STARHILLSのマニアックラボ�U

こないだの日曜日。

昼は自宅近くのステーキハウスで友人達とその子供達が
僕の誕生日（12月ですが・・・）お祝いをしてくれた。

で、そのあと京都へと向かい、出張滞在中のまゆさんを誘って、
祇園の割烹店「千花」で食事をしました。

ここの「千花」、HPがあったこと僕は今まで知りませんでした。
（恥ずかしながら、まゆさんに教えてもらいました〜。ありがとう）

千花　　http://kyotochihana.com/chihana/
〒605-0074
京都府京都市東山区祇園町南側584
TEL：075-561-2741
FAX：075-541-6758

「和食は塩で決まる」と誰かが言っていましたが、確かにそうなんだ
なあ、と実感させてくれるのがここのお店。

例えば刺身の場合、マグロやアジなどの赤身の魚は醤油で頂き、
タイやヒラメなどの淡白な白身の魚は塩昆布で頂きます。
そうすることで、赤身の強い味を締めることもできるし、淡白な鯛の
風味を損なわずに塩分を舌に乗せることができる。

極めつけは、お椀。
まずはお椀の漆器そのものをじっくりと愛でたあと、ふたを取って
香りを十分に楽しみます。
そして、一口・・・・。
熱々の出汁が張ってあるので
（実は”猫舌”の僕にはちょっと困るのですけど）、
すするように飲んでみると、驚くほど薄い！
知らない人が飲んだら、「これ、お湯ですか？」って聞くんじゃ
ないだろうかって思うくらいのものです。
でも、不思議なことにちょっと熱が取れて（冷めて）くると、
塩味がだんだんと立ってくるんですよね。
そして、お椀の中のタネを食べると、またそこからの味が
柔らかく染み出してきて、それこそ味に立体感がついて
くるんです。

一つのお椀の中に、こんなにも時間と温度の織り成す
ハーモニーがあるなんて。

和食の名店は数あれど、僕にとってここのお店はとても
居心地がよく、とても大切な場所ですね。


（※　写真は、まゆさんのブログ掲載のを勝手に拝借しちゃいました。ゴメンナサイ。）

ほとんどが常連さんばかりで、決してガイドブックには載らない
（載せない？）お店なので、行ってみたら変な客がいて困った、
なんてことがないのも嬉しい限り。

京都で大切な人をもてなすなら、千花は最高のお店だと思っています。