チビめし・パパ弁・みんなのゴハン

少々お仕事が混んでいる我がチーム。昨日も休日返上で出勤している若者たちがいるので、上杉山倶楽部「本カフェ」で好評だったワッフルを、ホットケーキミックスで簡単アレンジしたスイーツを差し入れました。

カボチャパウダーとシナモンスパイスを煉り込んで、ちょっとだけ複雑な味わい。ワッフルシュガーがあれば、外側はパリッと中はふわふわな食感に仕上げるコトができます。まぁ、それ以前にワッフルメーカーが無いと作れないけどね・・・。


シナモンかぼちゃの簡単ワッフル

材料
・ホットケーキミックス　200g
・かぼちゃパウダー　20g
・卵　1個
・牛乳　150cc
・溶かしバター　10g
・シナモンパウダー　適量
・ワッフルシュガー（またはザラメ糖）　30〜40g
・サラダ油　適量
・生クリーム　適量

作り方
1.ボウルにミックス粉とかぼちゃパウダーを入れて混ぜる。ほぐした卵と牛乳、溶かしバターを加えてさっくりと混ぜ、シナモンとワッフルシュガーを加える。
2.予熱したワッフルメーカーのプレートにサラダ油を薄く塗り、1の生地の1/6〜1/8量程度を目安にして1個あたり4分ほど焼く。
3.ケーキクーラーなどに置いて冷まし、生クリームやフルーツなどを好みで添えて出来上がり。


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とっくに終わっちゃったけど、今年の月見だんごは二種類のタレ（あん）で頂くタイプで、もちろんウサギさんも作りましたとも。普通の出社日だったから、お弁当の準備をしてから作りはじめたのだけれど、ウチワで仰ぐヒマが無くてイマイチつやの無いお団子になってしまった・・・。

このゴマあんは、19日の上杉山倶楽部「本カフェ」でふるまった鯛焼き用に作ったもの。いつもの粒あんに黒煉りゴマを入れてコクのある美味しさに仕上がりました！しかーし、団子粉を用意するのをすっかり忘れ、肝心の団子は上新粉と白玉粉であり合わせのレシピに・・・。お豆腐を入れたので夜帰宅してからももっちり美味しく食べられたけどね。


月見だんご2010版　みたらし＆ゴマあん

あああ、みたらしダレが熱くてユルイうちに団子へかけてしまった。美しくないねぇ。
パパ弁に入れたのはゴマあんの方です。

材料※タレは作りやすい量です
（団子）
・上新粉　80g
・白玉粉　50g
・絹ごし豆腐　145g
（A／みたらしダレ）
・醤油　大2
・三温糖　大2.5
・みりん　大1
・水　大4
・コーンスターチ　小2
（B／ゴマあん）
・ゆであずき　1カップ弱
・水　2カップ
・三温糖　1カップ強
・黒煉りゴマ　大2

作り方
1.団子の材料をボウルに入れ滑らかになるまで捏ね、一口大に丸める。たっぷりの熱湯で茹で、浮き上がって2〜3分後に水にとる。ザルにあげて団扇などで仰ぎながら冷ます。
2.Aの材料を小鍋に煮立て、ヘラなどでかき混ぜ、とろみがつき透明感が出たら火からおろす。
3.Bの三温糖とゴマ以外の材料を鍋に煮立て、時々かき混ぜながら三温糖を2〜3回に分けて加える。水分がなくなってきたらゴマを加え更に煉り混ぜ、好みの固さで火からおろす。


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●お知らせ.NEW！.6/12河北新報朝刊のどこか（笑）にsatohahaレシピ掲載
ドコとは大人の事情でハッキリ言えないが・・・おヒマなら探してみてね

●お知らせ.2.「上杉山倶楽部」にレシピ掲載中！

●お知らせ.3.今日まで！au oneサービス「朝の健康レシピ」でレシピ紹介中！

保育参観では親子で体操をしたり、白玉づくりしたり。
その白玉団子に添える「あん」は各家庭で用意することになってました。で、我が家ではフルーツポンチを作ってそこに白玉を入れることに決定。さらに、チビのリクエストで抹茶ミルク＆黒蜜ゼリーも作ったよ。

今回作ったフルーツポンチは濃厚シロップに生のフルーツを漬けておき、食べる時に炭酸水で割るタイプ。数時間漬けただけでイチゴの赤い色素がシロップにじわ〜としみてきて、キレイなピンク色になったら食べごろのサイン。メロンもキウイも、そのままなら酸っぱいレモンも甘酸っぱく一体になって、とにかく美味しい。
家に帰って兄にあげたら「こんなの家でも作れるんだ〜（←ものすごく美味しかった時の褒め言葉らしい）」と感動してくれました！

シュワシュワの泡と音で目でも耳でも楽しめるフルーツポンチ、暑くなるこれからの季節にぴったり。作り方も超簡単だし、甘さもジブンで調節できるしやっぱり手づくりが一番です。ぜひお試しを〜。

※グレープフルーツの苦みが苦手なお子さんがいる場合は、ピンクグレープフルーツジュースで作った寒天ゼリーで代用しましょう（ちなみにsatohahaは前の日のお弁当用に作ったゼリーをそのまま流用しています）。鍋でジュース（300ml程度）を煮立て、寒天（約2.5g）を1〜2分泡立て器でしっかり煮溶かして冷やすだけ〜。


シュワシュワ★フルーツポンチ

家で撮影。幼稚園では家族3人プラスチックカップで地味に食しました（笑）
材料（4〜5人分）
・いちご　1パック
・メロン　1/4個〜
・ゴールドキウイ　2個
・グレープフルーツ　1個
　orグレープフルーツジュースで作った寒天ゼリー　1.5カップ程度
・レモン　1/2個
・炭酸水　500ml〜
（シロップ）
・水　300cc
・果糖　120〜140g程度
　orグラニュー糖の場合は150g〜170g程度
　orその他、カロリーが気になる場合は糖分少なめの甘味料をどうぞ。
・レモン汁　1個分

シュワシュワ〜。ホント喉越し良すぎてある意味危険。飲み過ぎ食べ過ぎ注意かも。
作り方
1.鍋に水と果糖を入れて火をつけ、果糖が完全に溶けたら火からおろし冷ます。粗熱がとれてからレモン汁を加える。
2.フルーツはそれぞれ食べやすい大きさ（小さめ）に切り、冷めた1のシロップに投入。冷蔵庫で3〜4時間しっかり冷やす。
3.ガラス製の器や口の広いワイングラスなどにフルーツとシロップを入れ、炭酸水を注いで出来上がり。

グラスに注ぐシロップと炭酸水、割合は大人なら1：1、子どもなら2：1を目安にどうぞ。シロップをもっとあっさり目に作ってサイダー等で割ってもOKですよ〜。


こちらも白玉との色のコントラストが日本的で美しい抹茶＆黒蜜ゼリー。作り方はまたそのうちに。


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こどもの日の柏餅、satohaha家では毎年小倉あんと味噌あんの2種類を作ります。
去年の味噌あんは白味噌を使ったベーシックなタイプを作ったのだけど、ウチはやっぱり仙台人、白味噌を他のレシピで使う機会が殆どないのね。余らせるのも勿体ないから、今年は白味噌は買わずにいつも家で使っている粒々タイプの仙台味噌を使ってみました。

コレがまた特に濃い味好みの兄や大人たちに大ウケ・・・。チビも小倉3個と味噌1個（小さめとは言え食い過ぎだよ）ペロリと食べてくれたので気を良くしてアップしま〜す。


濃厚つぶつぶ味噌あん

白あんにグラニュー糖を使えば、市販の白あんに近い仕上がりに。粒好きなsatohahaが作るため「つぶつぶ」なのですが、3の工程の前にフードプロセッサーにかけ、味噌を普通タイプにすれば滑らかな味噌あんになりますよ〜。

材料（作りやすい量）　

◎ベースの白あん
・大福豆　1カップ
・てん菜糖　1カップ（グラニュー糖でも）
・塩　ひとつまみ

◎味噌あん
・白あん　100g
・黒砂糖　大1.5
・みりん　大1
・粒タイプ味噌　大1〜2（好みで調整）
　
作り方
1.大福豆はたっぷりの水（4〜5カップ分）に一晩つけ、そのまま強火にかけ一旦ゆでこぼす。
2.再びたっぷりの水で煮立て、沸騰したら弱火にして指でつぶせる程度に柔らかくなるまで煮て（1時間前後）、煮汁につけたまま冷ます。
3.2が冷めたら薄皮のみ取り除き（煮汁はそのまま）、てん菜糖の半量と塩を加え中火で煮る。10分ほど煮たら残りのてん菜糖を加え、ヘラなどで豆を潰しながら好みの固さに煮て、冷めたら保存容器にうつす。
4.3の白あん100gと黒砂糖・みりんを中火〜弱火にかけ、全体に混ざったら味噌を加えて照りが出るまでヘラで煉るように混ぜれば味噌あんの出来上がり。


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やっと暖かくなってきた〜。
でもチビはまだお鼻グズグズ、咳もゴホン。祝日だというのに昨日も父はお仕事につき、チビと私は２人、どこにも出かけずビデオ観たり、ミシンでハンドメイドしたりとまったり過ごしてました。

そんなカゼ中のチビからリクエストされたおやつが「鯛焼き」。仙台ロフトでVitantonioのホットサンドメーカーを購入して約2年ほど、とにかくよく作るオウチおやつです。ホットサンドプレートと、ワッフルプレート、そして鯛焼き用のポワソンプレートがセットになっていて、とっても重宝してます。

もともとゆで小豆を冷蔵常備している我が家なので、ポワソンプレートは一番活躍してくれてるなぁ・・・。こんなに鯛焼き屋さんが増えている今の世の中、ウチでは外で食べたことありません。なぜなら、ウチで作るともれなくオマケがついてくるから。

オマケというのは・・・はい、下の写真見て。背びれや腹びれや尻びれなどの部分のこと。生地をわざと多めにしてあふれさせて焼くとこうなるのね。ココが、カリカリで香ばしくてウマイのよ。チビはまるで好物の魚の目玉と同様（！？）人の分まで奪って食べてます。
今回は県産の米粉を使用。機種によると思うんだけど、米粉100％だとモチモチすぎて型から取り外すときタイヘンなのね。だから、米粉と小麦粉6対4ぐらいの割合が個人的にはベストです。


米粉と豆乳のもっちり鯛焼き

今回は米粉を使ってプレーンと抹茶の2味。中身は気分でチーズにしたり、カスタードにしたり、カボチャの甘煮が余ってたらかぼちゃあんにしたり・・・昨日はどちらも正統派の小倉あんでした。真ん中の緑色が抹茶入り〜。>

材料（ミニサイズ12個分）　
◎プレーン
・米粉（上新粉）　45g
・小麦粉　30g
・ベーキングパウダー　小1弱
・上白糖　20g
・卵白　1個分
・豆乳　100cc（卵白無しの場合120cc弱に）

◎抹茶味
・米粉（上新粉）　45g
・小麦粉　30g
・ベーキングパウダー　小1弱
・三温糖　20g
・抹茶　小2
・卵黄　1個分
・豆乳　100cc（卵黄無しの場合120cc弱に）

◎あん
・ゆであずき　1.5カップ
　作り方はこちらを参照　大納言あずきとカボチャの蜂蜜）
・てん菜糖　　1.2〜1.5カップ
・塩　ひとつまみ
・水　適量

作り方
1.ゆで小豆と水を鍋に入れ、煮立ったらアクをとり、塩と砂糖1/3量を入れて煮る。5〜10分おきに残りの砂糖を1/3量ずつ加え、ヘラで潰しながら好みの固さに仕上げ冷ます。
2.粉類とベーキングパウダーを泡立て器でよく混ぜ、残りの材料を加えて生地をつくる。
3.予熱したプレートに薄く油をひき、各機種の指示どおり鯛焼きを作る。


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日曜日は、ねの吉さんの「情熱＆誘惑クリームチーズ」のおかげで焼き菓子も作りました。
ハンパに余ってたカボチャと豆乳を使って、ほんっとに久々のスコーンです。スパイスは何も入れずにクリームチーズのバニラ風味だけで十分。

でも・・・「クリームチーズは少しずつ食えっ（怒）」と言う母の言葉を無視し、たっぷりスコーンにのせて食べるわが家の男子のせいで、途中でクリームチーズが無くなっちゃってメープルシロップに変更する事態に。ああああ、あんたたち、私の分を返しなさいよ！

はい、結論。購入するなら300gのBIGサイズをオススメします（泣）。


たっぷりカボチャと豆乳のスコーン

おー、ちゃんとワレ目ができたぞー（見えるかな？）。余力があれば、生地を伸ばしたときに一度半分に折りたたむと、側面に割れ目ができてGoodなビジュアルに。

材料（直径6センチ程度の丸形8個分）

（A）
・カボチャ（皮ごと1口大に）100g〜120g
・三温糖　　　小2
・塩　　　　　1つまみ

（B）
・薄力粉　　　160g
・全粒粉　　　20g
・ベーキングパウダー　10g
・バター　　　55g
・豆乳　　　　80cc

・カボチャの種　大1〜2
・クリームチーズ 、メープルシロップなど　好みで

作り方
1.Bのバターを1センチ角に切り、他の材料とともに冷蔵庫でよく冷やしておく。Aを鍋に入れてひたひたの水で煮て、かぼちゃが柔らかくなったら強火で水気を飛ばし、冷ます。

2.Bの豆乳以外の材料をフープロで撹拌し、バターが米粒大になったら豆乳とカボチャを加え再び撹拌（まとまる程度）。取り出しカボチャの種を混ぜながら2センチ程度に平らにする。

3.好みの形に型抜きし、オーブンシートをひいたオーブン皿に並べる。200度に予熱したオーブンで12分（500Wの場合）ほど焼き出来上がり。クリームチーズや好みのシロップで。


焼きたての、外側サクっと中はふんわり状態のスコーンに、バニラ風味のクリームチーズをのっけたら・・・もぉ最高です。

甘みと塩気はカボチャ甘煮のみ。わが家はザクザクっとした全粒粉入りの歯ごたえが好きなので今回も少量をミックスしましたが、ふんわり優しい方がよければ薄力粉のみでも（その方が女性らしいですよね〜、ホラ、うちはオトコばっかりだから！）。その時は、表面に余った豆乳でも塗って、ツヤ出しした方が良いと思います。


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先週の変わりエビシュウマイ弁当のデザートコーナー（そんなのいつもは無いけど）抹茶と黒豆の寒天です。

前回の黒豆とココナッツの寒天の時、オトナ的にはちょうどいい甘みだと思ったんだけど、チビ的にはもうちょっと甘い方が良かったらしいよ。特に下の黒い層が。なので、今回はお子さま向けの甘みです。黒みつ風にしたくて黒砂糖を入れると甘みもコクも増して◎でした。上の層は今回は抹茶と豆乳を使ってます。


またしても黒豆登場・・・黒砂糖でコクもアップ
抹茶豆乳と黒蜜のデザート　黒豆のせ



材料（作りやすい量）
（下層）
・水　　　　　100cc
・黒砂糖　　　大2
・黒豆の煮汁　120cc
・粉寒天　　　2g弱
（上層）
・抹茶　　　　大2
・熱湯　　　　50cc
・水　　　　　80cc
・豆乳　　　　100cc
・牛乳　　　　100cc
・三温糖or砂糖　大4〜（好みで増量）
・粉寒天　　　3g
・黒豆煮　　　適量

作り方

1.下層／水に粉寒天を入れかき混ぜながら加熱。1分以上煮立たせ黒砂糖を加え、溶けたら火を停め、煮汁を加えて粗熱をとる。水にぬらした容器に注ぎ、冷やす。

2.上層／熱湯で抹茶を溶く。1と同様に粉寒天を溶かしたら、砂糖を加えさらに煮溶かす。火を止めて溶いた抹茶・豆乳・牛乳をよく混ぜ、粗熱がとれたら1の上に注ぐ。

3.2が少し固まってきたら、表面に黒豆を散らして引き続き冷やし固める。好みの大きさに切り分けて出来上がり。

抹茶寒天は、豆乳100％だと豆の香りが強すぎるので、牛乳を加えてます。牛乳だけにしてもいいし、砂糖類はコンデンスミルクにしてもOKです。



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先週のお弁当にちょこんと入れてた黒豆の二層寒天を紹介しますね。

貧血持ちsatohahaの救世主、土鍋で作るふっくら黒豆。年末からずっとsatohahaの主食になっており、今年すでに3回も作ってますよ。当の本人はいいけど、いかにも正月の余り物っぽくてそのままお弁当に入れるのもナンだし・・・と思って作ったのがコレ。寒天好きのチビが喜ぶし、栄養たっぷりの煮汁ごと使えるからカラダも喜ぶヘルシーおやつです。

上の白い層は牛乳でも豆乳でもいいんだけど、この時はお正月の和風味に飽きてた時だったので、あえてココナッツ香るアジアン風に仕上げました。


オモチャみたいで楽しいおやつ。固めに作ってお弁当にも。
黒豆とココナッツミルクの二層寒天


モノクロ写真じゃないよ〜！食べ物というより積み木かなんかのオモチャっぽくて可愛い。


材料（作りやすい量）
（下層）
・水　　　　　50cc
・黒豆の煮汁　150cc
・粉寒天　　　2g弱
（上層）
・水　　　　　80cc
・牛乳　　　　150cc
・ココナッツミルク　150cc
・三温糖or砂糖　大4〜（好みで増量）
・粉寒天　　　3g
・黒豆煮　　　適量
※しっかり固めの仕上がり。フルフル柔らかい方が良ければ、粉寒天少なめに。

作り方

1.下層／水に粉寒天を入れ、泡立て器でかき混ぜながら加熱。1分以上煮立たせたら火を停め、煮汁を加えて濡れ布巾の上で混ぜながら冷ます。粗熱がとれたら水にぬらした容器に注ぎ、冷やす。

2.上層／1と同様に粉寒天を溶かしたら、砂糖を加えさらに煮溶かす。火を止めて牛乳・ココナッツミルクをよく混ぜ、粗熱がとれたら1の上に注ぐ。

3.2が少し固まってきたら、表面に黒豆を散らして引き続き冷やし固める。好みの大きさに切り分けて出来上がり。

ミルク寒天は、ココナッツミルク100%だとちょっとクドい。同量の牛乳と割るぐらいがアジアン風味を残しつつ黒豆も引き立ちちょうどいいかなぁと。まぁ、好みですが。
ココナッツミルクがなければもちろん牛乳だけでも、豆乳派なら豆乳だけにしてもまた違った和風な優しい味わいです。



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市内の釜焼きピザやパスタが楽しめる市内のイタめし屋さんがあるんだけど、そこでマッカイのジャムを扱ってるんです。以前はストロベリーを購入したけど、久々に訪れた土曜日はシャンパンママレードを購入しました。

下戸のsatohahaでもこの香りの良さには参りました〜。苦みも絶妙でホント、美味しい！

近所で美味しい輸入ジャムに出会えるなんて、嬉しい限りです。で、そうなると作りたくなるのがフレンチトースト。パンにじっくりと卵液を染み込ませてじっくりふんわり焼くタイプではなく、豆乳を使ったあっさり卵液にサッ！と両面浸すだけのsatohaha流です。ヘルシーだし、何よりも短時間のうちに仕上がるからいつでもカンタンに作れますよ。


ササッと作れるカンタンでヘルシーなおやつ。朝ご飯にも。
豆乳フレンチトースト

ココアパウダー、シャンパンママレードとスライスアーモンドをトッピング。オレンジとチョコ風味、言うまでもなく絶妙な組み合わせです。


材料（バケット1本分）
・バケット　　　1本
・バターorマーガリン　大2

（A）
・卵　　　　　　Lサイズ1個
・三温糖　　　　大1〜（好みで増減）
・豆乳　　　　　1/2カップ

・好みのジャム、シロップ、粉砂糖、ココアパウダー、ナッツ類など

作り方
1.バケットは斜めに切る。Aを泡立て器でよく合わせる。

2.フライパンを熱してマーガリンを落とし、Aを手早くひたしたバケットを両面色よく焼く。

3.好みのジャムなどを添えて出来上がり。

バターもいいけどマーガリンなら尚あっさり。トッピンしなくとも程良い優しい甘さです。ちなみにチビは、マーマレード独特の苦みががまだNGのため、何も付けずに手づかみ（笑）でパクパクやってました。


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きんかん大好き。家族みんな、もちろんチビもね。普段は生で食べることが多いけど、お買得だったら1パック多めに購入して密煮も作っちゃいましょ。日持ちするし、きんかんんの風味と栄養が溶け出したシロップもいろいろと活躍してくれます。可愛い丸形だから、プチトマトの替わりにお弁当の穴埋めにもお役立ち！


きんかん密煮


材料‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥（作りやすい量）
　　　
・きんかん　　　　1パック（約300g）
（シロップ）
・水　　　　　　　150cc
・蜂蜜　　　　　　大5
・三温糖　　　　　大5

作り方‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

1.きんかんはよく洗い、かぶる位の水と一緒に鍋に入れ火にかけて、
　沸騰したらすぐ火をとめてザルにあけて冷ます。

2.鍋に水と蜂蜜、三温糖を煮立て、三温糖がとけたら冷めたきんかん
　を加えて5分ほど弱火で煮る。

3.火を止めて自然に冷めたら保存容器に入れて冷蔵庫へ。

2〜3日たつと、味がしみてて美味しいです。そして漬けてるシロップも、美味っ。お湯や紅茶で割っても美味しいし、お料理にも使えます。
気になるきんかんの種は、実を他のお料理に使うなら、とった方が良いです。その場合は、洗った後に数カ所切り込みを入れてアク抜きし、冷めたら軽くつぶして切り込みからタネをとりだしてから、形を整えてからシロップで煮てくださいね。



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