今日のご飯 (76)
バゲットの水の量 [2008年04月02日(水)]
バゲットの水の量を更に増やして、初回作った小麦粉500グラム対水370グラムの配分で再挑戦。
確かに気泡はさらに増え（調べたところやはり気泡と水の量は関係するらしい）、軽い仕上がりになったに。
但しこの配分だと生地水がべちょべちょで扱いづらいので、出来ればもう少し少なめで、（例えば小麦粉500グラム対し、水350グラム位？）再度挑戦してみよう。
ちなみに前回の教訓を生かして、2次発酵を指示通り1時間半取ったのに、それが災いしたのか、オーブンに入れてからのふくらみが悪かった模様。
クープの入り方がとってもお粗末で悲しい…。
5グラムというイースト量が私の電子秤ではきちんと測れず、微妙に多かったのがよくなかったのかもしれない。
ケースバイケースだけど、今日のような場合は2次発酵は少し短め位のほうがいいのかも知れないな。
確かに気泡はさらに増え（調べたところやはり気泡と水の量は関係するらしい）、軽い仕上がりになったに。
但しこの配分だと生地水がべちょべちょで扱いづらいので、出来ればもう少し少なめで、（例えば小麦粉500グラム対し、水350グラム位？）再度挑戦してみよう。
ちなみに前回の教訓を生かして、2次発酵を指示通り1時間半取ったのに、それが災いしたのか、オーブンに入れてからのふくらみが悪かった模様。
クープの入り方がとってもお粗末で悲しい…。
5グラムというイースト量が私の電子秤ではきちんと測れず、微妙に多かったのがよくなかったのかもしれない。
ケースバイケースだけど、今日のような場合は2次発酵は少し短め位のほうがいいのかも知れないな。
