STARHILLSのマニアックラボ�U

今日は、自宅で片付けなくてはならない（片付かなかったけど・・・）、
論文関係の仕事があったので病院業務が終わり次第いそいそと帰宅。

今日は手早く夕食を済ませたかったので、外食も考えたのですが
食べたいものが思いつかず、かねてから気になっていた料理を作ってみることにしました。

それは・・・・、

「炊き込みご飯」

東京は南麻布の名店、「分とく山」の野崎総料理長のレシピを元に、

　　　　　　　　「豚肉とサツマイモの炊き込みご飯」

を作ってみました〜。

名人のレシピはいたって簡単。
出汁も張らない。味付けは酒と薄口醤油のみ。
これには正直、ビックリ！！

洗って十分に吸水させた米に対して水を張り、その量の10分の１ずつの
薄口醤油と料理酒を加える。そこに皮をむいた生のままのサツマイモを入れる。
ちなみに、白米二合に対して、水300cc、酒30cc、薄口醤油30cc。

それを土鍋に入れて、ただひたすら炊く。
ただこれだけ。

強火７分、中火７分、弱火で７分、とろ火で５分、そして火を止め、蒸らすこと５分。

途中で湯通しした豚肉と生姜、わけぎと三つ葉を加えて出来上がり。





めちゃくちゃ旨い
米の一粒一粒がピンと立ち、なおかつ醤油の香り・サツマイモの甘さ・
豚肉の旨みが渾然一体となる

きっと、こんなシンプルな調理でも驚くほどの旨さが引き出せたのは、
米本来の甘みを土鍋と薄口醤油（ヒガシマル薄口醤油を使用）
が引き出してくれたに違いない。

あらためて、料理の奥深さに心酔

そして・・・・、分とく山の野崎料理長にも感謝



※　分とく山

* 住所：港区南麻布5-1-5
* TEL：03-5789-3838
* 夜：15,000円〜