シシィのオーブン

以前、実家でよく食べていたパンです。
チョコチップの入った食パン。

昔住んでいた家の近所のパン屋さんに売っていて、
このパンで迎える朝食って幸せだったの

・・・・というわけで、懐かしのパンを焼いてみました。
焼き立てでスライスしたので、切り口汚いですが・・・

懐かしの味にとっても満足

RECETTE
強力粉　190g
生イースト　10g
砂糖　12g
塩　3g
スキムミルク　8g
卵　30g
水　110g
チョコチップ　50g

一応ルセットアップしますが、水分が多すぎたような・・・
水分調整必要そうです。少し残しながら捏ねてください。

主人が、おいしそうなハム切り落としを買ってきてくれたので・・・
こんなパンを焼いてみました。

またまた卵も油分も入らないシンプル
サンド用なので、シンプルが一番かなぁ〜と思って。
ヘルシーですしね

今朝の朝食で頂きました

おいしかったよ！

RECETTE
強力粉　150g
塩　小匙1/2
生イースト　3g
砂糖　小匙1
水　100cc

バター
粒マスタード
ハム切り落とし
胡瓜
トマト
ブラックピクルス

お久しぶりです
3週間ほど入院してしまい、なかなか復帰できずにいました。

今朝、パン焼き機で思わぬ失敗
なんとイーストの投入がされずに焼かれてしまったの・・・
セットはしたのですが、なぜ投入されなかったのかはです。

とっても朝はパン気分だったのに
・・・ということで、なかなか手が出せなかったパン作り復活です。

イビツなパンですが・・・
胡桃とプルーンを刻んで入れてみました。
上新粉をまぶして素朴パンっぽく仕上げようと思っていたのに・・・
思わず、塗り卵をしちゃいました。

RECETTE
強力粉　150g
砂糖　小匙1
塩　小匙1/2
生イースト　小匙1
水　110cc

ドライプルーン　35g
胡桃　適量

冷蔵庫に糖化しかけたレーズンが・・・
早速、湯で戻してシナモンロール食パンのレーズン入りバージョンにしてみました

今回は、うまく角食パン型にもなりました
前回、膨らみが悪かったのは、一次発酵が足りなかったのかな。
最近、一次発酵の大切さを感じています。
適当に終わらせてしまうと、膨らみの悪いパンが出来上がります。

RECETTE
1斤用の配合です

強力粉　190g
生イースト　8g
砂糖　12g
塩　3g
スキムミルク　4g
卵　20g
水　120g
バター　10g

レーズン　70g
シナモン　4g
グラニュー糖　20g

今日は、シナモンシュガーを巻いてみました
型は、この間購入してきた1斤用です。

オーブンに入れてからあまり膨らんでいないような気がして・・・
失敗かと思ってスライスしてみたら、美味しかった

シナモンシュガーを巻くときに水刷毛をしているのですが、
そのためか窯のび（オーブンに入れてからの膨らみ）が悪いのかも。
容積率を増やして再挑戦してみます

最近、つまらない写真ばかり？ですよね
やっと食パンが焼けるようになってきたかも！！

今日は、先日うまく焼けた18日の食パン配合をもとにしています。
イースト菌をいつも使用している生イーストにしてみました。
発酵は、常温で丁度良いです
最終発酵中、うとうとしていたら、ポッコリ発酵していて慌ててオーブンへ入れました

RECETTE
強力粉　380g
生イースト　12g
塩　7g
砂糖　20g
バター　20g
スキムミルク　8g
卵　40g
水　230g

180度で30分焼成

昨日、隠れファンからのアドバイスを頂いたの
菓子と一緒でパンにも配合の割合があるのですよね。。。
今回、ちゃんと型の容積を出して、計算してみました。
そしたら、粉が360gと算出されて驚きです。

ちょっと時間が無く、醗酵が少なかったのですが、フタまで達しました。
中もフワフワに焼けて、とってもうれしいです。
もっと早くから計算してみればよかったと後悔気味です。
それから、今回は、インスタントドライイーストを使ってみたの。
これもうまく出来た要因のひとつかもしれないです。
来週は、生イーストやドライイーストでチャレンジしてみます

RECETTE
強力粉　360g
ドライイースト　4g
砂糖　20g
塩　7g
スキムミルク　8g
卵　40g
無縁バター　20g
水　230cc

今朝までおいし〜いボローニャのパンがあったの
食べきったので、またまたお手製食パンにチャレンジしてみました

今回は、普通の食パンにしてみたよ。
なんとなく成功っぽいのだけど・・・どぉかしら？！
明日の朝食が楽しみです。

RECETTE
強力粉　250g
リスドオル　200g
塩　8g
砂糖　11g
生イースト　19g
牛乳　40cc
水　150cc
卵　2個
バター　73g

生クリームは乳脂肪が高いので
本日は、シナモンロール食パンにしてみました。

スライスすると・・・

空洞が出来てしまいました・・・
でもね、パン生地は良い感じに膨らんでました♪

もう常温発酵でOKですね〜
西日の窓際で発酵させてみたら、元気良く膨らんでくれましたよ。
パン作りには良い季節だわ

RECETTE
強力粉　400g
生イースト　14g
塩　5g
砂糖　7g
牛乳　210cc
卵　1個
バター　30g

シナモン　8g
グラニュー糖　40g

本日、4回目の生クリーム食パン
やっと、形良くできました

今回の発酵は、湯煎にしてみました。
オーブンの発酵を使うより湿度も出るので、この方が良いのかも
角食パンが形良く出来たので、かなり満足しております。
味は・・・
明日朝食で頂くので、そしたら更新します。
とりあえず、配合アップしますね〜。

RECETTE
強力粉　500g
ドライイースト　5g+湯35g＋砂糖2g
上白糖　30g
塩　8g
生クリーム　150cc
卵　40g
バター　20g
水　140cc

今回、水分量をパーセントで計算してみました。
水あめの水分量が分からず、水あめを入れるのやめました。