残った料理のアレンジ術 [2008年10月13日(月)]
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こんにちは。毎週月曜日にゆるベジレシピと、
使いやすいキッチンづくりのコツをお届けしている あな吉こと、浅倉ユキです。 今日は久しぶりに、テクニックのご紹介。 「残り物のアレンジが苦手で〜〜」 という声を、よく聞きます。 せっかく作ったのに食べきれなかったり、 残念ながら家族に不評だった料理などなど・・・ うんうん、そういうことってありますよね〜〜 わたしなんて、いつも料理の実験ばかりしていますから 冷蔵庫の中に、「あちゃ〜〜〜・・・」という味の料理が いっぱい詰まっていることも、しばしば。 でも、捨てることはほとんどありません。 いくつかのパターンを知っておけば どんな料理が残ったって、大丈夫なんです！ 「餃子、春巻きにする」 とにかく便利なのは、餃子にしてしまうこと。 千切り野菜だろうが、昨日の残りの炒め物だろうが、 餃子の皮で包んでさえしまえば、なんだって餃子に！ 材料は、残り物と餃子の皮のみ。 具が大きかったり、長すぎたりして 包みにくい場合は、軽く刻んでから使いましょう。 水分が出ているときは、皮が破れてしまうので 刻んだところにパン粉か握りつぶした麩、あるいは オートミール、おからなどを混ぜ込んで、吸わせます。 どれも、味にはほとんど影響が出ないので、 具がパラリとするまで加え混ぜましょう。 あとはフライパンに油をひいて 普通に焼けばできあがりです。 スナックっぽく、揚げてもおいしいですね〜 具には火が通っているから、生焼けの心配もなし！ どんなものでも餃子になっちゃうから、面白いんです。 炒め物、煮物、千切り野菜、みじん切り野菜、 コロッケ、ごはん、和え物、サラダ・・・ タネにねばりがなくても、意外とうまく包めるので ノープロブレムですよ。 味がついた残り物餃子は、ソースいらずなので お弁当にもＧＯＯＤ！ おつまみにも最適ですよね〜〜 同じく、春巻きにするという手もあります。 これは餃子以上に水分を嫌いますので、 パン粉その他でしっかり吸わせて下さいね。 揚げないで、トースターで焼くだけでもおいしいですよ。 餃子の皮、春巻きの皮は、どちらも冷凍可能。 がちがちに凍っていても、自然解凍で１〜２時間ほどで 使えるようになるので、わたしは常に２〜３袋、冷凍しています♪ 冷蔵庫に中途半端な残り物がたまったら、 中身は何かな！？ ロシアン餃子パーティー！！ 「チャーハンにする」 昨晩の、残りご飯と、残りおかず。 全部合わせてチャーハンにして、朝ご飯に〜〜 というのは、定番ですよね。 わたしの場合、煮物、炒め物、和え物、サラダ・・・ なんだってチャーハンにしちゃいます。 これも大きすぎる場合は、刻んでから使います。 ついでに冷蔵庫に残っていた半端野菜も、 フードプロセッサーでガーして加え、 具だくさんの、ボリュームチャーハンに。 なんかぼやけた味になったら、 もみのり、青のり、すりごまなどで味をまとめたり、 あるいは思いきってカレー味、梅味などにしてしまうことも。 これにみそ汁でもつければ、朝から野菜たっぷりの朝ご飯。 子どもたちもチャーハン大好きなので、だれからも文句は出ません。 ポイントは、まず具だけを炒めて水分をしっかりとばしておくこと、かな。 「どんぶりにする」 野菜炒めがちょこっと残ったときは、 味を濃いめに調えて片栗粉でとろみをつけ、中華丼に。 天ぷらがちょこっと残ったときは、 醤油と水でさっと煮て、天丼に。 ごはんと合いそうなおかずは、ちょっと味を濃くしてから どんぶりものに仕立てるのもおいしいですね。 そのままおかずとしてまた出てくるよりも、ずっと嬉しい。 お弁当にもこの手はよく使います。 「麺類と合わせる」 サラダ、和え物など どんぶりものにするのはちょっと合わなそうな野菜の小鉢モノなどは そばやうどんと炒め合わせたり、 和えてヌードルサラダなどに変身させます。 ほんのちょこっとしか残っていなかったサラダなども、 めんと和えれば立派に１人前になりますよ。 あとは、 みそ汁 →豆乳を加えてミソスープに カレー →カレーうどん ホワイトシチュー →とろみを強めてホワイトソースにし、 ドリア・グラタンに などなど。。。 他にもいろいろありますので、残りはまたの機会に書きますね。 残り物アレンジなんて、意外と簡単でしょ？ さあ、もう何が残っても大丈夫！ ぜひ、すぐにでも試してみて下さいね〜〜 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ ところでみなさん、１０月のスケジュールはいっぱいですか？ １０月は運動会、遠足など、行事が多いからか、 お申し込みが少なく、比較的少人数での開催となっています。 いつも以上にアットホームで、いい雰囲気ですよ〜！ ぜひ、ご参加下さいませ♪ （１１月、１２月はレシピ本撮影のため、開催日数が減ってしまいます） 「肉・魚・卵・乳・砂糖・だし・みりん・酒」を一切使わないでもおいしい、 ゆるベジ料理を、ぜひ一度体験してみて下さい〜 ★「１dayゆるベジ料理教室 秋冬の根菜料理」 new！ ごぼう、れんこん、にんじん・・・ 秋になるとおいしくなる根菜ですが 「ワンパターンになってしまう」という声も多いもの。 そこで、簡単でおいしいあな吉流根菜料理、 全７品をご紹介します。 だしを使わないと難しいと思われがちな、 和風の煮物（筑前煮）も登場しますよ！ １０月１５日（水） １１時〜１４時 ５０００円 ★「ゆるベジランチパーティー」 おいしいゆるベジ料理、全１５品を堪能していただきます。 食べて、質問して、おしゃべりして・・・とってもお得なクラスです！ 詳しくは、http://plaza.rakuten.co.jp/anakichi/diary/200807100000/ どうぞどなたでも、お気軽にご参加下さい♪ １０月２８日（火） １２時〜１５時 ４０００円 ★「ゆるベジナイト！」 ウワサの、夜の料理教室。 「これに月イチで参加するのが楽しみで、仕事がんばってます！」 「家族で参加したら、みんな野菜大好きになっちゃって！」 など、嬉しい声が続々届く、エンターテイメントな空間、ゆるベジナイト。 あな吉料理教室の真骨頂ともいえる、最高に楽しいクラスに ぜひ一度お越し下さい。プチみやげ付き♪ １０月１８日（土） １６時〜１９時 ５０００円 ＊＊＊＊＊＊＊＊ お申し込み方法 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 場所 ：another〜kitchen （ＪＲ西荻窪駅徒歩１０分 or 荻窪駅からバス２０分） ★ご希望の講座名＆日時・お名前・電話番号を お書き添えのうえ、メール anakichi@asian-tusin.com 宛に お申し込み下さい。 ※お子さま連れＯＫ、ただし試食は大人１名分。＋１０００円でお子さま用ハーフランチお申込み可 ※開催日１０日前以降のキャンセルは、キャンセル料２０００円がかかります。 ※メール到着後、『申し込み完了』又は『キャンセル待ち』のお返事を送らせていただきます。 １週間以内にメールが来ない場合、送信エラーになっている可能性がありますので、 再度ご連絡していただきますよう、お願いします。 |
