沖縄料理の魅力を語っちゃうさぁ。

「ソーキそば」は、沖縄を代表する料理
「沖縄そば」と「ソーキの煮付け」が合体した料理です。

ソーキ煮付けは、作るのに時間がかかる料理なので、
ソーキ煮付けをたくさん作っておいて、残ったものは、
沖縄そばの上にのせれば、「ソーキそば」としてまた活躍します。

それでは、「ソーキそば」（4人前） のレシピを紹介します。



下ごしらえとして、豚ソーキ骨（アバラ骨の肉）300ｇを、
たっぷりのお湯で茹でて、お湯をいったん捨てます。

ソーキを水できれいに洗い、また約1時間たっぷりのお湯で茹でます。

沖縄そば300ｇは、湯通ししておき、あさつきは適量を小口切りにします。



1、ソーキは、調味料（だし汁2カップ、にんにく・しょうが各小さじ1、にんじん・
たまねぎ各1/2個、しょうゆ1/4カップ、砂糖1/4カップ、泡盛1/4カップ、みりん大さじ3 ）で、
柔らかくなるまで煮込んだら、火を止めてください。

2、だし汁5カップを鍋に入れて温め、塩としょうゆを適量加えて味付けします。

3、沖縄そばを、器に盛り付けて、2の汁を注ぎ入れます。

4、3にソーキ煮付けとあさつき、紅しょうが少々を上に盛り付けたら完成です。



ソーキには、余分な脂肪が付いているので、
脂肪を一度茹でこぼすことによって、
脂っぽさがなくなり、さっぱりとします。



「沖縄そば」は、小麦粉だけで作られており、
太さは、ラーメンの麺より少し太めです。
中国から伝えられた料理の1つだそうです。

沖縄のスーパーでは、茹でて油がまぶされた沖縄そばが売られているので、
それを使う家庭が多いです。そばのだしも、さまざまな種類が市販されています。

沖縄の伝統料理に「ラフテー」があります。

ラフテーは、お祝い事には、なくてはならない料理となっています。

九州にも、同じような豚の角煮がありますが、少し味に違いがあります。

それは、ラフテーの場合、豚肉を煮込むときに、「泡盛」を使用するためでしょう。

泡盛を加えることで、脂っぽさがなくなり、
肉も柔らかくなって、冷めてもおいしく食べられます。

泡盛がない場合は、日本酒を代用しても良いです。



作るのに少し手間はかかりますが、
とってもおいしいので、ぜひ挑戦してみてください。



それでは、「ラフテー」（5人前）のレシピを紹介します。


1、豚三枚肉1kg〜1.5kgは、皮付きのものならば、
皮に付いている毛を、きれいにカミソリなどで剃り落とします。

2、汚れをきれいにするために、肉を丸ごと湯洗いします。

3、きれいになったら、多めの水を入れた鍋に肉を入れ、
50〜60分くらい茹でて、茹で汁を捨てます。

こうすることで、かなり脂肪分が抜けます。

また、一気にお湯に入れると、肉が硬くなってしまうので、気を付けてください。

4、茹で上がった肉を、5〜6cm角に切り分けます。

5、厚い鍋に、カツオだし4カップ、角切りにした肉、泡盛1.5カップを入れて、中火で煮込みます。
日本酒で代用する場合は、1.5カップにしてください。

6、しばらく煮込んだら、砂糖1/2カップを加えて、さらに煮込みます。

7、しょうゆ50ccを加えて、強火で5分ほど煮込んだら、
弱火にしてさらに1時間じっくりと煮込みます。途中で、しょうゆをさらに50cc加えます。

8、肉を箸でつまんで、ポロッと落ちるくらい柔らかくなったら、最後に強火で煮立て、
つやを出します。このとき、焦がしてしまわないように気を付けてください。



器に盛り付けて、上に刻んだしょうが少々を添えたら完成です。

「クファジューシー」とは、沖縄の炊き込みご飯のことです。

沖縄では、祝い事や法事などに欠かせない一品となっています。

多くの家庭では、冬至に、クファジューシーを作って食べます。

また、スーパーやコンビニなどでも、クファジューシーのおにぎりをよく見かけます。




それでは、「クファジューシー（沖縄風炊き込みご飯）」（5人前）のレシピを紹介します。


下ごしらえとして、30分?1時間前に米3合を洗い、ざるに入れて水気を切っておきます。
豚三枚肉100ｇは茹でて、小さめの角切りにします。

干ししいたけ4枚は、水で戻して、粗みじん切りにします。

にんじん1/4本は、皮をむいて、スライサーを使って切り、それを粗みじん切りにします。



1、炊飯器の中に、米、だし汁4カップ、豚肉、戻したしいたけ、
にんじん、きざみ昆布50ｇを入れます。

2、1に調味料（塩小さじ2、しょうゆ大さじ2、サラダ油適量）を加えて、
よく全体に混ぜ合わせたら、炊飯器のスイッチを入れて炊き上げます。

3、炊き上がったら数分間蒸らして、さっくりと混ぜ合わせます。
わけぎ5本を刻んで混ぜ合わせ、器に盛り付ければ完成です。

豚三枚肉の代わりにスパムなどのランチョンミートを使うと、
茹でる手間もかからず、旨みも増しますよ。

また、カステラかまぼこやよもぎ（フーチバー）の葉などを加えても、
一味違ってとてもおいしいです。



ちなみに、「カステラかまぼこ」とは、沖縄独自のかまぼこのことで、
良質の魚のすり身をたっぷりと使用して、カステラのような独特の形に仕上げられています。

「沖縄風ぜんざい」とは、冷やしたおしるこのようなものに、
かき氷を盛って、くずしながら食べるぜんざいのことです。

一番人気は、練乳をかけた「ミルクぜんざい」です。

夏がとても暑い沖縄では、冷たいぜんざいはもってこいです。

また、夏バテ予防や健康のためにも最適なデザートです。




それでは、「沖縄風ミルクぜんざい」（6人前）のレシピを紹介します。


下ごしらえとして、金時豆300ｇを2時間程度、水に浸けておきます。

1、ざるに金時豆を上げて、水をたっぷり入れた鍋で、約1時間煮ます。

2、金時豆が柔らかくなったら、砂糖300ｇを加えて、さらに弱火で30分煮ます。
（温かいぜんざいの場合は、ここで器に盛れば完成です。）

3、あら熱がとれたら、冷蔵庫に入れて冷やします。
ぜんざいがよく冷えたら、器に入れて、その上にかき氷を削り入れ、
お好みで練乳を回しかけて完成です。

時間のある場合は、金時豆を一晩浸けておくと、
煮る時間を短縮することができます。

また、白玉団子を作って添えると、よりおいしく豪華になります。




沖縄のぜんざいは、現在では、
金時豆で作られる場合がほとんどですが、
昔は、緑豆で作られていたそうです。


緑豆は、解熱作用があると言われています。

また、それをミネラルたっぷりの黒糖で煮ていたので、
まさに、夏バテを予防するためのデザートでした。

ところが、戦後になると、米軍物資としてカリフォルニア産の金時豆が出回り、
緑豆から金時豆を使用するようになったそうです。


しかし、金時豆にも、ビタミンやカルシウム、食物繊維が豊富に含まれているので、
生活習慣病や便秘の予防に効果があります。

どちらにしても、健康的なデザートには変わりはないようです。

沖縄では、おやつとして「天ぷら」を食べます。

スーパーや小さなお店など、ファーストフード感覚で、
手軽に買うことができます。


どこでも品揃えはだいたい同じで、
いか、紅芋、白身魚、うずらの卵、いんげん、かきあげなどが主流で、
ほとんどのお店で、1本50円くらいから買えます。

ゴーヤー、もずく、アーサー（海藻）などの
沖縄ならではの天ぷらもおすすめです。





一般的な天ぷらと沖縄の天ぷらの大きな違いは、「衣」にあります。

衣は、小麦粉、膨らし粉、卵、水、塩を、さっくりと混ぜて、
少し固めになるようにします。

厚めの衣で、とってもボリュームがあります。

衣に塩味がしっかりと付いているので、
何も付けずにそのまま食べてもおいしいのですが、
沖縄の人は、天ぷらにソースを付けて食べるそうです。




それでは、「沖縄風天ぷら3品盛」（4人前）のレシピを紹介します。

下ごしらえとして、エビ6尾は、皮をむいて、
きれいに背ワタを取り除き、水で洗っておきます。


キングフィーレ（白身魚）6本とイカ6本は、水で軽く洗ってください。



1、エビ、イカ、キングフィーレは水気を拭き取って、にんにく一片をまぶし、
　　塩・コショウ少々を振りかけて、味をよく馴染ませます。

2、小麦粉100ｇの中に卵2個を割り入れて、冷水を少しずつ加えて溶きます。

3、具材に薄く小麦粉を付けてコーティングしたら、2の生地にくぐらせて、
　　たっぷりの油で揚げます。きれいなキツネ色になったら、器に盛り付けて出来上がりです。

沖縄のスーパーマーケットやコンビニでは
「SPAM」と書かれた缶詰をよく見かけます。


スパムとは、アメリカのホーメル食品が販売している、
ランチョンミートのことで、ハムに似た食品です。


沖縄県を始め、在日米軍基地の周辺では、よく知られています。
また、沖縄県には、ホーメル社が出資する「沖縄ホーメル社」があります。



沖縄では、スパムを使った「ポーク卵」が、
家庭料理として一般的になっています。

今では、スパムは、沖縄料理にはなくてはならない食材となっています。


それでは、「ポーク卵（ポークと卵焼き）」（2人前 ）のレシピを紹介します。




1、ポーク缶1/2缶を開けて、暑さ1cmに切ります。卵4個は割って、塩少々振ってほぐします。

2、フライパンにサラダ油適量を熱して、強火で卵を焼き、お皿に取り出しておきます。

3、油をフライパンに足して、ポークを入れて両面を焼き、焼き色が付いたら、
　　お皿に盛り付けて完成です。



そのまま食べても、塩味がきいていて十分おいしいですが、
好みによりケチャップを付けてください。


ランチョンミートは「SPAM」以外にも、沖縄では、
同じような缶に入ったハムメーカーが多数あります。


中でも、ヨーロッパ北部の国から輸入されているものが多いようです。

ポークは、味付けが濃いものがほとんどなので、
それだけでも充分おいしいおかずになります。


また、ポーク卵は、簡単に作ることができるので、忙しい朝にピッタリです。

朝食には、ポーク卵を食べて、1日のエネルギーを補給しましょう。

「くるま麩」は、沖縄料理には欠かせない食材です。

「麩」というと、すき焼きやお吸い物くらいしか使われないと思いますが、
沖縄では日常的に使われる食材なのです。

くるま麩は、とても大きくて、太さは人の腕くらいあります。

くるま麩は、原料を棒にグルグルと巻きつけてから焼くので、
中は空洞になっており、とても軽いです。

また、生麩と比べて高タンパクです。

さらに、煮込んでも、煮崩れしにくい特徴をもっています。



くるま麩は、好みの大きさにちぎって、
水やだしに浸けてから使います。

沖縄料理として、もっとも有名なのが、
炒めて作る「麩チャンプルー」です。

くるま麩の食感は、とてもモチモチとしていて、
歯ごたえもあるので、十分満腹感を得られます。


それでは、
「麩チャンプルー（麩の炒めもの）」（2人前） のレシピを紹介します。




下ごしらえとして、
くるま麩1本を2cm幅に切って、水に浸けて戻し、
柔らかくなったら、手で丸くなるように絞っておきます。

野菜は適当な大きさに切って、もやし1/2袋は水で洗って、
水気を切っておきます。ポーク缶1/3缶は1cm幅に切って、
これを短冊に切っておきます。

卵3個をボウルに割りほぐし、麩をよくからめます。




1、フライパンにサラダ油適量を熱し、卵液に浸けた麩を入れ炒めたら、
　一度お皿に取り出します。

2、油を足して、玉ねぎ1/2個、にんじん1/2本、キャベツ1/4個を炒め、
　しんなりとしてきたら、もやしを入れて炒めます。

3、1をフライパンに戻し入れて、調味料
　（だしの素、しょうゆ、塩、コショウ各小さじ1）で味付けします。

4、ニラ1/3束を調理バサミで約3cmの長さに切って、軽く炒めたら完成です。

とっても簡単ですが、美味しいんですよぉ♪
最近では全国どこでも車麩が簡単に手に入るようになってきたので、
ぜひお試しあれ！

沖縄野菜の代表と言えば「ゴーヤー」ですよね。

沖縄では、100g 30円〜と、
信じられないほどの安さで売られています。

ゴーヤーは、ビタミンCが豊富に含まれています。

沖縄のゴーヤーは、歯ごたえは、シャキシャキとしていて、
苦みだけではなく、とても旨みが詰まっていておいしいです。



それでは、「ゴーヤーチャンプルー（にがうりの炒めもの）」（4人前）のレシピを紹介します。

1、ゴーヤー600gは、縦半分に切って、中の白いワタと種をスプーンで取り除き、
　水で洗って薄く切ります。

2、油適量をフライパンで熱し、ゴーヤーを強火でサッと炒めます。

3、手で島豆腐1/2丁をちぎって入れ、炒めます。

4、コンビーフハッシュ中1缶を加えて炒め、
　塩とだしの素をそれぞれ小さじ1加えて味付けします。

5、卵2個を割り入れてサッと混ぜ、ふたをして火を止めます。
　卵が余熱で半熟になったら完成です。



ゴーヤーが固い場合は、2で少し水を加えて、ふたをして蒸し焼きにしてください。
ただし、歯ごたえがなくなるほど柔らかくならないように、気をつけましょう。
また、コンビーフハッシュは、味付けが濃い目なので、調味料を入れ過ぎないようにしましょう。


ゴーヤーは、キャベツの約4倍ものビタミンCを含んでいます。
しかも、ほかの野菜に比べて、ゴーヤーは、加熱してもビタミンCが壊れにくいです。

最近では、脂肪の燃焼に効果的ということで、
ダイエットにも最適な食材だと注目されているんですよ。

沖縄料理、定番中の定番ゴーヤチャンプルーの紹介でした。

ではでは。

沖縄で肉料理と言えば「豚肉」です。

しかも、頭から足の先まで、
すべて食材として使用されます。

そして、各部位によって、さまざまな料理の種類があります。

チラガー（顔の皮）もミミガー（耳の皮）も、
ビタミンB1とB2、コラーゲン、必須アミノ酸などが、
豊富に含まれていて、健康と美容に効果的な食材なのです。



豚肉に含まれるビタミンB1は、
加熱しても変化しにくく、さらに体内へ吸収しやすいです。

また、豚肉を長時間煮込むことによって、余分な脂をカットし、
トロトロでコラーゲンがたっぷり含まれた軟骨まで食べられます。


「ソーキ骨」は、豚の骨付きアバラ肉のことで、
脂肪が多めなので、煮物やスープとして、
茹でて調理することで、余分な脂肪分をカットします。

また、長時間煮込むことで、肉がとても柔らかくなるので、
骨が簡単にはずれ、子供さんやお年寄りも食べやすい食材です。



それでは、このソーキ骨を使った
「ソーキ煮付け（豚アバラ肉の煮付け）」（4人前） のレシピを紹介します。


まず、下ごしらえとして、たっぷりのお湯でソーキ骨を茹でて、
お湯を一度捨てます。そして、水できれいに洗ったら、ザルに上げておきます。


1、だし汁6カップを鍋に入れて温めます。

2、1にソーキ骨800g、にんじん1/2個、玉ねぎ1/2個を入れて、
　　ふたをして約1時間じっくり煮ます。

3、2に調味料（にんにく・しょうが各小さじ1、しょうゆ1/4カップ、砂糖1/4カップ、
　　泡盛1カップ、みりん大さじ3 ）を加えて味付けをして、さらに弱火で約30分煮ます。

4、箸がスーと通るくらい柔らかくなったら、完成です。

美味しいですよぉ（＾＾）
ぜひお試しあれ♪

沖縄では、出来立てのおいしい豆腐が、
スーパーでも売られています。

「島豆腐」は、独特の硬さと塩気で、冷やっこでも、
チャンプルーにしても、とてもおいしくいただけます。


それでは、島豆腐を使った、沖縄で日常的に食べられている
「豆腐チャンプルー（島豆腐炒め）」（4人前）の作り方を紹介します。




下ごしらえとして、豚薄切肉100ｇを適当な大きさに切って、
キャベツ1/4個は一口大に切り、にんじん1/2個と玉ねぎ1/2個は、千切にしておきます。


1、フライパンでサラダ油適量を熱し、豚肉を入れて炒めます。

2、肉の色が変わってきたら、にんじん、玉ねぎ、キャベツを加えて炒めます。

3、野菜がしんなりとしてきたら、島豆腐1/2丁を手で適当な大きさにちぎって入れて、
　さらに炒めます。豆腐をちぎって入れることで、調味料が豆腐によく染み込みます。

4、だしの素、しょうゆ、塩を少量加えて味付けします。

5、ニラ1/3束を調理バサミで長さ約3cmに切り、
　フライパンに加えてサッと炒めて完成です。




沖縄の島豆腐は、一般的な豆腐よりも、
良質な大豆たんぱく質が含まれており、
ビタミンB1やB2なども多く含まれています。


また、島豆腐は、塩味がほど良く効いており、
大豆の風味が香ります。

さらに弾力があるので、炒め物にしても崩れません。

沖縄料理の代表といえる
「チャンプルー」には、島豆腐が欠かせません。

そして、沖縄の人たちは、チャンプルーが大好きです。
そのことから、島豆腐は、沖縄料理“長寿の源”とも言えますね。