またワイン開けちゃいました (18)料理とワインのマリアージュ [2008年02月07日(木)]
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最近ワインホリックのワインを選ぶとき どんな項目があったらいい？ そんな質問を何人かにしたら、 多くの女性が、 「料理に合うワイン」 っというわけです。 まあそこまでいうんなら、 考えていこうかなと思って 今作成中です。 ちょっと時間がかかるかな？ でもここで私の最近思っていること それをちょっと聞いていただきたいと思います。 それは、 コンディションの良いワインの特長は、 大きな部分は 熱で酸が壊れていない ここにあるのです。 どんな調味料でも どんな食材でも 酸が重要。 酸が壊れることで フレッシュ感を失ってしまいます。 酸を失ってしまうと、 ワインの持つ表情が大きく変化してしまう。 単調になってきます。 腐敗臭が出てきます。 魚でも常温で一日ほったらかしておくと フレッシュ感が失われて腐敗臭が漂う。 天日で干しておくと旨くなる。 これはちょっと話が違いますが、、。 単調になってしまったワインは その中の大きな部分が変質した上で 誇張されて表現される。 その誇張された部分が、 マリアージュを邪魔するのです。 フレッシュ感のあるワインは 多分皆さんが思っている以上に 幅広く料理に合うのです。 もっと細かく探っていくと 当然違いますよ！ でも普段家庭で楽しむのには ほとんど問題ない。 実際私もあえて家庭で楽しむ料理は ワインのことなど何も考えないで作るんです。 作った料理をみて何となくこのワインで いこうかなと考える。 全く合わなかったことなどありません。 さすがに、刺身にボルドーなどは合わせませんが、、。 マリアージュって本当は 凄く面白い世界なんです。 結婚、恋愛の相性とおなじで 非常に興味深い。 相乗効果が出たり、反発しあったり。 面白いのはなんといっても 相乗効果が出たとき。 これが出会いです。 でも正直言って その出会いを探す難しさは 人の出会いと同じほどの確立。 つまりマリアージュといいますが せいぜい合わないことはないですよ！ っというのが一般的なんです。 料理を邪魔しない。 まあ夢のない話かもしれませんが、 それが現実。 でもどうせやるんなら、 たまにはいける組み合わせを探してみようかな っと思います。 でも例えば ミュスカデは川魚に合うよ！ なんて言いません。 だって、色々なコンディションのワインがある上に 同じミュスカデでも 生産者によって 大きく姿が違うのです。 京女に東男 そんな感じですかね。 |
