STARHILLSのマニアックラボ

今日は試験の終わった後（明日もあるけど・・・）、ちょっと豪華に
ディナーをしようということになり、フレンチ＆イタリアンを散策。

最初は、THE　LEGIAN　TOKYOにしようと思ったのだけど、今日は
貸しきりディナーで満席。

んで仕方なく、口コミ好きの後輩が検索してきたお店が、ココ。

RIVIERA　AOYAMA。


やや空間に演出が過ぎている感がありましたが、テーブルとテーブルの間隔が
広くしてあって、個室でなくとも隣とのプライバシーが適度に保たれている点は
さすがだなと感じました。




ここは、以前にはRoy’s　カリフォルニアングリルがあったところですね。

料理の方はというと、奮発して１２６００円のシェフおすすめコースにしてみました
今日一緒に試験を頑張ったみんなとシャンパンで乾杯の後、食事へ・・・。




アミューズは、完熟トマトの冷製とトマトのジュレ、トマトのエスプーマー。
使うトマトは酸味と香りによって微妙に使う種類を変えているのだとか。



エディブルフラワーのサラダ、とでも言うのでしょうか。
それぞれの花の香りが主張しすぎず、それでいてしっかりと
花の”旬”を感じさせてくれます。


アオリイカのソテー、と称するには失礼なほどの質感と香り。
程よく火が通り、なかはミディアムレア。エクストラバージンオリーブ
オイルでさらに香りが引き立っています。
上には「からすみ」がかかっており、ちょっとした塩味のアクセントが
小気味良い。



ここで、アルコールを赤ワインに変更。
イタリアのよく知らないドメーヌのものだったんですが、
果実味とタンニンが程よくバランスが取れていて口に含むと
舌にとても心地よい。
いつもならもっと”パンチ”のきいた赤ワインを頼むところなのですが、
この日は試験終わりでちょっと疲れ気味だったので、「どうしようかな？」
と考えあぐねていました・・・。
そうしたら何にも言わないのに僕の体調を知っていたかのような、
ワインが目の前に！
ソムリエ氏の、このワインの選択にはただただ脱帽・・・。

以降、その２へつづく・・・・。