あさ・ひる・ばんごはん

鶏もも肉、なにをつくろう〜。
玉ねぎ、ざくざくとクシ形に切って鍋にしきつめました。
その上に、もも肉、ざくざくと切って乗せました。
酒、塩、酢を入れて、火にかけました。



こんなのできました。

ビールにも、ごはんにも

お友だちのH一家をお呼びして、能登牡蛎を食べる会。
ホームパーチィらしきことをするのは、久しぶりです。

能登牡蛎、こちらから取り寄せました。
以前仕事でお世話になっていた方のご実家で、数年前に一度いただいてから、忘れられない味になっておりました。
しかし、大人2人では一番少量サイズを取り寄せても食べきれない・・・。
今回、牡蛎好きのお友だち夫婦が来てくれることになり、「それならば！」と生食用剥き身と殻付き、どどーんとお取り寄せです。

剥き身はレモンと塩で。
殻付きは「蒸し」です。なんといっても、「蒸し」です。
届いた半斗缶のままコンロにかけて蒸すと美味しいのですが、冷めてしまうと惜しいので、食べる分ずつフライパンに入れ、蓋をして蒸しました。

加熱してもほとんど縮みません。
プリプリです。

「日本海の牡蛎ってわかりますね〜。殻が『船底』、深さがある」とＨさんちのご主人。
ふむふむ、なるほど〜。食べ慣れた三陸の牡蛎は、確かに殻はもう少し「浅い」かも。
種類はまったく同じなのに、生育環境によって殻の形状が違うのだそうな。
なんと、Ｈさん、大学では「貝毒」を研究されていたそうで、海・川の生き物にはたいそうお詳しい。毎週のように、朝もはよから川で釣りをされています。
で、今回はその釣果を燻製にして、お土産にもってきてくれました。
こちら！

ヤマメさんです。
一週間塩につけてから、桜チップで段ボールスモークだそうです。
見るからに美味しそうな飴色になってます。
かなり大物。かなり肉厚。
手でがががーっと引きちぎって、むしゃむしゃ。
旨みがたっぷり。脂もたっぷり。2歳児も食べてます。日本酒がススムくんです。


剥き牡蛎800ｇ、殻付き牡蛎50個、ヤマメ２匹、ワイン1本、日本酒4合。
2歳児チームは子どもだけで遊んでくれるようになり、大人はゆったり飲んで食べて。
いい夜になりました。ごちそうさま

仙台の夜、といえば「国分町」。
札幌ならすすきの、東京なら歌舞伎町、福岡なら中洲？　
・・・規模は及びませんが、宮城の夜の街の代名詞。
生まれて初めて、夜の「ブンチョウ」（地元の人はこう呼ぶらしい）に足を踏み入れました。

「一軒目とはガラッと雰囲気の違うお店にしてみましたー」と幹事。
オシャレなエントランス。

中に入ると、全部個室。
私たちが案内されたのは、厨房目の前、白い板壁に赤いソファ。乙女な感じの家具が置いてあり、映画「アメリ」の部屋みたいです。

前菜盛り合わせ、これで一人前。

お皿の左手、キッシュとネギのパイが美味。
久しぶりにティオぺぺなんぞを呑んでみました。

それぞれカクテルやらワインやらを2杯ずつ飲んで、もう満腹、満足。
常にヨコにいるはずの子どもは家に。
フリーな身の上を満喫。
だんだんみんな口数も減ってきて、この幸せな時間に浸っております。

最終の新幹線は22:17発・・・そんなの早すぎ！と夕方は思っていましたが、
濃密な(?)時間を過ごしたせいか、十分十分。
そろそろ子どもの顔も恋しくなったりして。
こうして仙台の夜、いや、母3人の夜は更けていったのでした。

子どもを通じて知り合ったお友だちと3人で、仙台飲み会！もちろん大人のみ！
仙台勤務のＪ子ちゃんがセッティングしてくれました。
仙台まで新幹線で15分。帰りもやっぱり新幹線（最終）の予定なので、早めスタートです。

1軒目は二日町にある割烹。

のれんをくぐると、右手にカウンター、奥に個室。
個室に腰を落ち着けて、まずはビール
子どもを引き受けて、快く送り出してくれた相方に感謝しつつ、さっそくお料理を楽しみます！

先付けはめかぶとホタルイカ。もうそんな季節なのね。


お造りは平目、マグロ、ヤリイカ。新鮮です。とくにマグロが美味。


焼き物は鰆。キンカンの甘露煮とふきのとう味噌が付いてました。
キンカンはさわやかな甘さ。皮を感じないほど柔らか。
そして、ふきのとう味噌が絶品。思わず「白いごはんくださ〜い！」と叫びそうになりました。あまりにも美味しいので、ちびちびと酒のつまみにしていたら、お皿ごと下げられそうになること3回。貧乏性でごめんなさい。


揚げ物はイカ、山菜、れんこん。イカがとってもクリーミー。


自家製つけもの。一番手前は女将さん特製のいぶりがっこ。


締めは手打ち蕎麦です。久しぶりに、すっきりときれいな味のお蕎麦をいただきました。


食べた、食べた〜。
なんとこれだけ食べて3000円です。
信じられません。
接客もお店の雰囲気もとっても

すでにお腹が苦しくて、前かがみになれませんが、店を出るとＪ子ちゃんがタクシーとめてお待ちかね。二軒目は国分町！
時計の針は20時を回ったところ。まだまだ夜はこれから・・・？

今年はあちらこちらから「友チョコ」。

デメル、ゴディバ、それから金色の箱は仙台のショコラティエ「ラ・クゥ」。
普段はあまりチョコレートを食べませんが、やっぱり美味しい。
頂いたモノだと、余計に美味しい。

今年は10年ぶりぐらいに、自分でも作りました。

和チョコブームだと小耳にはさんだので、焼酎ガナッシュ（青ばたきなこまぶし）と抹茶ガナッシュ（ココアまぶし）の二種類。ビターです。相方の評判もよかったです。

以前、賞味期限切れて1年ぐらい経ったチョコを使ってバレンタインチョコを作ったら、劇的にマズかったので、今回は教訓を生かして、新鮮な素材を購入しました。・・・当たり前ですね。

今年最初の懐石料理おさらい会。
過去2回、和菓子づくりの時間がなくなり、寂しい思いをしていたので、今回は和菓子をみっちり教えてもらおう！というわけで、料理のほうは軽く済ませることにしました。

献立は
煮物椀　牡蛎しんじょうの薄葛仕立て
松花堂弁当　凍り豆腐博多煮、平目と鮭の椿盛り、菜の花と揚げの煮浸し、おにぎり
預け鉢　鶏山椒焼き
八寸　　あわび煮　ラディッシュのチーズはさみ
お菓子　うぐいす餅、さくら餅


牡蛎しんじょうの薄葛仕立て

裏ごしした牡蛎と豆腐を寄せたもの。こごみを乗せて、一足早く春の気分。
まだ寒い時期なので、汁は葛でとろみをつけて、冷めにくく・・・のはずが、実は葛仕立てにするのを忘れてしまいました！　今回は手間を少なくしたはずなのに、肝心の仕上げで大ミスです。

松花堂弁当

右上がお刺身の椿盛り。薄造りにしたお刺身を、４〜５枚並べてクルクルと巻き、椿の形に整えます。花芯はゆで卵の黄身を裏ごしして、塩をまぜたもの。
左下は凍り豆腐の博多煮。凍り豆腐を3枚にそいで、あいだに海老のすり身を挟んであります。断面が博多帯のような縞模様になるため、こんな風に重ねて仕上げるお料理には「博多」と付くそうです。この写真では「縞」が見えませんね。悪しからず・・・。

本日のメイン！
さくら餅とうぐいす餅です。



さくら餅は、おかゆに薄力粉、餅粉、上新粉、お砂糖をまぜて紅で着色。ホットプレートで薄く焼き上げ、あんこをつつみます。・・・と書くととっても簡単に思えますが、皮を焼くのがなかなかに技術のいる作業。先生役のＫ子さんにすべておまかせ。生徒たちはあんこを丸めて、包む係に徹しました。
うぐいす餅のほうは、餅粉、砂糖、水、卵白を混ぜた生地を蒸し、さらに鍋で練り練り。このお餅であんこを包んで、きな粉を振ればできあがり。・・・と、こちらも文字にすればとっても簡単！ですが、餅を練るのはかなり力が要ります。あんこを包むためにお餅を延ばすのも、結構難しい！あんこを包みきれず、シュウマイみたいになったうぐいすちゃんもいました。

パンやお菓子は作りたて、焼きたてが美味しいモノですが、やっぱり和菓子もできたてが一番！　とくに餅菓子はまだお餅のあたたかいうちに食べると格別。

正月3日あたり、「中華が食べたいなぁ〜」というわけで、茶碗蒸しで使い残した銀杏とエビに、ぶつ切り長ネギとしめじを入れて炒め物。
正月だからエビになりましたが、普段は鶏肉です。

お友だちにいただいたクリスマスプレゼント。
うさぎちゃんがじっと見てます。かわいいスタバのカップ
雪の積もった庭を背景に撮ってみました。


朝、たっぷり紅茶をいれて、一日じゅう楽しんでます。

あけましておめでとうございます。吹雪の元旦を迎えました。
7時半までのんびり朝寝。
あたふたとおせちをお重に詰めて、お雑煮をつくり、9時半ごろにやっと食卓。

一の重は黒豆、たたきごぼう、数の子。
今年は数の子も自分で浸けてみました。塩出しも上手くいった感じ。


二の重はくわい、いり鶏、お鮨蒲鉾、昆布巻き。
昆布巻きは圧力鍋で。2晩とぎ汁で戻してから。それでも箸でほろっと切れるほどの柔らかさまではいきません。次回、再挑戦課題なり。


雑煮はハゼ出汁。せっかく宮城にいるのだから、一度ぐらいは仙台風雑煮をつくってみようということで、トライ。前の晩にハゼの焼き干しと昆布を水に浸けておきました。塩、しょうゆ、酒、みりんで味付け。具はかまぼこ、みつば、柚子、そしてイクラ（これはやはり外せないアイテム）
ハゼを煮だしている間、ものすご〜く魚のニオイがして、「どうなるんだろう!?」と焦りましたが、食べてみると意外といけます。もちろん、ハゼも食べます。淡泊。


それにしても、なぜ仙台はハゼ出汁なのか・・・正月以外はハゼなんてまったく見かけないのに。
そして、市場のハゼ屋のおばちゃん曰く「あんまり美味しいものでもないよ」と。
正月ぐらい、美味しいもの食べたいと思うのが日本人だと思うんですけど・・・。

我が家は来年もハゼ雑煮なのか？
1年後のブログをご覧下さい。

2009年、大晦日の午後です。
しんしんと雪がふってきました。
おせちの準備もだいたい終わって、ちょっと休憩中。
といっても、おせちは食べたいものだけつくりました。
黒豆、かずのこ、昆布巻き、いり鶏、そしてくわいの含め煮。

6個で500円とお値段張りましたが、やはりワタクシ、お正月にはくわいを食べたい。

2010年、（いろんな）芽が出ますように・・・。