PARIS NEWS

パン種の分量を色々変更したりしても、イマイチ思ったようなパンが出来ない。

先日とうとう生イーストを手に入れたので、ここ最近は素直に本に書いてある通りのイースト、パン種の分量でバゲットをつくっているけどなんだかイマイチ。

「確か最初に作った時は、結構いい感じに気泡が入ってたような」と思い出し、そういえば初めの頃は、今の分量より１００ccほど多い水の量でパンを作っていたことに思い当たった。

と言うのも私の本には分量の欄に「水の量、２７０cc」と表示があり、その後作り方説明のところで「イーストを１００ccのぬるま湯で溶く」と書いてあるのだが、これが２７０ccのうちの１００ccなのか、これとは別にイースト用の水が必要なのかイマイチよくわからないのだ。

以前作っていた別のレシピの分量では、小麦粉５０００グラムに対し水は３５０ccだったので、やはりカイザーさんのレシピの水の量は２７０cc＋１００ccの３７０ccと理解するのが正しいのだろうか．．．。

ちなみに結果はというと、膨らみは格段に良くなったものの、２次発酵の時間を誤って３０分短くしてしまったせいか気泡の量は微妙に増えたかもと言う程度だった。

今度は発酵時間をきちんと守って、再チャレンジしてみようっと。