みなさん、こんにちは。
あな吉こと、浅倉ユキです。

今日は、わたしが常時ストックしている
とっても便利な手作り調味料をご紹介しますね。

それは、

「ガーリックオイル」


中華料理にしても、イタリアンにしても、
「にんにくをみじん切りにして炒める」からスタートするお料理、
圧倒的に多いですよね。
でも、その一文を見るたびに、わたしはため息。。。
めんどくさいし、まな板や手にニオイが移るのが、
イヤなんだもの。
でも、そこを省いてしまうと、ひと味もふた味も落ちてしまうのも
わかっているんです。

万能だれもいいけれど、
醤油味を付けたくないときもあるから。。。


そこで！

常備しはじめたのが、この「ガーリックオイル」なのです。
作り方はとっても簡単。

にんにくの皮をむいて底の固いところも除いたら、
フードプロセッサーでガー。
細かくなったらビンに移して、菜種油をドボドボドボ。



こんなかんじ！
オイルがおいしくなるから、たっぷり入れましょうね〜〜
わたしは、にんにく１／２玉分を、まとめて作ってます。
これを冷蔵庫に保存しておけば２〜３週間は大丈夫♪
「そんなに早く使いきれないよー」という方なら
ビンごと冷凍庫に突っ込んでも、問題ありませんよ。
こうしておけば、芽が出たり、カビたり・・・と面倒な
にんにくの保管に悩むことも、なくなりますね〜


さて。
使うときには、オイルと刻みにんにくを一緒にすくいとり
フライパンに入れて火にかけるだけ。
パスタ、チャーハン、野菜炒めが、面倒なにんにく刻みなし！
あっという間においしく作れちゃいます。

また、うわずみのオイルが極上の味なんですよ〜♪
我が家では「黄金のしずく」と呼んで、
大切に大切に使っております（笑）

ドレッシングにひとたらしすれば味がグンとレベルアップするし、
パンに塗って焼けば、もちろんガーリックトーストも即できる。
このオイルで炒めたパン粉で作るオープンコロッケなんて、
もう、最高なんだから！


よく質問されるのは、
「オリーブオイルやごま油で作ったら
もっとおいしくなるんじゃないですか？」
ということなんだけど・・・
使うオイルは、やっぱりシンプルな菜種油（またはサラダ油）が
汎用性があっておすすめです。

で、例えばレシピに、
「にんにくをみじん切りにしてごま油で炒める」
と書かれていたとしたら、
フライパンにごま油を入れておいて、
ビン底に沈んでいるニンニクをすくいとって投入する！
（その時は、うわずみオイルはなるべく一緒にすくわない）
オリーブオイルと合わせたいときも、同様。
だからわざわざいろんなオイルで作る必要はないと思います。


あ、忘れてたけど
結構大事なポイントは、「広口瓶に入れること」。
ナメタケのビンとか、小さなジャムのビンなんかは
×ですよ〜。
なぜならスプーンが上手く入らなくて、
下の方のニンニクがすくえなくなっちゃうから。

それから、にんにくは空気に触れると緑色に変色するので
ご注意を。
うっかりオイルばかり使ってニンニクが顔を出しそうに場合は、
ふたたび油を適宜足して、いつでもオイルがかぶっているように
してくださいね。

これと万能だれがあれば、にんにく関係はほぼ解決。
あとは和食、中華にかかせない「ショウガ」の保存方法を
マスターすれば、たいがいの料理はおいしくできる。

「にんにく」「しょうが」を制するものは、ベジ料理を制す！

というわけで、来週はしょうがの保存について♪

ではでは！


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こちらで紹介した以外にも、

「卵を使わないスペイン風オムレツ」
「挽肉を使わないそぼろごはん」
「お肉いらずの肉じゃが！？」

などなど、不思議でおいしくて超簡単な
ベジ料理は、本の中でいっぱいご紹介してます♪



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