中国には「悶面」というヤキソバに似た麺料理があります。
この料理、屋台では時々見かけるのですが、あまりレストランなどで売っていないのです。
すごく美味しいのにー！
と、いうわけで、同居人が中国人に聞いて、自宅でこの「中国ヤキソバ」を作ってくれました！
まず、麺。
市場で買ってきた、細めの麺を使います。
鍋に生姜、にんにくのみじん切りとミンチを入れて炒め、火が通ったら水をカップいっぱいほど入れて、インゲン豆を入れます。ジャガイモなどを入れてもいいそうです。
使用した調味料はこちら！
料理酒と醤油ですが、醤油は必ず「老抽」を使えとのこと。
中国人はこの「老抽」が大好きですね〜。
私の別の中国人の友人も、「普通の醤油と別にこの老抽も買ったほうがいい」といいます。
魚の蒸し料理などに少しこの老抽をかけると、美味しさがアップするそうです。
この「ヤキソバ」のために、わざわざ老抽を買いに行きましたとも！
こうして、調味料がどんどん増えていくのですよね〜。
味付けが終わったら、麺を入れていくのですが！！
な、なんと、野菜と肉を煮ている蒸気で麺を蒸していくのです。
だから、「悶面（蒸し麺）」なんていうのですね〜。
蓋をして、途中で麺がくっつかないように下の汁を麺に振り掛けたりしながら、待つこと15分！
麺が蒸しあがりました。
それを鍋に落とし入れて、残った汁を全体に絡めて出来上がり！
お味は屋台で売っている「悶面」そっくり！！
美味しかった〜！！ごちそうさまでした！
また作って欲しい〜〜！！（笑）
北京でのお仕事(26)
