こんにちは、ゆるベジ料理研究家の、浅倉ユキです。
毎週１回こちらで、「肉・魚・卵・乳・砂糖・みりん・だし」を
一切使わないでも、簡単でおいしい♪
そんなゆるベジレシピをご紹介しています。
ビールのおいしい季節ですねー。
おつまみにぴったりの野菜料理と言えば、フライドポテト。
居酒屋さんでも、定番中の定番ですね。
大人も子どもも大好き♪ 年代問わず人気です。
冷凍カットポテトを揚げるだけ、という方も多いかもしれませんが、
国産野菜じゃなかったり、ショートニングが使われていたりするので
できれば普通のじゃがいもから作る方法も、知っておきたいところ。
でも・・・一般的な作り方は、結構面倒くさいのです。
「切ったら水にさらしてでんぷんを洗い流し、よく拭く」
「二度揚げする」
これが必須。
そうしないと、せっかく揚げても
すぐにシナッとした食感になってしまうのです。
フライドポテトなんて、お手軽メニューに見えるのに、
おいしく作るには、意外と手間がかかるってわけです。
でも、できれば水にさらしたくないな〜。
面倒なだけでなく、水に栄養まで流れていってしまうから。
できれば二度揚げもしたくないな〜。
中まで油がしっかりとしみ込んでしまいそうだから。
なーんて思いませんか？
そこで！ 考えたのが、こんな作り方です。題して・・・
『二度揚げいらずの外カリ中モチ・フライドポテト』
材料：
皮ごと蒸したじゃがいも 適量
揚げ油 適量
塩 適量
作り方：
１）蒸しじゃがいもを冷ましてから櫛形に切り、
高温の油でじっくりと、表面がカリッとなるまで揚げる。
２）塩をミキサーかミルサーにかけてから、適宜まぶす。
以上です！
ポイントは、あらかじめ皮ごと蒸したじゃがいもを
冷まして使うところ。もっちり、ねっちりしていますよね。
それなら、でんぷんはすでに加熱されて、
粉質ではなくなっているから
水で洗い落とす必要はありません。
中の水分も安定していているので、外にしみ出してくることなく、
二度揚げしなくてもふにゃっとならないし！
短時間で揚げられるから、中まで油がしみ込まず、
さっぱりとしているところも嬉しい。
しかもね、このやり方だとなぜかじゃがいものうまみがアップ♪
そっかー、今まではでんぷんや栄養だけでなく、
うまみまで流してしまっていたのね〜〜。。。
さらに、塩にもほんの一手間。
自然塩は、粒が大きくてうまくポテトにくっつかないから
あらかじめミルサーなどにかけておくといいんです。
そうすると、しっかりとまぶすことができますよ。
カレー粉や青海苔を一緒にまぶすのもいいし、
わたしはトマトピューレをつけながら食べるのも大好きです！
でも、じゃがいもを蒸すのって、結構時間がかかるから〜〜
わたしはこの料理のために、わざわざ芋を蒸すことは、ないかも。
芋を買ってきたら、洗って皮のまま、一袋蒸してしまって、
（わたしは圧力鍋を使います。ゆでるより蒸した方がおいしいです）
その日は熱いうちにつぶしたほうがおいしいポテトサラダ、
次の日はフライドポテト、残りはフライパンで炒めたり、
みそ汁に入れたりして使いまわすんです。
ちなみに、皮はむいてから蒸すより、
蒸してから手でぺろんとむく方が
ずっと手間がかかりませんよ〜
そんなわけで。
じゃがいも料理をするときには、まとめて多めにゆでて
次の日のフライドポテト、楽しんで下さいね〜〜♪
では、また次の月曜日に！
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さて、「野菜だけで、ほんとにおいしくなるのかな？」と
気になる方は、
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お申し込みは、お名前、電話番号をお書き添えの上
anakichi@asian-tusin.com までメールして下さい。
会場の住所など、詳細は、
こちら。
レシピ★おかず(48)
