ワインホリックの日々

さて今日は和食が食べたい感じ。

まず米を研がなくては。

最近発見したんですけど、米は最初が肝心ですよね。いかに手早くぬかを落とすか。

最近私はザルを使っています。

米をザルに入れて浄水器の水を２つのボール沢山ためそこにザルを直接入れてかき混ぜるんです。すぐあげて水を切る。これを３回繰り返すんです。

これをしてから研ぎ始めます。こうするとこの時点でとぎ汁はかなり奇麗になっています。

それでいつも通りだんだん回数を多くしていきながら研ぎます。

最後はもう一回ザルにいれ崩れた細かいお米をとってしまうんです。

さてその後は米を水に浸けておきます。以前はザルにあげて置いたんですけど、家で食べるおかずのあるご飯だったら浸けておく方が良い感じがします。

最近白いご飯が美味しくて。なんかもっと美味しく炊く方法ッてあるのかな？
米を変えるしか無いかな？いろいろ試してはいるんだけど、やっぱり精米機を買ってやるしか無いかな、、。


さておかずは、、。塩鮭と、具の無い豚汁の余り物。それに浅漬け。まあ朝はこんなもんでいいでしょ！

昨日飲み過ぎちゃったために朝から二日酔い。

仕事は出来てもご飯は喉を通らない。

ようやくついさっき

「そろそろ食べるか」

そんな気になってお櫃を見るとご飯が固まってます。

う〜ん、これはもうチャーハンにでもするしかない、、。

しかしあまり具がないし。

そうだ。博多で買ってきた高菜がある、高菜チャーハンに決定です。

ところが問題はご飯が固まっている。

これじゃいかん、、。

そこで考えました。必殺ご飯水洗い。・

まず中華鍋を死ぬほど熱くして油を入れ直前に洗った米を入れて思いっきり何度も返し
水を飛ばします。

塩で味付けをしある程度いた待ったら醤油を回し入れ高菜を加えよく混ぜたら
最後にごま油を回し入れて出来上がり。

べちゃべちゃになるのを覚悟の上で作ってみたけど大成功！巧かったです。

俺ってインチキ料理の天才？

今日はちょっと手抜き料理。
昨日買った京都産の春菊のサラダと軽く仕上げたプッタネスカ（娼婦風のスパゲティーです）

春菊はまずみずきり器に直接水を張り入れて軽く洗って水を切ります。水を切ったら

























ドレッシングを作ります。
さて家庭らしく使い回しの材料で作ります。

以前豚で作ったチャーシューにかけたドレッシング。

作り方はショウガとニンニク、ネギをそれぞれ包丁でたたいて醤油に浸けそこに豚でとったスープを加えます。

このドレッシングに今度は紹興酒と唐辛子を加えシジミのしょうゆ漬けを作ったのです。

そのドレッシングもとってあったので今度はこれにごま油を加え撹拌してドレッシングに。


春菊とばっちりの相性。でもパスタとこのサラダが合うかって？
今日はサラダ用の野菜がこれしかなかったんで、、。


さて次はパスタです。
通常はトマトソースを事前に作っておくのですが、今日はないのでそのままトマト缶を使って作ります。




材料は

トマト缶を２缶。

余っていた酢漬けのケパー（本当は塩漬けが好きなんですが）

アンチョビー

黒オリーブ、

ニンニク、

唐辛子、

パセリ

塩、

胡椒、

オリーブオイル。




まずはニンニクの中にある芽を取り除いて包丁でたたきます。

唐辛子は種を取って弱火でゆっくりと炒めます。
ここで焦がしたら台無し。

ニンニクが色着いてきたらアンチョビーを４切れいれて油で十分に崩しながら炒めるんです。これでアンチョビーの臭みが消えるんですよね。

そこに黒オリーブとケパーををみじん切りにしたものを入れ軽く炒め、
ざるで漉したトマトを入れます。

火を通してそこに胡椒をかなり多めに挽きます。
胡椒は多めに入れても問題ありませんしこくが出ます。
ここでは必ず粒こしょうを挽いてください。

パセリのみじん切りを入れ少し煮込みます。

さてパスタを茹でます。パスタはスープよりももっと濃くなるくらい塩を入れてから茹でます。結構しょっぱいと思うくらいで茹でるとちょうどいいのです。よく海水くらいッて言いますよね。

ゆで汁をちょっと多めにパスタソースにいれソースの塩加減を決めます。ただし後で煮詰めるので少し弱めにしてください。

麺は今日はディチェコのフィデリーニ１０番を使いました。６分茹でるのですが、４分半であげざるにとったらすぐパスタソースに入れます。ちょっと固いな〜と思うくらいのまだ食べるのには早いくらいの固さであげるんです。

ソースに入れたらソースで煮込む感じで鍋を返しながら絡めていき、そこにオリーブオイルを入れまた鍋を返し続けます。そうするとソースをパスタが吸い、オリーブオイルとソースがなじみ粘度が出てきます。そこで終了。
























完了です。結構旨くできました。

なんかご飯を炊くのも時間かかるし

よし今日は餅でも食べよっかな。きな粉で４個。

そう昨日買ったヒラメのあら。これはお澄ましにでもしよう。

まずヒラメのアラに熱湯をかけて血抜き。
でもよく見てみるとヒラメのアラって血合いの部分がほとんどないけど、、。
まあいいや！

昆布を入れて水から煮て沸騰寸前に昆布をとり強火のままあくを取ってと、、。
あくを取ると、お〜スープが透明に。

その後弱火にして日本酒をドバドバっと。

１０分くらいで結構味が出てきました。鯛に比べると味が出てくるのが早い！

シチリアの岩塩で味付け。味決まりました。こんな感じに出来上がり。正直旨いです。初めて造ったのに！