アメリカの料理＝ビッグ･ポーションというイメージがある方も多いはず。しかし、最近、N.Y.ではヘルシーブームに乗って小皿料理（degustation：デガスタシオン）を出す店が増えてきました。今回は、そんな3軒のお店をアドレス付きで紹介します。

■L’atelier de Joel Robuchon
フォーシーズンズ･ホテルのメイン･ダイニングとして、昨年9月にオープンしたフレンチ・レストラン。須賀洋介シェフによる美しい料理はポーションも小さい上に上品なので食べてしまうのがもったいないほど。
（57 East 57th Street, Tel:212-350-6658）


50席しかないので予約は必須。　　

　　　　　　　　　　
■Sumile Sushi Modern Japanese
フレンチとジャパニーズの創作料理の店として、ウエスト・ヴィレッジに4年前にオープンしたsumile。今春、鮨メニューを中心とした『sumile sushi modern japanese』として生まれ変わりました。日本やNY近海の新鮮なネタは、熟練の鮨職人小熊敏夫氏により、スミレの花のように繊細な鮨としてサーブされます。フレンチ・テイストの小皿メニューも美味。
（154 West 13th street, Tel:212-989-7699）


季節の素材を使ったユニークなアペタイザー。


ネタ、シャリの大きさも程良い鮨。（PHOTO BY TERU)


■Diechi(ディエチ)
イースト･ヴィレッジの10丁目にオープンしたイタリアン・ビストロ。ボローニャで修業を積んだ太田潤一氏による自家製の生パスタやニョッキは、シンプルであるがゆえに店の力量が如実に表れています。平均10ドルくらいと良心的なメニューは、全品試してみたくなるほど量も風味も絶妙。どれもイタリア・ワインと好相性です。
（228 E 10th St between First and Second Avenue,Tel:212-387-9545）


店名はイタリア語で「10」という意味。(PHOTO BY CHIAKI TAKADA)


いずれも、日本人の意匠を感じる店。ヘルスコンシャスのニューヨーカーは、既に和食をクールと捉えていますが、日本の懐石料理的なポーションが理解され始めたのかもしれませんね。