のんきなあひる１

我が家で夏になると作る副菜
山形の郷土料理「だし」です。（手抜きバージョンにゴマをふりました）

今年も、その季節がやってまいりました。
ここ数日、暑い日が続いているので連日作っています

作り方はとっても簡単です。
去年、３つの「だし」のレシピを載せました。
基本のだし
だし　手抜きバージョン
だし　まぐろづけ風

夏バテ防止に、山形の人たちが食べているというお料理。
我が家の夏の定番です。

１月に、象足さんのお家で仕込んだ黒大豆味噌。

2007年１月現在　仕込み仕立て　黒大豆味噌

その後はどうしたらいいの？

象足さんに会ったらこのことを聞かなくちゃ！と思っていたのに・・・
うっかり聞くのを忘れて帰り、
帰宅してから、象足さんに電話をかけて聞く始末

　「４月ごろに天地返しをするのよ〜」

　「えマジ？」


してないよ〜〜〜


ということで、遅ればせながら昨日天地返しを行いました。

2007年６月８日現在　黒大豆味噌　醸造中
お味噌の香りがします。嬉しい
色も黒くなってきました。嬉しい

本当なら1年くらい寝かせたほうが美味しいらしいのだけど、
我慢できなくなりそうなくらい、いい香り。
もう少し黒くなったら、一度味見してみよう。

わが一族(母)(私)(妹)(Hi〜坊)がはまっている青大豆。
そしてそれは、カフェブロのお友達makiさんにも伝染してしまいました。

今日は、青豆ごはんを作りました。
炊きたてだよ〜
言いたくなっちゃうんだよね・・・・
あ、メガネが曇っちゃった　by.つきのやえんきょう
　　　　　　　↑このネタ、どの世代まで通用するかなぁ･･･不安だぁ　　　　　　　　　　　　　　　　　

水に一晩ひたした青大豆を
研いだお米に混ぜて、少量の塩を入れて普通に炊くだけです。
お水は、お米と同じ分量で炊くと失敗しません。
現在、我が家は五分撞きのお米なのでこんな色。

青大豆が香ばしいので、
淡白ながらも止まらない美味しさです。

１月２８日から始めたぬか漬けですが、

やれ水っぽい　だの
やれしょっぱい　だの
やれぬかの味がしない　だの・・・・
だのだのだのと言われ続け、

そう言われると闘志がわき

確かに自分でも
私の求めているぬか漬けの味でないことを認識しており・・・・
これは時間をかけていいぬか床にしていくしかないなあ、
といろいろ考えながら毎日ぬかを漬けてまいりました。

しかーーーーーーーし！

夕べ。。。。。

旨い！→　涙

この図式は、侍が美味しいと思ったときのリアクション。

これがようやく出ました〜イエーーーイ

今夜もひとつ、泣かせましょう！

夕べは、『軍隊調理法』のレシピで
煮魚を作りました。

＜材料＞（一人分）
生魚　二○○グラム・・・・・・・・・・・・・・私は鱈を使いました。
馬鈴薯(または里芋、大根）　一八○グラム
醤油　三○ミリリットル
砂糖　八グラム

＜準備＞
イ、大魚は腸および頭を去り、洗いて二枚に下ろし、
　　一人前の切り身となし、煮上げ笊(ざる)に並べ置く
　　(一尾ずつの小魚なれば腸を去り、洗い置く）。
ロ、馬鈴薯(または里芋)はよく洗いて、大きさを揃えて切り置く。

＜調理＞
鍋に砂糖、醤油を入れ、煮立ちたらば、
煮上げ笊のまま魚を入れ、・・・・・・・・・・笊のままって、ワイルドすぎ
蓋をして煮上げ、残りの汁に
(鹹(から)すぎる場合は適宜水にて伸ばす)・・・沢山お水入れたよ〜
芋を入れて崩れぬように煮て、前(記)の煮魚の付け合せとする。


煮魚にジャガイモを入れるレシピは初めてだったので
少々不安でしたが、
さすが！軍隊調理法！おふくろの味！
作り方はワイルドですが、
素朴な中にもお魚のダシがしっかりお野菜に染み渡って
ご飯との相性１００％のお味でした。
我が家の定番メニューになりそうです。

去年１１月に
『元祖　男の料理　[復刻]　軍隊調理法』を購入して以来、
和食のお献立の時には大活躍のこの一冊。

先週末は、＜旨煮＞を作りました。

雑集（ごった）煮もおばあちゃんの味でしたが、
旨煮もおばあちゃんの味でした。

調味料は同じ、お醤油とお砂糖だけなのですが、
ごった煮は、最初にお肉をから煎りして、お肉から出た脂とそのだしを
生かした煮物なのに対し、
旨煮は、最初からお肉をお醤油とお砂糖で煮立てるレシピです。

ごった煮に入れるお野菜は、ネギやもやしなど水分を含むお野菜が
向いているようで、
旨煮に入れるお野菜は、水分が少ない根菜などが
向いているそうです。

今日は、この『軍隊調理法』のレシピをそのまま
転載したいと思います。　　　　　　　　　　　　覚悟してね〜ワイルドだよ〜

＜材料＞（一人分）
烏賊（または鳥、獣肉）八○グラム　　　　　　　　　　　　　獣肉って・・・・・
蓮根　一三○グラム
人参　二○グラム
里芋　五○グラム
砂糖　一○グラム
醤油　三○ミリリットル

＜準備＞
イ、烏賊は骨を除きて洗い、鳥、獣肉は　　　　　　　鶏じゃなくて鳥？・・・
　　そのまま木口（こぐち）より１・５センチ幅位に切り置く。
ロ、蓮根は汚き皮を除き、人参も共に乱切りとなし置く。　　汚きって・・・・
ハ、里芋は腐りを除き、二つ切り、または三つ切りとなし、　腐りって・・・
　　茹でて笊（ざる）に取り置く。

＜調理＞
鍋に醤油二○ミリリットルと、砂糖８グラム、水少量を入れ、
一度煮上がりたるとき、烏賊（または鳥、獣肉）を入れ、　　　文語体・・・
煮汁が材料に染み込みたるとき掬（すく）い上げて、
そのあとに蓮根、人参、里芋および残りの砂糖および醤油を加え、
汁を煮詰め、最後に烏賊（または鳥、獣肉）を入れて
内容を崩さぬように混ぜる。　　　　　　　　　　　　　　　　　内容って・・・・

＜備考＞
野菜は水分少なき根菜類のほか、
筍、松茸等季節のものを用うべし。　　　　　　　　　　　　　　　　　　べし！



昭和６年のレシピです。
レシピは実にワイルドですが、
少ない調味料で、手順が違うだけで
違う煮物ができてしまい、
これでおふくろの味！おばあちゃんの味！が出せてしまう。
日本食の素晴らしさを日々再認識しております。

　　　　　　　　　　　　　※元祖男の料理　復刻「軍隊調理法」130頁、１９８２年、講談社刊　より

ぬか漬けって美味しいねぇ〜
食べだすと止まりません。

昨日は、かぶとナスを漬けました。

ナスの出来がいまいちだったので
美味しく漬かる方法を調べまてみました。

ナスは、色が抜けやすく、漬かるまでに時間がかかります。
色よく漬けるために、
みょうばん小さじ１、塩小さじ２を混ぜたものを
ナスにすり込んでから、ぬか床へ入れるといいようです。

ちょうど、布を染めるときに使っている「焼きみょうばん」があったので
早速、ナスをすり込んでぬか床へ入れました。

今度は美味しくできるといいな。

私が購入したぬか床は、
「保存させるために塩分を多めにいれてあります。
初回は少々しょっぱいですので、捨て漬けをしてください」と
書いてありました。

なので、最初に漬けた分は、私だけが
いただきます！
侍の健康を考えたら、塩分摂りすぎは危険危険。


ビタミンB1は疲労回復に効果的なビタミンですが・・・・
ぬか漬けにしたお野菜は、
漬ける前より、ビタミンB１が５〜１０倍にも増えちゃうんだそうです。
発酵食品だからお通じにも効く。
万能健康食品ですぅ・・・・・

今は、ナスとかぶが漬かっています。ウッキッキ

ぬか漬けの匂いがだーーーーい好きです。

毎年、「今年こそはぬか床を！」と思うのですが、
何やらほかの事を始めてしまったりと
優先順位が下の方へ行ってしまい、
結局作らず仕舞いでした。

しかも、独身時代に一人暮らしをしていた頃、
実家から分けてもらっていたぬか床を
何度も腐らせた経験あり！で
しばらくぬか漬けとはご無沙汰でした。

しかーーーーーーーーし！

先日の、ミツバチさんのぬか漬けの記事を拝見し・・・・
ぬか漬けへの想いが再燃

早速、安全食材の宅配スーパーOisix（こちらもミツバチさん御用達）で
「熟成ぬか床」を注文しました。

最初から自分でぬか床を作るのは自信がないし、
早く美味しいぬか漬けを食べたい想いから、
超手抜きですが、
すぐに漬けられる「熟成ぬか床」を購入するはこびとなりました。

熱湯消毒した容器に、ぬか床を入れて、
捨て漬け用のお野菜ときゅうり、にんじん、ラディッシュを入れました。

食べごろは、明朝ですぅ。

毎日毎日、ぬか床をかき回して、
手に付いたぬかみその匂いを嗅ぐ瞬間は至福の瞬間

目指すは、ぬかみそくさい女です

毎週金曜日の爆発デー。

昨日の夜は、
侍が珍しく「ちらしずし」が食べたいと言うので、
１月２６日（金）の爆発デーお献立は以下のようになりました。

*かしわちらし
*野菜たっぷりのつくね
*中華風焼肉
*叙々苑風サラダ
*お吸い物

＜かしわちらし＞　　　　　　　　その名の如く、鶏肉のちらしずしさ！

＜作り方＞
炊き立ての麦ご飯(米４：押し麦１)に、合わせ酢を混ぜて寿司飯を作り、
だし汁、砂糖、醤油で煮詰めた鶏肉と、
茹でた千切りのにんじん、塩で味付けした小口切りのきゅうりを
混ぜ合わせます。（本当は椎茸も入れると美味しいのに、うちは侍が椎茸NG）
最後に、砂糖と塩で味付けした炒り卵を散らせば出来上がり！

＜野菜たっぷりのつくね＞

＜作り方＞
鶏のひき肉、ごぼう・れんこん・にんじん・長ネギのみじん切り、
酒と醤油(２：１）、おろし生姜を混ぜて小判型に形を作り、
油を引いたフライパンで焼き色を付け、
みりんとしょうゆ（１：１）を絡めれば出来上がり！

ちらしずしって、止まらない
侍が爆発してソファで倒れているのに、なお食べ続ける私


だれか〜〜と〜め〜て〜〜〜