こんにちは。
毎週月曜日、こちらで「ゆるベジレシピ」と
快適キッチンの工夫をご紹介している
あな吉こと、浅倉ユキです。

さて、今日のお題は
子どもも、大人も好きな、
とろ〜りとろける「チーズ」！！

乳脂肪たっぷりのチーズを
なんとかベジで再現できないかなー、と工夫しました。

いやね、ベジでチーズの風味を再現するのは、
実は、それほど難しいことではないのですよ。

ベースは、豆腐または豆乳といった、大豆食品。
それに味噌や酒粕などの発酵食品をプラスして
風味を出せば、そこそこイイ線いくんです。
これまでも料理教室で、何種類かご紹介してきました。

確かにそれっぽい風味は作れる。
でも、あの「とろり〜ん・・・」とした、
とろける食感、ビジュアルが、むずかしいんです。
でもチーズの魅力って、味だけじゃなくって
ピザを持ち上げたときにビヨ〜〜〜ンと伸びる、
あのビジュアルにあるでしょう？
例え味はチーズっぽくても糸を全然引かないと、
ちょっと違う気がしてしまうんですよねぇ。


なんとか、あの糸ひくチーズが作りたいっ！！！
そこで、いろいろ考えた結果。


あのびよーんと伸びる感じ、とろける食感は
餅でできるはずだ！　という結論に達しました。
でも切り餅をすりおろしたり、削ったりするのは
面倒だし・・・。
そこで、ミキサーですぐに溶ける、
白玉粉を使うことにしました。

あとは、味付け。
チーズの発酵食品特有のニオイを、
植物性の発酵食品で醸し出すわけですが、
すぐに思いつくのは酒粕と、白味噌。
でも酒粕は、独特の香りが強すぎるので、×。
で、今回は白味噌を使うことにしました。
コク出しのために、オイル少々。
何度も何度も試作した結果、オリーブオイルとなたね油を
両方使うと、かなりチーズっぽさが
生まれることがわかりました。

意外なのが、酢を入れること。
ナチュラルチーズだけじゃなくて、
ピザ風のとろけるチーズでも
やっぱりほのかに酸味があるものなのです。
レモン汁も試してみましたが、ちょっとスイーツっぽいので
ここは、普通の酢に落ち着きました。

ただし、豆乳に酢を加えるということは、
酸でタンパク質が固まってしまいますから
混ぜ合わせたらすぐに鍋に移して加熱しないと
ボテッと固くなりすぎてしまうのでご注意を〜


というわけで、いっぱい試作した結果、
納得のいく「とろけるベジチーズ」が
できあがりましたよ。
見て見て！　この伸びるビジュアルを♪



「とろけるベジチーズ」

材料：

白玉粉　　　　　　　大さじ３
無調整豆乳　　　　２００cc
白みそ　　　　　　小さじ２
塩　　　　　　　　　小さじ１弱　　
オリーブ油　　　　小さじ１
なたね油　　　　　小さじ１（なければサラダ油でも可）
酢　　　　　　　　　小さじ２／３
こしょう　　　　　　　少々


作り方：

１，すべての材料をミキサー（またはミルサー）で、ガー。
２，小鍋に移して中火にかけ、ヘラでかき混ぜながら、
　　全体がクリーム色に変わるまで２〜３分ほど加熱する。
　　粉っぽさがなくなって、クリーミーな味になったらＯＫ！

※フードプロセッサーの場合は液体があふれてきてしまうことがあるので
白玉粉だけをガーして粉状にし、鍋で他の材料と合わせて下さい。

※白玉粉によっては、ボテッと固くなってしまうことも。
　そうしたら豆乳を足して、適宜柔らかく調節して下さいね。

※野菜に合わせて食べる前提で、ちょっとしょっぱめに仕上がっています。
　用途に合わせて増減して下さいね。



以上！　
材料さえ揃えれば、あっという間にできあがりです。


温野菜やパンに絡めて、フォンデュ風♪
トマトソースと合わせて、イタリアン♪
チリソースと合わせて、メキシカン♪♪


とろけるチーズが手に入れば、
またまたベジの世界が広がりますよね〜〜〜！！
しばらく飽きずに楽しめそうです！


最初、「焼くのには向かない」って書いたのですが
その後の研究により（笑）
焼いても大丈夫なこともわかりました。
焦げるほどではなく、ほんのり膜が張る程度がおすすめです。

このチーズは、冷めてもあまり固まらないのが特徴。
なので、例えば冷たいサラダにドレッシングがわりに、
なんていう使い方も、可能なのです！
ぜひぜひいろんなチーズ料理をベジで再現して、
アレンジをお楽しみ下さいね〜〜〜♪♪

このベジチーズをアレンジして、こんな料理ができた！
なーんてご報告も、お待ちしています♪

では、また来週月曜日にお会いしましょう〜〜



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こちらで紹介した以外にも、

「卵を使わないスペイン風オムレツ」
「挽肉を使わないそぼろごはん」
「お肉いらずの肉じゃが！？」

などなど、不思議でおいしくて超簡単な
ベジ料理は、本の中でいっぱいご紹介してます♪





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いつもご意見、ご感想ありがとうございます〜


「生姜いつももてあましていたのでうれしい♪
早速買っておいた生姜をガ〜して、冷凍しました！！
シリコンスプーンも役立ってます♪ 」（さなごん♪ さん）

「ずっと憧れていたレンコンの唐揚げ風　
ようやっと作りました♪
やや変色が始まりかけていたカワイそうな
レンコンだったので
失敗したら私のおやつ♪位の
軽い気持ちで揚げたのに美味しくできて☆☆
食卓に登る前に半分弱は
私のおなかに消えてゆきました。
今日はもやしの磯あえ風（レシピ本から）とあわせて
あな吉ディナーです♪」（杏の木 さん）

「ガーリックオイルと生姜、活用してます！
特にガーリックオイル、最高！！！！！ ＼(^o^)／
旦那もニンニク大好きオトコなので、
このオイルは重宝しますね。
私は1個分を一気に作ってしまいました〜♪
生姜もこれなら気軽に小分けで使えるので
主婦には大助かり！
要領のいい料理が出来るようにがんばりますp(^^)q」
（こやさん）


などなど、皆さん早速実践して下さって、とっても嬉しいです！
これからも簡単、ヘルシー、おいしいキッチンを目指すべく、
レシピとアイデアをご提供していきますので
どうぞよろしくお願いしますね♪

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※質問、感想、ご意見などは
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