ワインホリックの日々

ほとんどのワインがコンディションが良く、また美味しいワインであること。

これが理想だということは、実は飲食業の方が一番分かっていることなのです。

でもそれを信じていないのも飲食業の方なのです。有り得ないと思っているのです。

頑張って色々なインポーターの試飲会に通い努力しているのにもかかわらず、なかなか美味しいワインを仕入れることができない。ましてコンディションの良いワインだけを仕入れるのは、不可能に近い。そんな風に思っている飲食業の方が何と多いことか。

１０本に１本当たればいい方、現地と日本でワインが違うのは当たり前。皆さんそう思っているようです。

でも私は思うんです。少なくともそう思っている人は十分な可能性がある人なんです。それすら感じていない人も多いのですから、、。

では何故、理想的なことができないと思っているのでしょうか。

それは、まずワインを仕入れるときに、生産者やヴィンテージにこだわりすぎるからなんです。

まず生産者にこだわると、状態の良くないワインも購入しなくてはならない。

ヴィンテージにこだわると、優秀なインポーターのワインは数が少ないのでなかなか仕入れられない。

ですからこの２つの要因はまず無視しなくてはならないのです。

もう一つ大きい要因は、優秀なインポーターでさえ、試飲会においては本来の味わいが感じられない場合があることです。

それはどうして起こるのでしょうか。

試飲会場までワインを運ぶことによって、どうしてもワインが落ち着いていない状態になるからなのです。また温度の問題も的確な温度で試飲することがなかなかできないのです。

よって、試飲会場においてワインを試飲する際は、そこのところを理解した上で試飲しなければならないのです。

さてそれから先の問題も大きいのです。

つまりインポーター直送でない限り、必ず酒屋さんが間に入っています。その酒屋さんでのワインの管理、配送の状況、これによってワインがダメージを受けることが凄く多いのです。

これは私たちが試飲するワインと、他店で飲むワインとの違いが多いため、色々と検証した結果分かったことです。

また飲食店側でのワインの管理の問題も大きい。

セラーに入れていないのは論外としても、セラーにはいるまでどこかに長時間放置したり、ストック場所での管理が悪かったり、それによって劣化することもあるのです。

私たちはそういった問題点をひとつひとつ検証し、理想の状況を造るために長年研究してきたのです。

それがワインホリックのワインであり、新宿のヴァン・ヴィーノ・ブリュレ、阿佐ヶ谷のイグレックで提供されているワインなのです。

私たちのワインも完全だとは言い切れません。

それはコンディション以外での問題点をワインが抱えているためです。

ブショネ、瓶差、などワイン固有の問題があるからです。

もし私たちのワインに関して、疑問を感じられたらいつでもメールを下さい。

これからも、更に美味しいワインを提供するために私たちは頑張っていきたいと思っています。

最近色々な店に行ってワインを飲むと気になって気になってしょうがない。どうしてこんな風になっているんだろう、なってしまったんだろう、、。

でも馬鹿にしているんじゃなくって、これでも勉強しているんですよ。ワインのことを何も知らない人だったらこのワインどんな風に感じるんだろうな？

最近よく行く店は、コンディション的には問題があってもそこそこ飲めるワインを出すようになってきたので、そういった勉強も出来るんですよね！

うちと同じインポーターなのに違う姿になっていると、そうしてそうなったのか理由を探してみるんです。セラーが安物だったり、温度設定が駄目だったり、酒屋さんを通して買っていることが原因だったり、っといろいろと分かってきます。

結局は自分の家とヴァンヴィで飲むワインが一番美味しいんですが、、。

ワインショップをやっていて一番思うことが、自分が一番のお勧めと思っているワインがあまり売れないこと。

やっぱり名前が有名じゃないと売れないのかな〜とは思うけど、それでも残念で仕方がない。

もっとメールでみんな聞いてくれればいいのにと思うけど、世間では怖い人で通っているらしく、なかなかメールも出せないんですかね。別に怖くはないのに。でも目つきが悪いとじゃ、ちんぴら風だとかいわれますが、、。本当は違いますからね。

はっきりものをいうのもそういった誤解を招く要因なのかな？？

ワインって飲み頃が一番美味しいんですよ。飲み頃になると激変するんです。
最高の飲み頃っていうのはほんの僅かな時期だから難しいけど、わりと広い範囲で若い時期の飲み頃ととらえればけっこうある程度の期間楽しめるわけで、そういったワインをどんどん紹介していきたいんです。

まだまだ紹介したいワインがあるんですけど、実はかなりセラーがまんぱんになってきて整理するのが大変、。整理しておかなくては中もされたワインがどこに行ったのか分からなくなってしまうので、、。

ところで昨日新設コースのオリムピックつぶらだコースへ行ってきたんです。
前半はじめで連続バーディー。結局４２。後半はドライバーが荒れまくり、稚拙なミスも重なり、５１．

まあバックからだからこんなものかと思いつつも、ドライバーさえ良くなれば、そろそろ８０台の常連かと思っているのに、、。

ということで、昨日はゴルフ終了後練習へ。

つかみました。ようやく（毎回いってるけど今回は本当！）

今まで自分が打ちたかった打ち方がようやく分かったんです。今日も実は午前中、練習に行っちゃいました。まだブレはあるけど、距離は出るわ、方向性も今までとは格段の違い。チーピンまがいのドローも少なくなってきたし。

最近アプローチとパターは格段に良くなったので、多分次回はいけるかな？

こんな調子で最近はワインとゴルフ三昧。いろいろあって料理もかなり作っているのですが、料理はなかなかに難しい。やっぱりゴルフほどは気合いが入らないですね。でも力の抜けた料理って意外にも美味しかったりするんです。確実に以前よりもは腕を上げていますね。

なんか最近ほとんどブログを書いていなかったけど、これからは毎日書いてみようかなな〜んて思っています。B型だからこんな調子なんですよね、、。

好きなことしかできない。できないと死んでしまう、、。

イタリア料理大好きなんです。

でも問題があります。料理は美味しいのにワインが酷い。このことはフレンチにも言える事ですが、イタリアワインの世界はもっと酷い。本当に呆れるほどに、、。

私の知っている限り、完全な姿に近いワインを輸入しているインポーターは２社のみです。

本当のイタリアワインを飲めば単純に美味しいのに、みんな当たり前のように熱の入ったワインを飲んでいる。イタリアワインのインポーターは本当にマニアックな人が多く、熱の入った演説をするのに品質には無関心としか思えないほどに酷い。現地で買い付けして本来の味わいを知っているのにも関わらずこの状態はいったいなんなんでしょう？？？

イタリアワイン好きもどうも熱の入ったワインが好きとしか思えないほどに、そういったワインを飲む。ひねてしまったワインを「これ変わってて美味しいね」なんて言ったりする。１０００種類以上の品種があるために個性的なワインが多いことは確かだけど、ただ個性的なものに興味があるとしか思えないほどに変なワインが好きな人も多い。

スーパートスカンが好きな人は、熱が入って疑似熟成した細かい要素の飛んでしまった酸をあまり感じないワインが好きだし、かなり味覚が大雑把。

でもですね。これもそれも誰がいけないかというと、そうワインを輸入しているインポーターなんですよ。だって一般の人は熱の入ったワインしか買えないんですから、、。

さて，ちゃんとしたワインが分かっている人は実は女性に多いんです。

旦那が、熱の入ったシャトー・マルゴーを開けたとしましょう。旦那はもうマルゴーを開けたという事と、高いワインというだけでもう美味しいと思い込んでいる。
ところがかみさんはそんなことはおかまいなし。美味しくないものは美味しくない。女性ッてそういうものです。

皆さん、もしお店であれ？と思ったら多分コンディションが良くないか若すぎるワインを飲んでいるかどちらかだと思って間違いありません。

ワイン業界本当に気概のある人が少ないんですね〜

今の日本がいけないんですかね？

ワインって単純に美味しいものなのに、駄目になってしまっているワインばかり飲んでいるからそのことすら気がつかない。とっても酷い状況なのに専門家たるソムリエやプロが素人同然。知識はあってもちゃんとしたワインをテイスティングする経験が少なすぎて使い物にならない。

一般の人はプロだったら当然ワインを分かっているだろうと信じてしまうけど、それにあぐらをかいて「どうせ客は分かっていないから」なんてマジで思っている業界人達。

「そうじゃないだろ、おまえらがちゃんとしてないからこんな事になるんだろ！」

心の中で毎日そういっている自分、酔っぱらうとこれが言葉に出てしまうんですがね、、。

どこかの雑誌もまるで同人誌のような内輪の低レベルな遊び半分状態。

こんな事でいいんですかね。

「そろそろ目覚めなさい！」誰かこんな事言っていましたよね。

本当にちゃんとした店は、コンディションが良いなんて言わないとか寝言を言っている同業者もいるし。それだったらちゃんとしたワインのませてみろよ！

全く呆れてしまって最近では新しい店にも行きたくなくなる始末。

もう外では知ってる店でしかワインは飲みたくないっと言うのが本音。

良いですか、業界の方々。ワインは安く仕入れればそれだけリスクがあるんですよ！安く提供できれば不味くても良いんですか？？

今皆さんが気がつかないところで徐々に変化が起こっているんです。気付き始めている人達がいるんです。

私は宣言します。

必ずここ２〜３年のうちに大きな流れが来ます。その時乗り遅れると大変なことになりますよ。まずは顧客から圧力がかかるはずです。「ワインが美味しくない」って。

ワインショップとして、その流れを作っていきたいっと思っている私や、業界の中でもまだまだ少ないのですが優秀なワイン関係者達、最高のコンディションのワインを輸入しているインポーター達、今寝言を言っていると必ずその流れに押し流されてしまいますよ！

どうしようもないワインを沢山所有しているインポーターさん、酒屋さん、今のうちにワインブームが来ている東南アジアの国に売り払ってしまったらどうですか。今だったらまだ分からないはずですよ。そして一から出直してみては。

ワインでお金儲けするなら他の業種で再挑戦したらいかがでしょう。ワインを職業にしていることでいい顔がしたいんなら、他の業種でも良いでしょう。はっきり言って迷惑です。もう引退してください。それがこれからの日本のためです。

ちなみにまだ酔っぱらっていません。真面目に書いているんです、、。無性に腹の立つことがあったのでちょっと危険な発言をしてしまいました、、。