ここ最近、京都は宇治茶の名のある詰を抹茶以外の商品で目にすることが多くあります。多分、サントリーの伊右衛門が出たころからですね。私たち茶道で抹茶を使うモノに取りまして福寿園の名は良く耳にしてきましたが、ペットボトルの伊右衛門で福寿園と初めて聞いたときは驚きました。今では買い物に行けば伊右衛門を優先にしてしまいます。





もともとあったのかも知れまっせんが、京都の編集者の方からおみやげで頂きました抹茶シフォンも京都で名のある詰の中村藤吉の製でして、私だけでなく家族皆が初めて目にしました。口にいたしましたら抹茶の香りは格別でして、普段、抹茶味と言えば甘みがありその中にほろ苦さがあるのですが、このシフォンケーキはほろ苦さの中に甘さがある感じで本来の抹茶と言えます。




茶道では一保堂、伊藤園、小山園といった茶の製造元を「詰（つめ）」と呼びます。名のある茶師は最高の茶の葉を最上の状態で茶壺に詰めることから、「詰」と呼ばれましたが、茶事・茶会の客で一番最後に付く末客も同じく「詰」と呼びます。

茶壺の口を切り中から茶の葉を出し、その葉茶を茶臼でひき、挽きたての茶で客をもてなす「口切りの茶事」は茶の湯で最高位とも言われる茶事です。古くはこの末客に付くのが茶師だったそうで、亭主の補助役として席中にいるといった背景から、末客も「詰」と呼ばれているのです。

是非、このシフォンケーキ試して、苦みの中の甘みを感じて下さい。ただ甘い抹茶はダメですよ。詰めが甘いのです。

ではでは。

【今日のワイン】

　

この時期に頂くお菓子で一番季節感を感じるのはやっぱり桜餅ですね。

毎年この時期には、同じ新宿で昔からなじみである日本一高い饅頭屋の花園饅頭が桜餅を届けてくれます。中の餡はとても柔らかく、口に入れた瞬間とろける感じで、桜の葉に巻かれているため出来たての雰囲気がいつまで持つずくのも喜びですね。

花園饅頭は石川県から東京に出てきているので関東風の桜餅です。

桜餅は関東と関西で形が違います。関東は長命寺餅という餅をクレープのように巻いた形で、関西は道明寺粉で饅頭のように餡を包んだ形です。葉はともに大島桜を塩漬けにしたもので、関東は葉を外して頂き、関西は葉ごと頂くことが多いようです。

皆さんは、いかがしてますか？この時期は桜のおやつで楽しんでみてください。

ついでですが、その「おやつ」の意味はご存じですか？「お八」のことで江戸時代の和時計で八つ未の刻を指します。和時計は1日を24等分した時刻をいい、現代の時計では午後2時前後ですね。朝と夜の一日二食の生活で八つ時に軽く食べる習慣から「おやつ」となったようです。

今は一日三食が普通ですから「おやつ」は余分かも知れませんね。我が家は「おやつ」と晩酌入れて一日五食かも知れません。気をつけます。

ではでは。

【今日のワイン】

Ch.デュ・テルトル1997
フランス/マルゴー/第５級
カベルネ･ソーヴィニヨン/メルロー/カベルネ･フラン
☆☆☆★★

２月１４日はバレンタインデーです。
チョコレートを沢山もらった記憶はありませんが沢山食べた記録があります。

二年前に100％チョコレートカフェのコンプリートブックで５６個のチョコレートから美味しいチョコレートをいくつか選ぶことを頼まれました。そのために一日で本に出ている５６個をすべて食べました。その他に試作品や未発売も何個かあり合計で６２個ぐらい頂きました。

しばらくチョコレートを見るのも嫌になる程でしたが、一個食べる度に水を飲み、評価を書くことを繰り返し、美味しいチョコレートを選びました。結果は是非この本をごらんになって下さいね。





そうしたことしてるだけにチョコレートにはうるさいのですが、今年チョコレートで一番の話題はブルガリ「チョコレート」でした。



ブルガリ表参道ツイン・ショップにあるカフェ「ブルガリ・イル・カフェ」には「松坂牛とフォアグラのハンバーガー」があるそうで何時か食べてみたいですね。私自身、とある店でハンバーガーをプロデュースしたことがありまして、その名は「リアルバーガー」というのですが、こんどはハンバーガーの食べ比べをしてみます。

ではでは。


【今日のワイン】

茶道の稽古は一週間の内６日間ありまして、その合間にホンのひとときですが、のんびりできる時間があります。お茶を飲んでボーとしている時間です。

お茶と言いましても抹茶ではなく、番茶、紅茶か珈琲の時間でして、家族は好みがバラバラなもので父は番茶、母は珈琲、家内は紅茶、そして私はエスプレッソといったこともよくあります。

そして、お弟子さんからお菓子を頂いた時には、器の取り合わせまで言い出して盛り上がります。

ティーカップはフィンランドのアラビアでして、アラビアは北欧デザインを語るのに欠かせないモノ、ソファーに座ってテレビを見ながら片手に器を持って紅茶と菓子を頂くためのティーカップとその受け皿は「TVセット」と呼ばれています。その姿をクジャクに見立てているのは流石ですね。

パテシエ青木定治のフロランタンにアラビアのTVセット

この日の話題はスウィーツマニアックの梅ビスケットに集まりました。頂いた方はスタイリストの三谷亜利咲さん、そのためか流石にセンス或る菓子でして、一瞬、見ると干菓子かな？と声が出るほどのできで話題も豊富で盛り上がりましたが、一瞬、目を離したすきに菓子は皆の口に入ってました。

食い物の恨みは恐ろしいことを知っていながら、食い物の嬉しさを優先にする家族の根性は我が家独特でして、弱肉強食が家訓です。

「紅茶入るけど飲みますか？」と声を掛けてくれますが、恨み或る私は
「いらない！」と心を込めて答えます。さらに
「じゃ、蕎麦湯飲む？」と聞かれますと、
「・・・蕎麦湯？」
まんまと恨みが晴れました。

昼に頂いた蕎麦の湯につゆを足して程よく味付けたモノを民芸運動で活躍し人間国宝でもある富本憲吉の湯飲みで、菓子は金沢・諸江屋の福徳とこちらも話題では負けませんでした。

富本憲吉の湯飲みと諸江屋の福徳

福徳は中に土人形が入っている干菓子でして、中からでてきたのは縁起のいい桃でした。梅を飛び越え桃をいただけるとは尚うれしいひとときでした。

ではでは。


【今日のワイン】

ルイ・ラトゥール　
シャサーニュ・モンラッシェ　2003
ピノ・ノワール