のんきなあひる１

先週の土日は、
金曜日に観た『硫黄島からの手紙』の余韻で
撮りだめしてあった硫黄島関連のDVDを観てしまい、
シュトーレンを作る時間がありませんでした。
　　　「作る」って宣言しておきながら、作らずに申し訳ありません

今日はお休みなので、
午前中にシュトーレンを作りました。


粉糖は沢山かけましょう。雪だからね
１�pずつスライスして召し上がれ

贈り物にするときは、このようにラッピング

防腐効果のあるシナモンとナツメグ、
保存効果のある砂糖が入っているため、
常温で２週間日持ちします。
　　　　　　　その前に食べ切っちゃいますが・・・・・・・・

保存は、粗熱がとれたらビニール袋に入れ、
その上からジップロックに入れて冷凍庫へ入れましょう。
冷凍すれば１か月保存OKです。

食べる日に常温に戻せば、焼きたての味が・・・・あ、ハゲが

先ほど、２軒のスーパーをはしごして
やっと買うことができた売り切れ必至の「洋梨コンポート」。
いつも行くスーパーでは、もう売り切れ
いつ入るか未定でした。焦るな〜。

11月も最後の日です。
この季節、始まるものがあります。

それは・・・・・・

シュトーレンを作ること。

ドイツの伝統的なお菓子パン、シュトーレン。
ドイツでは、
クリスマスの4週間前の日曜日から、
日曜日が来る度にろうそくに火を灯し、
少しずつ薄く切って食べるのが
習慣なのだそうです。

聖夜に降る清らかな雪をあらわしている
上にまぶした粉糖。

ユニークな形は諸説あり、
キリストが生まれた時に使っていた
枕、おくるみ、ゆりかご、おむつ・・・
を模したものと言われています。

私は、市販のシュトーレンは買ったことがなかったのですが、
パン教室で習って以来、
このパンが病みつきになりました。美味しいよ〜

ドライフルーツがたっぷり入った
栄養たっぷりのパンは、
寒い季節の手軽な栄養補給にもなります。

私はドイツの人のように、
日曜日毎に食べるのではなく、
毎日一切れずつ食べてしまう・・・・
さらに、毎週作り続けてしまう・・・・
だって食べたいもんね〜。

1か月保存がきくので、プレゼントにも最適。
この季節、私のシュトーレン攻撃に遭う人は多いのだ〜
今年も覚悟してね〜

シュトーレンを作る前準備として、
今日は、ドライフルーツの洋酒漬けを作りました。

ドライフルーツを、
グランマニエ、ブランデー、ラムで、３日間漬けます。美味しくなってね
　　*グランマニエは、ひつじちゃんに貰ったものだよ〜有難うね〜

今週末はシュトーレン作りが始まります。

クロワッサンを焼くのが夢でした

今日は、月に一度のパン教室。

今月のお題は、
天然酵母のクロワッサン　と　ブラックセサミブレッド


クロワッサンは手間がかかると思い込み、
一度も作ったことがなかったのですが、
作ってみると、プロセスがとても楽しい。
これなら、また作れそうです。
焼きあがっていく姿を見ると感激もひとしおです。

ブラックセサミブレッド（今週は黒ゴマづいている）は、
ゴマ好きにはたまらないお味。
こねているときから、いい香りが漂います。
お教室では、プロセスチーズを入れましたが、
今の季節ならサツマイモを入れると美味しいでしょうね。

＜クロワッサン誕生の言い伝え＞
クロワッサンといえばパリというイメージがありますが、
クロワッサンの起源はオーストリア・ウィーンです。

1683年、オーストリア・ウィーンにオスマン・トルコ軍が攻めてきました。
（この話、ベーグルのときと同じ戦争。やはり言い伝え）

オスマン・トルコ軍は、地下道を掘って奇襲をしようとしていました。

そんな時、深夜からパン作りをしているウィーンのパン職人が、
地下道を掘る不審な音に気づき、通報したことがきっかけで
オスマン・トルコ軍は奇襲に失敗し、敗退します。

パン職人は、トルコの旗印である三日月型のパンを焼き、戦勝を祝うと同時に、
「やっつけたトルコ軍を食べてしまおう！」
という意味で、市民の間でこのパンが大流行したそうです。

やがて1770年、ウィーン・ハプスブルグ家の王女、
マリー・アントワネットがフランス・ルイ16世に嫁ぐときに
このパンがパリに伝えられ、
フランス語で「三日月」という意味の「クロワッサン」の名が
つけられたのでした。


＜おまけ＞
パンの中では、クロワッサンが一番好きという我が家の侍。
今夜も泣かせてみせるぜ

今日は、月に一度のパン教室。
先月は、パイプの水漏れでお休みしてしまったので、2ヶ月ぶり。

今月のパン２種は、
いつもの工程に、ひと手間かけるパンです。

ベーグルとメロンパン


＜ベーグル誕生の言い伝え＞
1683年、ポーランドのジョン・ソヴィエスキー王子が、
ウィーンでトルコの侵略者からオーストリア人を守りました。
そこで、ウィーンのユダヤのパン職人が、
感謝の気持ちとして、乗馬好きの王子を喜ばせようと、
馬のあぶみ（オーストリア語でbeugel）の形をした
パンを作ったのが始まり・・・という説が有力だそうです。

ベーグルの製造工程の面白いところは、
第2次醗酵の後、お湯で茹でてから焼くのです。

これには理由がありました。
昔、ユダヤの人はパンを食べるのにも
税金が課せられていたそうです。
そこで、一度茹でることで「これはパンではない」として、
税金がかからないように工夫していたのだそうです。

しっかりとした歯ごたえのベーグルは、
クリームチーズとスモークサーモンをサンドするのが
ニューヨーカー流？
ジャムをつけて食べたりなど、食べ方もさまざまです。
生地自体にジャム、シナモン、野菜を入れたりもします。

リングにする時が楽しいです！
丸くした生地の中央に指を入れて穴をあけ、
そこに双方向から、ひとさし指を入れてクルクル回し
穴を大きく開けていくんです。面白いですよ〜

メロンパンは、
パン生地の上から、ビスケット生地をかぶせて焼くので
二度手間がかかります。
なんでメロンパン？ってずっと疑問でしたが、
ビスケット生地にメロンシロップを入れるのでした！知らなかった〜。

作る工程も楽しい２つのパン。
忘れないうちに、復習しなくちゃ。

今日は、月に一度のパン教室。

本日のお題は３種
フォカッチャ
ピザ
バターロールでした。

フォカッチャは、
古代ローマ時代より作られていたという歴史があり
ピザの原型とも言われているそうです。

なので、フォカッチャとピザの生地は同じで、
一次醗酵までは作り方が同じです。
同量の強力粉と薄力粉、
水分は牛乳のみ、
油分はオリーブオイルを使用しました。
一次醗酵が終わり、

ピザになる方の生地は
ピザの成形、トッピング→焼成
ピザは２種類。
○バジルソース・・・バジルソース、モッツァレラチーズ
○トマトとなす・・・トマトソース、トマト、なす、カマンベールチーズ

フォカッチャになる方の生地は
成形→２次醗酵を経てオリーブの輪切りをのせて焼成
今度作るときは、ローズマリーをのせよう。

バターロールは、
たんぱく質量が多めの強力粉に３割強の薄力粉、
水分は卵とぬるま湯、
油分はバターを使用しました。

あれ？ピザが写真にありませんね〜。
お教室で食べてきちゃいました！

なぜか偶然、
私に起こるかぼちゃな日々・・・・

昨日はかぼちゃの花、今日はかぼちゃパン。すごい偶然。

世の中に、偶然などありません。
すべては必然です・・・・・はい、天の声が聞こえました

きっと何か意味があることなのでしょう。
かぼちゃの花さんと結婚しなさいってこと？
実は、かぼちゃの花さんは私の実のお姉さんとか？

今日は、月に一度のお楽しみ！パン教室でした。
今月のお題は・・・・・・・

＜かぼちゃパン＞
生地に野菜が入るパンは、ベタついてこねるのが大変です。
でも、ベタつくほど、美味しく焼き上がるのだそうです。
かぼちゃのヘタも付けて、種もトッピングされて、
かぼちゃの形に焼き上がる可愛いパンちゃん。
食べるのが惜しいのですが、

もちろん、食べました。
生地には、かぼちゃを混ぜてこねるので
オレンジ色のパンになります。
皮を剥かなければ、もう少し緑色に焼き上がるのだそうです。
中には、かぼちゃあんが入っています。
かぼちゃをつぶして、砂糖、バター、シナモンを加えているので
ほんのりシナモン風味でいい香り。
ふわふわでほんのり甘い、体に優しいパンでした。

もう一品は、
＜ナン＞　　　
ナンは、生地にサラダ油をたっぷり入れるので、
こねるのが、これまた大変。ベトベト・・・・・
ヨーグルトも入れて、風味豊かになります。
ナンも自家製だったら、
カレー作りにも一段と力が入りそうです。
冷凍保存ができるので、
今度の予定を入れないデーのとき、
作っておこうかな。　　　　　　　　↓素人っぽい仕上がり〜　

今日は、予定を入れないデー。

食糧の備蓄をしました。

まずは、パン。
パン教室の先生が、パンによっては
作りたてを冷凍保存しておき、
いただく直前に霧吹きで水をかけ、
軽く焼けば、焼きたての味が再現できると
教えてくださいました。

週末の朝食は、いつも食パンだけを焼いて食べているのですが、
主人は、お菓子パンも食べたがります。
そこで、今日は週末用のお菓子パンを作りました。

この前習ったばかりの
シナモンロールを復習しました。
器量は悪いですが、性格はいいパンとなりました。

今朝のはなまるで特集していた鯵。
今が旬でお安くなっているので早速購入。

急なときのために、
三枚におろして冷凍すれば、
お料理の手間が省けて時間短縮。
　　　小骨を取る作業が好きなのよね〜

この二つをラップに包み、
ジップロックに入れて冷凍室へ。

これで、突然お腹が空いたと言われても大丈夫。
おっと、雪印バニラバーも写ってしまいました。

今日は、月に一度のパン教室。
２か月ぶりのお教室なんです。
　　先月は食中毒で欠席だったんですぅ〜ブツブツブツ･･･

今月は、パン・オ・レとシナモンロール。
この日が来るのを一日千秋の思いでお待ちしておりました。
大好物のシナモンロールですから。

パン・オ・レは、お水を一切入れない水分はミルクだけのパン。
お砂糖を少し多めに入れることでキレイな焼き色と
ほのかな甘い香りが幸せを運びますぅ〜
食べるともっと幸せになりますぅ〜

シナモンロールは、生地にバターとシナモンシュガーを塗り、
レーズンをのせたらクルクルっと巻いてカットしますぅ〜
パン屋さんのようなシナモンロールの出来上がりですぅ〜
か、感動ですっ
シナモンロールを作れるなんて夢のよう
で、結構カンタン

紀ノ国屋さんのシナモンロールが大好きな私。

目標ができました。
目指すは、紀ノ国屋のシナモンロール！

それに近づくためには･････
今日のレシピでは、レーズンの味に物足りなさを感じましたので〜
今度作るときは、
レーズンは、ラム酒漬けにして、
アイシングは、もっとお洒落にアミアミ模様に描いてみよっと。

レストランや旅先で美味しかったものは、
自分で作ってみないと気が済まない私です。

作り方や食材が分からない場合は、
旅館であろうが、
レストランであろうが、
少しでも作り方を探り聞き出して
味の記憶があるうちに、
実験実験・・・・・・
というのが我が家の新メニューの誕生につながります。

食べることにこんなにも執着心があったとは、
自分でも驚きです。

3月26日のブログでご紹介した、
レストラン「アシエット」のシェフ特製ミルクパンとゴマパン。

回りはパリッとしていて、中身はふっくら。
噛むほどに香ばしく、後味が爽やか。

んんムムムムムム〜作りたい作りたい

企業秘密かもしれませんけれど、
ポイントだけでも教えてください！

とお願いし、
シェフから教えていただいたポイントをヒントに作ってみました。
（７度目にしてやっと聞けた）
ジャン！！

○粉は、フランスパン専用粉の中でもお気に入りの
　　リスドオルを使用。
○酵母は、ベターホームの天然酵母を使用。
○ミルクパンには、
　　いつもより大さじ１多くスキムミルクを入れました。
○黒ゴマを切らしていたので、白ゴマで。
○焼くときは、ココット皿にお湯を入れたものを
　　天板にのせて。←ここがシェフのポイント！

シェフは、スチームの出るオーブンを使用しているのだそうです。
スチーム機能のないオーブンで焼く場合は、
このようにしてください、と教えてくださいました。

すぐに食べない場合でも、
食べる直前に、霧吹きをかけてから
オーブンで温めれば、焼きたての味になるそうです

我が家のパンが一つ増えました〜。
あひる執念のシェフのパンと名付けましょう。

医師の海原純子さんが、
以前テレビで
「月に一度は、予定を入れない日を作りましょう」
とおっしゃっていました。

予定を立てずに、
気持ちの赴くままに１日を過ごす。
それが
ストレス解消や、リフレッシュ、疲れをとるのに
非常に有効なのだそうです。
とっても素敵なアイデア。

私もなるべくそれを実行しようと思っているのですが、
何かしら用事ができてしまいます。

といっても、
私にはストレスがあまりないのだけど・・・・・

でも！
今日は幸い「予定を入れないデー」になりました。

自転車に乗って、
お隣の駅の町まで目的もなく走り、
農協でお野菜を買って、
いつもと違う道を通って帰宅。
いつもと違う風景を見て、
新たな発見があったりで面白い。

今月のパン教室で習った
天然酵母の山形パンのおさらいがてら、
パン作り。

お友達から大量にいただいた
橙で、マーマレード作り。

ビデオが撮りだめになっていた
「オーラの泉」を視聴。

大好きなお昼寝。

たまにはこんな日があってもいいよね。