今日のご飯 (81)
エリック・カイザーのバゲット [2008年01月08日(火)]
欲しいと思っていたエリック・カイザーの本を先日購入し、紹介されていた小麦粉で作る酵母を使ってつくるフランスパンに挑戦した。
最近自己流で色々配合を変えたりしているうちに、なんだか何が良いのかわからなくなっていたところだったので、しばらくはこの本で色々作ってみるつもり。
小麦粉で作る酵母は3日間と日数もそれほどかからないし、今まで参考にした本のように瓶を消毒するようにとは書かれていないし、「2倍に膨らんだら」などど細かい指示が書かれていないのでちょっと心配だったけど3日後には気泡ができてすっぱい臭いがしていたのでどうやら成功した様子。
早速フランスパンを指示にしたがって作ったところ、焼くときに大きすぎてオーブンの台から落ちそうになったりして手間取ったものの、まずまずのものが出来た。
最近自己流で色々配合を変えたりしているうちに、なんだか何が良いのかわからなくなっていたところだったので、しばらくはこの本で色々作ってみるつもり。
小麦粉で作る酵母は3日間と日数もそれほどかからないし、今まで参考にした本のように瓶を消毒するようにとは書かれていないし、「2倍に膨らんだら」などど細かい指示が書かれていないのでちょっと心配だったけど3日後には気泡ができてすっぱい臭いがしていたのでどうやら成功した様子。
早速フランスパンを指示にしたがって作ったところ、焼くときに大きすぎてオーブンの台から落ちそうになったりして手間取ったものの、まずまずのものが出来た。
酵母とイーストを両方使ってつくるので
発酵時間は合計で2時間半と短いけど、酵母の酸味がうっすらする
発酵時間は合計で2時間半と短いけど、酵母の酸味がうっすらする
