考えてほしいんです。
例えば、
魚を買ってきて、そのままテーブルの上にほったらかしにはしませんよね？
もし、スーパーでお肉を買うのに、調味料なんかが置いてある棚と同じようなところに陳列されていたら「おやっ？」と思うでしょうし、品質的にダメになってると想像出来るので手を出しませんよね？
ダメになった魚や肉は冷蔵庫に入れて保存したりしませんよね？
ワインは生鮮食品と一緒と考えてほしいのです。
ワインは生きています。

ワインは温度に敏感です。
ワインは熱が入ってしまったら、もう元には戻りません。
ダメになったワインは香りに何の特長もなく、味も一本調子のペラ〜ンとしたワインになってしまいます。
室温で棚置きされているワインはダメな場合が多い。
お店のディスプレーによっては思いっきりワインをライトアップしてたりしますが、もってのほか。ワインがかわいそうです…。
管理されていない、壊れてしまったワインを買ってセラーに入れても何の意味もありません。
どんなワインでもセラーにさえ入れれば美味しくなるという勘違いをされている方もいるようですが、セラーは魔法の箱ではないんです（笑）。セラーは管理保存されたワインを買って、これを家で保存する為のワインの寝床です。　

じゃぁセラーがないとワインは買えないの？となってしまいますが、こんな方法はどうでしょう。
飲みたい日が決まっていたら、飲む２,３日前にワインを購入し、一日中あまり気温差がない涼しい場所に置いてあげる。
もしくは冷蔵庫の野菜室に、直接冷気が当たらないように新聞紙など２,３枚でくるんで入れて置く。低温劣化というのもありますから長い期間保存するのには無理がありますが、２日ぐらいなら大丈夫。

ワインの味ってこんなものでしょ…って思っている方がいたら、管理されたコンディションの良いワインを飲むと衝撃を受けると思うんです。１０００円台だってものすごーく美味しいんですから。

ワインを購入される時は、管理がシッカリしてるお店を見極めてお買い物してくださいね。
そして、輸入元を確認してください。輸入元でもワインの品質は変わってきます。

輸入元のお話はまたいずれ！


― Ｍi ―