STARHILLSのマニアックラボ

これは、RIVIERA　AOYAMA　レストランの夕食会の模様、その２です。
その１を見ていない方は、こちらからどうぞ。

その後の続き・・・。



これは、撮るのを忘れて食べかけですみません。
今思うと、だんだんとアルコールが回ってきていたのかもしれません
有名、落合務シェフ監修の、例の噂のうにとからすみ入りクリームパスタ。
こんなチープな表現では到底表しつくせない程の、味の深みがありました。
ポーションも多すぎず、ちょうど軽くおなかに収まる程度だったのも高得点！


こちらが、今日のメインディッシュ、佐賀牛のロースト（ステーキ）。
この下にかかっているソースがヴィネグレット！？
ともすると霜降り肉の油から出てしまうオイリーなジュースを、このヴィネグレットを
使うことで味の輪郭がキリリと引き締まり、さらには赤ワインと獣肉という
定番かつ最も難しいソースの相性までもを見事に表現しています。






ここで余興は、グランシェフ、鈴木氏登場での「ヨーグルトソルべ」実演会♪

あまりにお見事！！で、実際にできたものを写真に撮るのを忘れてしまいました・・・。
ヨーグルトのソルべにオリーブオイルを回しがけ、さらに
その上に岩塩が乗せられていました。ヨーグルトの甘さと酸味、オリーブオイルの
香り高い甘み、を岩塩がキリリと引き立てていました。
最後は、デザートで・・・、


ピーチのコンポート（砂糖煮）とバジルと岩塩のシャーベットがけ。
ただ「うまい！！」　本当に旨いものには余計な言葉はいらない・・・。

また明日も行きたい。そう思わせるようなお店でした。
ただ、できることならもう少しキャパを狭くして適度な窮屈感があったほうが、
親密度が増して、デートで使うにはいいんじゃないかな？

な〜んて、勝手にプロデュースしてしまいました。関係者の方、スミマセン。
でも美味しかったので、良しとします。

今日の疲れは今日のうちに取らないといけない。
美味しい料理には、人の疲れを癒す効果がある。

こんなことを、ふと考えてしまった渋谷の夜だったのでした

今日は試験の終わった後（明日もあるけど・・・）、ちょっと豪華に
ディナーをしようということになり、フレンチ＆イタリアンを散策。

最初は、THE　LEGIAN　TOKYOにしようと思ったのだけど、今日は
貸しきりディナーで満席。

んで仕方なく、口コミ好きの後輩が検索してきたお店が、ココ。

RIVIERA　AOYAMA。


やや空間に演出が過ぎている感がありましたが、テーブルとテーブルの間隔が
広くしてあって、個室でなくとも隣とのプライバシーが適度に保たれている点は
さすがだなと感じました。




ここは、以前にはRoy’s　カリフォルニアングリルがあったところですね。

料理の方はというと、奮発して１２６００円のシェフおすすめコースにしてみました
今日一緒に試験を頑張ったみんなとシャンパンで乾杯の後、食事へ・・・。




アミューズは、完熟トマトの冷製とトマトのジュレ、トマトのエスプーマー。
使うトマトは酸味と香りによって微妙に使う種類を変えているのだとか。



エディブルフラワーのサラダ、とでも言うのでしょうか。
それぞれの花の香りが主張しすぎず、それでいてしっかりと
花の”旬”を感じさせてくれます。


アオリイカのソテー、と称するには失礼なほどの質感と香り。
程よく火が通り、なかはミディアムレア。エクストラバージンオリーブ
オイルでさらに香りが引き立っています。
上には「からすみ」がかかっており、ちょっとした塩味のアクセントが
小気味良い。



ここで、アルコールを赤ワインに変更。
イタリアのよく知らないドメーヌのものだったんですが、
果実味とタンニンが程よくバランスが取れていて口に含むと
舌にとても心地よい。
いつもならもっと”パンチ”のきいた赤ワインを頼むところなのですが、
この日は試験終わりでちょっと疲れ気味だったので、「どうしようかな？」
と考えあぐねていました・・・。
そうしたら何にも言わないのに僕の体調を知っていたかのような、
ワインが目の前に！
ソムリエ氏の、このワインの選択にはただただ脱帽・・・。

以降、その２へつづく・・・・。