プロフィール (7)8割！ [2008年06月25日(水)]
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最近原料高騰でバターが品薄状態ですね。そんなにたくさんは使わないので、あまり気にはしていないのですが、無いと困るなぁとは思います。
そんななか、食品業界もあの手この手とアイディアをしぼっているというニュース番組がありました。 バターの旨み成分を凝縮させたものと、オイルをまぜてバターの代替品を研究しているとのことで、その際にキーになるのが香りなんだそうです。 味覚を決定するのは、味2割で香り8割なんだそうです！香りは脳にダイレクトに伝わるので、その香りの情報と今までの経験で味の予測をしちゃうんだそうです。 醤油の香りをつけた、茶色に着色した水は実は塩分が入っていないのに、醤油の味がしたという実験までやってました。 今後、糖尿病やメタボ対策に活用できないかと研究中だそうです。 ここまで、くると何が本物で何がフェイクなのか、わからないですね  でも、ポイントなのが、香りと今までの経験で味を予測するのなら、どんどん良質な経験を積むのが大事ということですね  美味しいものといい香りをいっぱい体験し、良質な経験を積むようにしたいものです  |
