こんにちは。
毎週月曜日に、ゆるベジレシピ＆使いやすいキッチンのコツを
お届けしています、あな吉こと浅倉ユキです。

料理教室をやっていると
「揚げ物、苦手です〜〜」という声が、ことのほか多い。
というわけで、今回は
揚げ物について詳しくおはなしするんでしたね。

手軽で、かつ合理的な揚げ物ライフを送るための
あな吉流、揚げ物のコツ。全部まとめてみましたよ〜〜！


１）　使うのはフライパン、油は１センチのみ！

まず、道具について。
天ぷら鍋だのなんだのは、必要ありません。
揚げ物の鍋は、ずばりフライパンが一番！
底面積が広いから火のあたりが良いし、
口径が広いから一度にたくさん入れられるし、
使用後には洗う必要もなく、効率的です。

お手持ちのフライパンに、
１センチほどの油を注いで使うのがベストです。


２）　油の温度は中〜高温、菜ばしで確認！

油を入れたフライパンは、まず強火にかけます。
油の温度は通常、中温〜高温に。
油温は、菜ばしを入れればわかりますよ。

菜ばしの先からぽつぽつと泡が出るなら、低温。
菜ばしの先から細かな泡が出るなら、中温。
菜ばし全体から、ワーッと泡が出るなら、高温。

お肉などの場合は、低温からじっくり揚げることもありますが
ベジレシピなら、中〜高温で揚げることがほとんどです。
（しそ、三つ葉など、緑色を残したい天ぷらは例外）


３）　具材は一度にいっぱい入れて、基本は強火！

油が温まったら、具材を入れていきましょう。
フライパンは口径が広いから、
一度にいっぱい揚げられるのが嬉しいところ♪
ぎっしり入れてしまって大丈夫です。

油が少ないから、具材のあたまがでちゃいますよね？
でも、気にしない。

具材を入れたら、はしでごちゃごちゃいじらないこと。
油に浸かったところがこんがりいい色に揚がるまで、
放っておきます。火加減は中〜強火のままです。

すっかりおいしそうに色づいたら、ひっくり返して
もう片面も揚げましょう。
この時、油の温度が上がりすぎて、焦げやすいようでしたら
火を弱めます。
こんがり色づいたら、もうできあがり。


４）　油切りは、魚焼きグリルで！

さて、おいしそうに揚がりましたか？
引き上げるときには、油切りをしましょう。
揚げ物をはしでつまんだら、一部だけ油に突っ込んだまま
傾けてひと呼吸がまん。
それからちょん、ちょんと軽くふって、取り出すのです。
いきなり引き上げるより、
こうした方が油がしっかりと切れるんですよ。

さて、どこに置きましょうか。
わたしは揚げ物バットは持っていません。
なぜなら魚焼きグリルを引き出して、
そこに乗せていくからです。
火から近いし、置き場所にも困らない、
ベストな特等席ですね。

そうそう。
揚げ物を乗せる網には、ペーパーをかぶせないで下さい。
網の上にペーパーをしくと、
接したところがベタッとしてしまいますから。


５）　油はポットに移し、他の料理にも転用♪

さ、揚げ物はおいしくできあがったので
油の処理をしてしまいましょう。
やはり専用ポットに移すのが、一番です。
ヘラを使って、フライパンの油をできる限り
ポットに流し込んで下さい。
ポットの選び方ですが、
頻繁に使うなら、簡単な網の付いた程度のものでＯＫ。
あまり頻繁でない方は、しっかりしたフィルター付きのポットを。

そして保管場所は、欲をいうなら冷蔵庫に
ポットごとしまう場所が作れるのが、一番いいのです。
使用頻度の少ない方には、特におすすめです。


６）　フライパンは、洗わない♪

さて、揚げ物をしたフライパンは、嬉しいことに
洗わないのが、あな吉流。
そのまま放置しておいて、
１〜２日以内に、炒め物か焼き物などに使えばいいの！


８）　ポットの油は、おいしい油！

ポットの油は、炒め物などに使えますよ！
一度使用した油は、
ほんのり揚げ物の風味が油に溶け込んでいて
新しい油よりコクがあっておいしいほど。
チャーハン、野菜炒めなど作ると、うまみアップです♪

再び揚げ物に使う場合は、新しい油を足して使います。
この足し油は、新しい油に含まれるビタミン類が、
保存料の役割も果たすので、とても理にかなっています。
できれば油を保管する際にも毎回、
少し入れておくといいと言われているほど。


と、
揚げ物のポイントはそんなところです。
「あれ、いままでのやり方と違うわ！」
というところはありましたか？
でも、手順さえ抑えれば、揚げ物なんて意外と簡単です。

もちろん、揚げ物はたとえベジであっても
とてもヘルシー！なわけではありません。が、
お肉を減らし始めた食卓には、
やはりあるとボリューム感がカバーできて、重宝するもの。
ベジ歴が長くなると、自然にあまり欲さなくなりますから
それまでは上手に取り入れられるといいですね♪


以前わたしがご紹介した揚げ物メニュー、

上新粉を衣に使うことでカリッとした食感を出した
れんこんの唐揚げ

残り物のそうめんが、変わり衣になる
いがぐりコロッケ

ごぼうの香りがたまらない♪　スナック菓子のような
ゴボせん

残りごはんがおやつにかわる、
自家製おかき

あっという間にできる、和風クッキーのような
揚げごませんべい

などにも、ぜひぜひトライしてみて下さいね〜〜〜
では、また来週！

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

あなたも「肉・魚・卵・乳・砂糖・だし・みりん・酒」を
一切使わないゆるベジ料理を味わってみませんか？
以下のクラスで、お席がご用意できます♪
初めての方でも気軽な、「食べるだけ」クラスです！


★「ゆるベジ・ランチパーティー」

ゆるベジメニュー１５品を味わいながら、
あな吉による解説を聞いたり質問をしたりできる、新クラス。
初めての方でも気軽に参加できる、楽しい雰囲気です。
とりあえずたくさんのゆるベジ料理を食べてみたい、
あな吉にいろいろ質問してみたい！　という初心者の方も、
新作をいちはやく味見しておきたい！　という
常連さんにもおすすめ。
メニューは日替わりなので、何度でもどうぞ♪
（レシピ配布はありませんが、口頭でご説明します）

７月２９日（火）　１２時〜１５時　４０００円


★場所　：another〜kitchen
　（ＪＲ西荻窪駅　徒歩２０分　or
　　　　　　　　　ＪＲ荻窪駅　バス１５分）

★ご希望の講座名＆日時・お名前・電話番号・
　お子様用ランチの有無をお書き添えのうえ、
　メール　anakichi@asian-tusin.com　宛に
　お申し込み下さい。　

※お子さま連れＯＫ、ただし試食は大人１名分。　　＋１０００円で子供分ランチお申込み可
※開催日１０日前以降のキャンセルは、キャンセル料２０００円がかかります。
※満席になりましたら、ブログ（http://plaza.rakuten.co.jp/anakichi/）にてお知らせしています。
※メール到着後、『申し込み完了』又は『キャンセル待ち』の
　お返事を送らせていただきます。１週間以内にメールが来ない場合、
　送信エラーになっている可能性がありますので、
　再度ご連絡していただきますよう、お願いします。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

※質問、感想、ご意見などは
　mixiの『ゆるベジ料理教室＠荻窪』コミュにて
　お待ちしています！　１９００人以上で賑わってますよ〜♪


※今後の料理教室スケジュール配信希望は、
　anakichi@asian-tusin.com　までメールでご請求下さいね。

※楽天ブログ「あな吉の、ベジ的ごはん」では、
　おすすめグッズの紹介や、料理教室の報告などを更新中。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

「肉・魚・卵・乳・砂糖・みりん・酒・だし」を
一切使わないベジ料理のレシピは、こちらをどうぞ♪



『あな吉さんの、ゆるベジ料理教室』
浅倉ユキ著　１５００円円＋税　（河出書房新社）
楽天、アマゾンなどで送料無料♪