のんきなあひる２

毎年春になると、沖縄に嫁いだお友達
てぃーだのおじぃ(お義父さん)が採ってくださる
天然のもずくをいただくのが楽しみです。

去年は５月だったんだよねー。
毎年、その年の天候によって一番美味しくなる時期が
違うっていうのも天然ならではの良さなのですよね。
だからこそ有難くいただくことが出来ます。
まさに自然の恵みに感謝。

今年は昨日、届きました。


我が家の定番はコレ。

もずくのゴマゴマ油和え

柚子ポン、白ゴマ、ごま油(１：２：２)で和えるだけの
簡単なものですが、これが大好きです。

でも今年は少しレパートリーを増やしてみようかな。
せっかく美味しい食材があるのだから

５月８日でゴーヤーの日なんでしょ。

スーパーでもゴーヤーが特売だったので
ゴーヤーチャンプルーを作りました。

ゴーヤーはビタミンC含有量が抜群なので、
美肌にも効果的で素敵な食材。

今朝の『はなまるマーケット』で紹介されていた
ゴーヤーの苦味を食べやすくするのに効果的という、
ダシで炒め煮にするレシピで作ってみました。

今まで私が作っていたものは、苦味を抑えるために
塩水に浸けて軽く茹でる下ごしらえを必要としていたのですが、
今日紹介されたレシピは、その下ごしらえは不要で
ダシの分量で苦味の調節ができる優れものでした。

程よい苦味と、ダシのおかげで味付けも薄味で十分美味しくなりました。

２月１日に仕込みをした自家製黒大豆味噌の、
天地返しをする時期になりました。

去年は天地返しするのを忘れてしまい、
６月ごろに慌ててしましたが、
今年は忘れませんでした

天地返しとは、
仕込んだお味噌の味を均等に馴染ませるために、
天地を返して再び寝かすのです。

仕込んだ日

４月１９日現在

色はうっすらお味噌色になりかけている、程度です。
でも、お味噌の香りはしてきています。
いいぞ〜！その調子だ〜！

表面にお塩を振ったら、ラップで密封。

蓋をして、我が家特設(！)味噌蔵へ。

これであと半年。。。。。寝ておくれ。

おやすみ、お味噌

とっくに春ですが、
春告魚とも言われる子持ちにしんがお魚コーナーに
売っています。

塩焼きにしてみました。

脂がのっておろし醤油によく合いました。

地元の地主さんの竹林の朝掘りたけのこでたけのこご飯。
ありがとう地主さま。売っているうちは沢山食べよう

和食の付け合せには大好きなコレ。
ねぎの千切りの上からアツアツのごま油をジュゥ〜っと回しかけ、
お醤油と白ゴマをトッピングする簡単おつまみ。

これに自家製ぬか漬けがあれば、平日の粗食も大満足なのです！

昨日に引き続き、今日もお味噌を仕込みました。
勢いのあるうちにやっちゃわないと・・・・

昨日仕込んだのは、かなり大粒な丹波篠山産黒大豆　２キロ。

今日は丹波篠山産に比べると小粒な（これが一般的な大きさ）
福島産黒大豆　１．８キロ。

＜福島黒大豆編＞

仕込みプロセスは割愛。

仕込み完了。

去年、我が家の玄関に設けた味噌熟成コーナー。

今年もココに収納して、４月の天地換えまで眠らせます。

昨日仕込んだ味噌樽は、福島の実家で熟成させることに。
本日、発送しました。元気に熟成しろよぉ〜〜

潰した大豆に、塩切りした米糀をよく混ぜて、
味噌玉を作ったら・・・・・

　えいっ

　　やぁーっ

　　　とぉーっ

と、投げつけるっと。

拳でグリグリ押したり、
手のひらでペッタンペッタン潰して、
隙間がないように入れ終わったら
薄く粗塩を振り・・・・・密封。

あとは、祈るのみ

美味しいお味噌になぁれ


ブログやってて本当によかったです。
仕込み手順をすっかり忘れていたのですが、
象足さん、かぼ花さん、そして自分の
去年の仕込みのときの記事を読み返して
その通りに仕込みました。

さらに我が家では熟成の途中でカビが生えてしまったので、
改善策をネットで調べて、
今年は容器にビニール袋を入れてその中へ保存、
口は絞り、密封してみました。
カビは旨みになるらしいので
あまり神経質になる必要はないみたいですが、やっぱり気になるのでね。
果たして、効果はあるかな？

今日は味噌仕込みの日。

＜丹波篠山黒大豆編＞

お味噌を仕込むための黒大豆をお水で洗うと、
こんなにピカピカ光っています。
象足さんの言うとおり、黒いダイヤだね。

夕べ、お水に浸しました。

そして今日、朝からグツグツ煮込んでいます。

２キロの大豆を煮るには、
二人暮らしの我が家のお鍋ではとうてい間に合わず大きい鍋がない
３つの鍋で同時にグツグツ・・・・・

それも２回繰り返さないと２キロ煮切れない・・・・・ガ、ガス代が・・・

あ〜象足さんちの寸胴が欲しいわ〜

しか〜し

我が家には強力な味方、マルチブレンダーのおかげで
大豆を潰すのはお手のモノ機械がやってくれてるんじゃーん

あっという間に攪拌ＯＫ

綿菓子のような糀菌の花も咲いている米糀に、
赤穂の粗塩を混ぜて塩切り・・・

さ〜て、これから味噌玉作り

寒い季節の一大イベントといえば〜

それは、お味噌の仕込みです。

去年は、象足さんのおうちに集まって
１２キロ分の大豆を使ってお味噌を仕込みました。

今年は、私はお一人様仕込み（そんな言葉アリ？）に挑戦すべく、
準備を進めてまいりました〜。

今年もまた、丹波篠山黒大豆生産者である
ひつじさんのお義母様より
貴重な黒大豆をお分けいただき〜

１２月に行った福島の直売所で、
福島産黒大豆を購入しておきました〜

ブレンドするか、別々に作るか、現在考え中です。どっちがいいかな？

糀は、福島の実家がいつもお世話になっている
糀屋さんからお取り寄せ〜
いい香りがします。

今年は乾燥糀を買ってみました。
ひなあられみたい〜

あとは、兵庫産か福島産のお塩を買ってくればＯＫ。

今夜、大豆をお水に浸し

明日、お味噌を仕込みます

楽しみでワクワクでウキウキウッキッキー

今日は私も仕事納め。

夕食は・・・・・

侍が忘年会でいないので、しめしめ
お一人様パーチーを企み、昨日からワインを買っておき、
今日は何を作って食べようか考えていた帰り道・・・・・

無性にもやしが食べたい

なんで？

私にもわかりません。
しかも緑豆もやしではなく、大豆もやしね。

そ、まめどんデス。


昨日の妄想では・・・・・
ワインにチーズ、フランスパン、オードブルを少しずつつまみながら
勝新の『座頭市物語』を観るつもりだったのですが。
（この映画を選んだ時点でお洒落からは程遠い）

福島で買ってきた凍み豆腐も食べたくなり、
豚バラ肉と大根、そして大豆もやしをまるごと一袋入れた
お袋の味＜雑集煮（ごったに）＞と、
自家製ぬか漬けで乾杯と相成りました。
レシピは我が家の定番『元祖　男の料理　[復刻]　軍隊調理法』で。
もうすっかり板についていますよ〜。

想えば、私のぬか床ももうすぐ一周年。
おかげさまでいい塩梅を保っています。

おばあちゃんの晩御飯みたいな
お一人様パーチーでございました。

土方さんにいただいた
栃尾揚げ
お味噌とおネギを挟んで、フライパンで両面焼いて・・・

薬味は、トラ子ちゃんにいただいた
八幡屋礒五郎の七味唐辛子でピリッとね。

美味しすぎる。
明日は納豆挟んで食べよう