食いしん坊 | ハチミツとミツバチヒヤシンスとローズマリー

明月記　暑気払い会

2011年8月9日(火) 13:40

先週の日曜日、お花の先生が主催する『夏の暑気払いの会』で、
『明月記』に行ってきました。

雲雀ヶ丘屋敷の駅で集合すると、お店の車がやってきて、
こんな高台のお店まで送迎してくれます。

高台なので、お部屋から見た眺望はすばらしく、大阪平野が一望できます。

花火を見るには絶好のロケーションです。

お料理は、京懐石スタイル。

前菜の後は、松茸と海老の土瓶蒸し。すだちをしぼって、おつゆをいただきました。
松茸と海老のだしがふんわりとして、ほっこりします。

美味しいものをいただくと、みんなが陽気になって話もはずみます。

続いては、お造り。

すこし皮目を炙った鯵が、こりこりとしていました。
そして、イカそうめんがねっとり甘くて、美味しかったなあ。

その次に、豚の角煮やお魚の焼き物などをいただいて、
「鱧の柳川とじ」をいただきました。

お出汁の中に、はもとたまねぎの薄切りをぐつぐつ煮て、
たまごをふわーっと掛けまわします。
ふんわり固まるまでは、少し待ってから、いただきました。

ハフハフしながら、口の中に、鱧の風味が広がります。
やっぱり、夏は鱧ですなあ。

この後の炊き込みご飯で、〆。

おなかいっぱいなんだけど、絶妙なお米の固さが美味しくて、完食。

ツンと辛いお漬物との相性がばっちりでした。（山葵の葉のお漬物かな・・・？）

食べ終わる頃には、眼下の景色は、星がきらめくような夜景に変わっていました。

もうすこし左には伊丹空港があって、飛行機の明かりも見えました。

夜空の群青色は、深くて涼しそう。

おなかいっぱいで、夜景も堪能し、女子ばっかりで色気はありませんが
楽しい夏の夕べでした。

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極上　ほうじ茶かき氷

2011年8月2日(火) 19:50

冷えとりをしてて、なるべくカラダを冷やすものは食べないようにしています。

でも、夏に1回だけなら、1回きりなら、「かき氷」食べるのも、自分にゆるしちゃおう。

京都　伊勢丹　SUVACO「中村藤吉」のかき氷です。

わたしは、抹茶とほうじ茶の両方を頼みました。

こんな風に、たれと氷が別々に運ばれてきました。

自分で好きなように、少しずつかけながらいただきました。

この「ほうじ茶」のたれが、絶妙～

抹茶もおいしいけれど、ぜったいぜったい「ほうじ茶」を
オーダーすべきです。

これは他では食べられない味です。

氷がサラサラ細かくて、口の中ですーっと溶けていって、
最後まで美味しくいただきました。

これで、私のかき氷は終わりました。

美味しかったなー、大満足です。

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東北料理

2011年7月3日(日) 16:10

今月のお料理教室のテーマは、東北料理。

東北のお料理の味付けは、おしょうゆと味噌が多いので、
ほっこりしみじみする味でした。

まず、車麩の煮付け。
車麩に、たまご液をからめて焼いて、
しょうゆ味で煮込んだもの。
車麩のフレンチトーストみたいな、モッチリ・ジューシーな食感で、
見た目以上に食べ応えのある満足感です。

（じゃが）いも煮
山形の芋煮は、里芋で作りますが、
里芋をじゃがいもで作ってみたメニュー。
塩こうじで味付けした、あっさり優しい味でした。

ここからは、魚の干物をつかったメニュー。

さんまの開きの炒め物
さんまの開きを、玉ねぎ、にらでいため、
豆苗もたっぷり入れて、野菜たっぷり。
さんまの味が干物になって、さらにコックリした濃さになり、
これもごはんがすすみそうな味でした。

鯵の干物の酢の物
鯵の干物をほぐして、きゅうり・わかめ・紫たまねぎと酢の物に。
酢がつんとしなくて、ほっとするような優しい酢の物でした。
今年の暑い夏に、夏バテ予防にいいかも。

茄子のずんだ和え
蒸した茄子に、すりおろした枝豆（ずんだ）をからめた、
意外なとりあわせ。
ずんだが甘くないので、茄子とずんだの取り合わせは
みずみずしくて、お醤油味のおかずのなかで、さっぱりしていました。

梅煮豚
塩豚を梅酒に付け込んだ梅と一緒に似た煮豚。
（梅干しでも美味しいそうです。）
むちむちした煮豚に、ちょっと酸っぱい梅酒煮の梅ソースがかかっていて、
口の中で、ジューシーな肉のうま味と梅の酸味がまじりあって、
レストランの味でした。

胡桃味噌のシソ巻
黒い仙台味噌に胡桃と砂糖、すったエゴマを入れて、
シソにくるくるとくるみます。
それをフライパンでこうばしく焼いた、ふしぎな味のおかずでした。
ワインとか、日本酒などに合う、こってり味でした。

東北のお料理、お醤油と味噌の味付けは、どことなく懐かしくて、
茄子とずんだの取り合わせや、味噌のシソ巻など、
不思議な新しい味にも出会いました。

このメニューが美味しかったので、今度は本場のごはんも
食べたくなってきました。

以前、旅行でいただいた「山形の芋煮」美味しかったなあ。。。。
→妄想タイム中。。。

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お料理教室　洋風ごはん

2011年6月12日(日) 18:55

ずいぶん間が空いてしまいましたが、
先月のお料理教室の写真です。
（お料理教室は・・・ウーピーキッチンのこちらです。）

先月のテーマは、洋風ごはん。

野菜のロースト
軽く茹でた野菜にハーブを載せ、オリーブオイルと塩を振って、
オープンで焼いてます。
ほっくりした野菜の中に、うまみがぎゅっと詰まっていて、
野菜そのものの美味しさが味わえました。

豚肉のトマト煮込み　パスタ添え
塩豚にトマト水煮缶、玉ねぎを入れて煮込み、
最後にショートパスとをそのまま加えると、りっぱな一品に。
シェルパスタが思った以上に大きくなって、
食べ応えのあるメニューでした。

絹さやといんげんと甘夏のサラダ
甘夏の酸味に、さらにレモン汁もプラスして、
うーんと酸っぱくしたほうがおいしいサラダ。
生ハムの塩気と、甘夏が合います。

揚げ新じゃがのサラダ
フライドポテトに、ツナ＋マヨネーズ＋くるみのソースをかけた、
ハイカロリーだけど、それがまた美味しいサラダ。
これ、アレンジして、蒸したポテトでできないかな・・・？

魚の香草パン粉焼き
白身魚にオリーブオイルを吸わせたパン粉を載せて、
オーブンで焼いた、これまた高かろりーな一品。
カロリーの高いものって、どうしてこんなに美味しいんだろう

ミニトマトをいためてつぶしたソースがまた美味いので、
普通に焼いただけにソースをかけてもいけそうな気もします。

新ごぼうのスープ
ごぼうの風味たっぷりのポタージュに、
クリームチーズをダメ押しでいれて、さらにご馳走に

このスープに、パン一切れがあれば私にとっては充分ご馳走だなあ。

チーズのチュイール
すりおろしたパルミジャーノチーズを
おせんべいのように溶かしてかたづくったおつまみ。
ああ、これもハイカロリーだけど、うまい（しつこくってすいません

）

〆は、抹茶のチーズケーキ。
ベークドチーズケーキなんですが、
レアのような、まったり生な口当たりでした。
なぜ？

今回もたくさん食べましたなあ。

さて、来月は東北料理がテーマです。
どんなメニューなのか楽しみです。

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おいり？

2011年5月10日(火) 22:10

4月末に結婚した後輩のＯちゃんから、
結婚祝いのお返しをいただきました。

Ａ4くらいの大きさで、持ちあげてみると、とっても軽い！
箱を揺らすと、「カサカサ・・・」という音がします。

中身は、淡い色の美しいあられ？でした。

Ｏちゃんに聞くと、これはあられじゃなくって、
香川に伝わる「嫁入りおいり」というお菓子だそうです。

なんて、可愛いお返しなんでしょう。

１つ口に含んでみると、ほのかに甘く、
淡雪のように口の中でとろけていきました。

不思議な味のおいりでした。

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私の連休スタートです

2011年5月3日(火) 22:17

ゴールデンウィーク前半は、急なお仕事が飛び入ったりして
なかなか休み気分になれませんでした。

シズカ

　「アタシのこと、ほったらかしや・・・・」

・・・・す、すみません。

今日からは、ちゃーんとお休みなので、しっかり休みを過ごしました。
ゴールデンウィーク中に、ワンピースを1枚完成させるつもり。
今日は、型紙作りと、布の裁断をしました。

明日はいよいよ縫いますよ～

さて、その前に　この間のお料理教室の記録を書きますね。
今回は、あっさり味のジャパニーズごはんでした。

サーモンとアボカドのハンバーグ。
アボカドに火を通すのが意外でしたが、
サーモンのオレンジとアボカドの緑が綺麗なハンバーグ。
口当たりもあっさりで、いくつでも食べられそう。

のらぼう菜の和えもの。
少ない水で蒸し煮にした青菜をオリーブ油とごま油であえて、
お醤油で味付けしたもの。
シンプルなんだけど、青菜の味がしっかり味わえて、
これは何度もリピートして作りたいです。

ツナと厚揚げの卵焼き。
しっかり焼いたカレー風味の卵焼き。
厚揚げ入りなので、食べ応えたっぷり。
カレー風味が卵に合います。

牛たたきのサラダ。
牛もも肉をたたきにして、たっぷりの青じそ・みょうが・白ネギと一緒に、
そばつゆ味のドレッシングでいただきます。

肉好きには大満足なおいしさでした

菜の花とゆでたまごの味噌グラタン。
牛乳と生クリーム＋味噌のソースで焼いた、
あっさりゆるい仕上がりのグラタン。
味噌の味はそれほどしないけれど、
隠し味としてこっそり効いてます。
このグラタンもおいしかったな。ゆでたまご好きだからかな。

焼きなす豆腐
焼きなすをのせて、オリーブオイルを
まわしかけた冷奴。
わさびが効いてます。
オリーブオイルの代わりに、バルサミコ酢をかけてもいいみたい。

おつまみ餃子。
カリッと素揚げした餃子。

中身は、そら豆と、おかか和えクリームチーズ。
カリッとした皮と、ほっくりそら豆、ねっとりクリームチーズの
組合せがばっちりでした。

最後の締めは、よもぎ白玉のあずきがけ。
自分では、白玉なんて久しく作りませんが、
やっぱり白玉だんごのモチモチ食感、おいしいです。

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朝からぜんざい

2011年3月1日(火) 18:11

今年になって、Ｏｉｓｉｘで「多田さんのもち米で作った角もち」を初めて食べてみて、
その美味しさにすっかりファンになりました。

１２個いりで、９８０円とかなーりお高いのですが、
さっぱりと上品な味で、ほんとに美味しいの

季節商品なので、年末年始にしか売っていないので、
思い切って買いだめしています。
（今はもうさすがに売ってないみたい。
　今年の年末に発売されるのが楽しみです。）

そのまま焼いて、何にもつけずに食べるのも美味しいし、
さいきんは

ぜんざい

にして、朝食べています。

朝からぜんざい？って思われるかもしれませんが、
朝のぜんざいは頭がしゃきっとするし、おすすめです。

漆の大きなおわんに入れて、食べるのがお気に入り。
おもちを３個入れてみました。
（さすがに、３個だと、食べ応え十分

お昼まで腹持ちは大丈夫です。）

おぜんざいの汁は、
レトルトパックのぜんざいをあたためて、
焼いたお餅を入れています。

私のお気にいり、井村屋のぜんざいと、
栄太郎のおしるこ（粒あん）がお気に入り。

２つとも、甘さがやや控えめで
あずきのおいしさが味わえるところが気に入ってます。

こうやって、記事を書いているだけでも
ああ、おいしそう。

明日の朝は、ぜんざいにしようっと

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いちばん好きな出汁

2010年12月18日(土) 20:17

最近、人から教えてもらって、すっかりはまっているお出汁シリーズです。

茅乃舎だしというお出汁パックで、
これが熱湯で１～２分に出すだけで、
黄金色

に輝く、濃くて美味しい出汁がとれるんです。

ここの出汁は三種類あるんですが、一番人気はこの「茅乃舎だし」。
「焼あご入」（トビウオ）ということで、上品な中にも、コクがあって、
他の出汁パックにはないお味がします

月並みな言い方ですが、「料亭の味」って感じで、
これでお味噌汁を作るととても美味しいので、1人で2杯飲んでしまいます。

2番目は、煮干しのだし。
関西は煮干でだしをとるので、やっぱり煮干だしは外せません。
こちらの煮干だしも、自分で煮干だしをとるよりもかなーり濃厚。
贅沢に煮干を使った時の味がします。

これで、味噌煮込みうどんを作ると・・・・幸せです。

仕事から疲れて帰ってきたときに食べる、
味噌煮込みうどんは格別です。

３番目の出汁は、「野菜だし」。

こちらは、野菜から出る出汁なので、味わいはマイルド。
茅乃舎だし・煮干だしがかなり濃厚なので、意外な感じです。
あっさりしたコンソメ風味です。

こちらは、袋をやぶって中身の粉をお料理に直接使うといいらしいです。
それはやったことがないので、今度試してみようと思います。

ただ今初心者用の小袋バージョンで試していますが、
予想以上に美味しかったので、大袋で買わなくちゃ

と思っています。

このお出汁、博多のメーカーで、関西にはお店がないので、
通販で取り寄せました。
通販のカタログを見ていると、美味しそうな明太子などなど
目移りする商品がいっぱい。

ああ・・炊き立てのご飯に載せて、食べたいなあ・・・・

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鮭ルイベ

2010年12月7日(火) 16:37

Du　ｑｕａｔｒｉｅｍｅのｔｏｍｏさんが以前に紹介されていた、北海道の鮭ルイベ。

とても美味しそうなので、スモークサーモン好きの私としては
いつか食べてみたいな・・・（ヨダレ）と思ってました。

百貨店の北海道展で売っていることが多いようですが、
いっそのこと「お取り寄せしちゃえ」ということで、頼んでみました。

佐藤水産の初回限定「鮭ルイベ」　1000円セットです

鮭ルイベと、ひとくち手まり筋子の組合せです。