ワインの本当の世界が分かる

実は昨日うちのお客様からメールをいただきました。
とある状態のよいインポーターのワインショップでワインを買ったら状態があまり良くなかったというのです。

そうなんです。これが店舗販売の難しさなんです。

ワインショップで店舗に全くワインが置いていないワインショップなんてほとんどありませんよね。大体のワインショップはエアコンをかけているにしても店舗にそのままワインを陳列しています。これはお客様がワインを直接手にとって見ることが出来たり、実際にワインを直接見れるようにするためですが、店舗はお客様の出入りも多いために一日の温度変化が大きすぎるのです。このためにワインの劣化が著しいのです。

ワインショップの中に更にワインセラーが完備されている場合でも実は大差ありません。当然その中にお客様が入るわけですから、温度変化の影響を受けますし、空調設備自体一日の温度変化があります。ワイン以外のスペースも広いために影響をワインがもろに受けてしまうのです。

つまりワインは部屋の中でも必ずケースに入れて外気と遮断する必要があるのです。こうするとセラー内の温度変化からワインを守ることが出来るのです。

通販のワインショップでもセラー内にワインをそのまま陳列しているところが多いのです。これはワインを直ぐに箱詰めするために便利だからです。実はこれがワインが悪くなってしまう原因なのです。皆さんこれに意外と気がつかない。

通常家庭にあるワインセラーは何故大丈夫かといえば、ワインを入れるとワイン以外のスペースが少なくワイン自体が相互に冷やす効果で温度変化が少ないのです。ワインセラーも小型のものよりも大型のものの方がその効果が高いのです。それに安くて小型のセラーは、それほど高度な技術が使われていないということもあります。

フランスやイギリスなどヨーロッパではよく岩盤をくりぬいたような地下セラーがあります。このようなセラーの場合そのままワインが置いてあることがよくあります。ヨーロッパは湿度が低い上に地下セラーで隔離されていますので温度変化がほとんど無いのです。年間の温度変化はある程度あるのですが、外気の1日の温度変化の影響はほとんど無いのです。それにエアコンなどの空調設備は必要ないのです。

つまり空調設備がくせ者なのです。温度が設定温度になると止まりある程度温度があがるとまた下げようとする。この間に起こる温度差が問題なのです。ですからそこから守るために更に箱に入れる必要があるのです。

私たちも出来れば来年実店舗を考えています。ヴァン・ヴィーノ・ブリュレのセラーが実に理想的なセラーなのでそのようなセラーを完備し販売していこうと思っています。色々と難しい面はあるのですが、いかにそれをクリアーしていくかが課題です。