毎日がびゅんびゅん過ぎていく。あいかわらずFacebookのアップの手軽さに負けて、ブログの更新が遅れ気味です。年明け以来、寒い寒い日が続いています。おかげで野菜が高騰。
でも、いつもいく道の駅や直売場の野菜たちは質も値段も安定しています。寒いながらも、野菜の彩りには少しずつ春を感じます。ということで、野菜を中心に久しぶりにいつものごはんのご紹介です。
最近ときどき見かけるようになったロマネスコ。ブロッコリーとカリフラワーの中間のような味わいですが、なんといってもその造形がすごい。じっとみつめると目眩がしそうな螺旋と細微な構造。みればみるほど、自然の神秘に触れるような存在感です。まずは写真撮影してから、形をキープしたまま丸ごと茹で、オブジェのようにお皿にのせました。食べる時に塩胡椒、そしてオリーブオイルをたらりとかけて。この日はほかにカッテージチーズを添えたスモークサーモンやマッシュルームのニンニクオイルなど。緑と薔薇色の組み合せが美しい食卓になりました。
打合せを兼ねたランチが続く週でした。火曜日はヴェネツィア風のメニュー。ひしこいわしをみつけたので、久しぶりに鰯のギリシャ風をつくりました。野菜の一皿はほうれん草。今出回っているちぢみほうれん草は、肉厚で甘みも強い。茹でて松の実、干しぶどうをちらし、オルーブオイルとバルサミコで味つけするのがヴェネツィア風です。パスタは赤海老を使ったブザラ風リングイネ。ヴィーノはお気に入りのgran sassoのトレッビアーノ。さんさんと日ざしとヴィーノは、それだけでゴージャスな気分になりますね。
木曜日は前日に仕込みができる煮込み料理にしました。豚スペアリブのトマト煮込み。前菜はラディッキョのグリルとプロシュットのクロスティーニ。煮込みにはリガトーニを合わせ、プリモのパスタとセコンドの肉を一緒に食べるスタイルです。しっかりした肉のソースには、食べごたえのある太目のパスタが合います。そしてつけ合わせの温野菜は芽キャベツと紅ニンジン。ニンジンは茹でたたけなのに、まるでグラッセしたような驚くほどの甘さでした。緑と紅のビタミンカラーは元気になりそう。
道の駅にて、あまりの見事さに思わず買ってしまった春キャベツは、１個150円。久しぶりにロールキャベツにしました。私にとってロールキャベツは、シュー・ファルシと呼びたいパリのビストロの味。パリに行くと必ず行く市場近くのお気に入りのビストロの定番メニューなのです。ビストロ風の味つけは濃いめ、マッシュルームとプロシュットのサラダ前菜もワインによく合います。ロールキャベツはカレーと同じく１日経った翌日が旨い。翌日もう一度楽しみました。
COCCOLONE
