今日のご飯 (82)
バゲット [2007年10月22日(月)]
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我が家ではすっかり定番となったのが夜パン生地を準備して冷蔵庫で発酵させ、朝ご飯の時間に合わせて成型、２次発酵する方法。
最近はゆっくり時間をかけて発酵させる時は、イーストも少なくていい事がわかり分量の半分以下に減らして作っている。 難点は冷蔵庫から出して生地を室温に戻してから作業に取り掛かったほうが良いと思うのに、朝はつい慌しくそんな時間もなかなか取れないこと。 今日は冷蔵庫からだした生地をパン発酵用の温度に設定したオーブンに入れて、それから成型に取り掛かった。 そのせいかどうか、夫は見かけが良いといっているが確かにいつもより生地の膨らみが良いような。  |
