生パスタ屋営業社員の食べ歩きレシピ

家での焼き肉は室内がくさくなるので外食が多いのですが、お酒が飲めなくなるので、今日は久しぶりの家庭での焼き肉、ビールがうまい！肉の種類は牛のカルビが多んですが、他に必ず買うのが豚とろと牛タン！これは塩ソースが最高！！サンチェがあれば胃にもたれません。あまった豚とろと長ねぎを使って生パスタを作りました、ネギと豚とろは実に良く合います。邪道だけど【グー・グー・グー】おすすめです！！

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【レシピ】
【ネギと豚とろの塩スパゲティ】
◆材料（一人前）◆
・生スパゲティ150ｇ/豚トロ肉：5切れ/ネギ：二分の一本/大葉：少々
・オリーブオイル：２０cc/塩・コショウ：少々/
◆調理方法◆
・オリーブオイルに,スライスにんにくを加え弱火で加熱。
・にんにくが色つきはじめたら鷹の爪を二つに割り種を取り除き加える。
・にんにくから香ばい香りがしたら、豚とろ肉を入れ焼く。
　　（肉には予めかるく塩・コショウをふっておく）
・続いてネギっをさっと炒める。
・ネギと肉を皿に取り置く。
・フライパンの中の肉汁に茹で汁を20ｃｃと塩を加える
・茹で上げたパスタをからめて、塩コショウで味を整える
・皿に盛り付け、肉をのせ大葉を飾りできあがり
・お好みで最後にレモン汁を少しかける
●ポイント!!
・肉は焼きすぎない
・ネギはシャキシャキ感を残す

今日は赤坂TBSの近くにある美味しいお店を紹介します、地下一階の店に入ると、壁際には水槽がありたくさんの熱帯魚が泳いでいます、また大型のテレビも3台ありビデオが放映されています、オーナーの佐々木さんは韓国の作曲家、料理のメインはもちろん韓国の郷土料理、でも我が社の生パスタをえらく気に入っていただき、パスタ料理もたくさんメニューに入れていただき、ランチもパスタランチと韓国料理ランチを選べるようになっています。
みんなに紹介したいメニューは￥980の韓国ランチ!【半鶏湯】鶏肉が半身なのでハンゲタンと呼びます、朝鮮人参・ナツメグ・銀杏などが入っていて体や美容によさそうな食事です、一週間に一度食べれば美人になれるかも、ぜひ一度お試しあれ!!

ご飯を入れておじや風にして食べます。

店名「リドス」　港区赤坂2-15-9　03-3505-5123

生まれて初めて「イチゴ狩」と言うものに行ってまいりました、最寄の駅からツアーバスが出るということだったので参加することにしました。内容はお昼(お刺身5点盛り)・イチゴ食べ放題・ポピー摘みなど盛りだくさんで6800円、激安でした。
摘みたてのイチゴがこんなに美味しいなんて!大粒で甘いのを選んで20個は食べました。
あちこちで菜の花畑が見られ、さすがは房総もう春でした、菜の花を見ていると春野菜を使った生パスタが食べたくなりますた、早速お土産で買った菜花を使って調理しました。　　

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【生パスタ屋の営業が考えたレシピ】
【春野菜のパスタ】
◆材料（一人前）◆
・生スパゲティ/菜花：適量/たけのこ水煮：1片/パブリカ赤・黄:適量
キャベツ：1枚/玉ねぎ：4分の1/オリーブオイル：20cc/ニンニク：１片
バター：10ｇ/粗挽きコショウ：0.5g/食塩：1g/唐辛子：少々/トマトソース：100CC
◆調理方法◆

・オリーブオイルに,スライスにんにくを加え弱火で加熱。
・にんにくが色つきはじめたら鷹の爪を二つに割り種を取り除き加える。
・にんにくから香ばい香りがしたら、薄切りにした玉ねぎを加え炒める。
・パプリカ・たけのこ・キャベツを加え全体に火を通す。
・1分間茹でた菜花を最後に入れる。
・トマトソース・バターを加え塩コショウで味を調える。
・茹で上げたパスタをからめて、盛り付け
●ポイント!!
・菜花は沸騰したお湯に塩を少量入れ香りがしたら取り出す（少し固めに）
・野菜はシャキシャキ感を残す

トマトソースの作り方
◆材料◆
ホールトマト1缶・オレガノ：2ｇ・バジル：1枚・ニンニク：１片
・塩、コショウ・オリーブオイル：10ｃｃ

◆作り方◆
・ミジン切したニンニクをオリーブオイルで炒める。
・ニンニクが香ばしく色付いたらホールトマト、オレガノ、バジルを加えて煮込む。
・中火でコトコト煮詰める（4分の3程度になるまで）
　　煮詰めの状態はとろみが多少出るまで。
・塩、コショウで味を整える
◆ポイント◆
・ホールトマトはヘタを取り除き荒めにつぶしておく。
・ムーラン（コシキ）で種を取り除く。
・オレガノはトマトの持ち味を引き上げる香辛料です。
・この場合の塩コショウはトマトの味をまとめる調味料です。（薄味でまとめる）

「花粉」この季節は私にとっては最悪です、毎年早めに医者に行こうと思っているのですが、つい行きそびれて！目のかゆみと鼻がつらい・・・・
おまけに仕事では今期2回目の値上げ、理解をしてくれるお客さんがほとんどですが、中には怒り出すお客さんもありダブルでつらい時期です、「投機で先買いしている金持ちやめてくれ！」
そんな中、価格交渉に「幕張」に来たついでにちょっと足を伸ばし「稲毛海岸」で降りました、ここには前から一度食べてみたかった「薄皮たい焼き」を売っているお店があります、皮を薄くすることで餡も変え、パリパリで甘さ控えめの絶品です、さめても美味しさは変わりませんでした

新宿は高層ビル群・歌舞伎町、吉本、伊勢丹、とにかく何でもあるすごい街ですね。今日は京王モール街の中ほどにある創業昭和２８年の元祖「壁の穴」でランチしました、カウンターの奥には大きめ目の茹で釜があり、大きな笊に麺が茹で上がっていました、ちょっと変わったメニュー「若者のアイドル」を注文、野菜にソーセージとベーコンがたっぷりのった醤油味、野菜の煮汁がベーコンと醤油に良く合い驚きの美味しさ! 実はこの乾燥スパゲティは当社の製品を使っていただいています昔からのお客様にしか出荷していない特注品で、今では本場イタリアでも殆どつくっていない手打ち式製法(生地を炒めないように熱をかけないでゆっくり麺状にして、なんと乾燥は３日間かけています)。
今日は伝統あるこのメニューに生麺で挑戦しました、当社の生麺は和風ソースによく合います。

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【具だくさんの和風醤油パスタ】
◆材料（一人前)
・生スパゲティ150ｇ/スライス玉ねぎ：30ｇ/輪きりピーマン：30ｇ
・シメジ：30ｇ/しいたけ：３枚/ソーセージ：２本/ベーコン：２枚
・トマト：1/4/オリーブオイル３０cc/白ワイン：適量/塩、コショウ：適量
・醤油：３０cc/麺つゆ：１５cc
◆調理方法◆
・フライパンにオイル、ニンニク、唐辛子をいれ火にかける
・ニンニクが焦げないようにして、香りがでたらベーコン・ソーセージを入れ炒める
・次に薄切り玉ねぎ・ピーマン・シメジ・しいたけをいれ炒める
・白ワインを入れ塩、コショウで味をととのえる。
・しょう油・麺つゆを入れる
・トマトを入れさっと炒める
・茹であがったスパゲティを、かるくお湯をきりソースとさっとからめる
・具材を綺麗に盛り付け出来上がり
●ポイント!!
・ベーコンの旨みを引き出す
・薄切りスライスで野菜の甘味とこくを出す
・トマトはかどが取れないように軽く炒める
・お湯をきり過ぎない

以前13年間住んでいた上野でランチしました、当時は丸井の場所に京成百貨店あったような気がします、周辺にはABAB・アメ横・西郷さんの銅像・動物園・韓国の焼き肉屋さんなどがありました、平成１５年に新しくなった駅ビル「アトレ」も改装されて一段とお客が増えているようです、その駅ビルの一階にあるカジュアルイタリアン「L」に入りました、注文は1000円ランチ（アンチョビとツナのオリーブオイルソース、パンにサラダ、コーヒー付き）、乾麺も私の好きなやや柔らかめで満足出来ました。
デュラム小麦100%の当社の生スパゲティで作るとメニューは「アンチョビとキャベツのオリーブオイル」かな!アンチョビの塩味とキャベツの甘味、生スパゲティの旨みが絶品です、これはぜひ皆さんも作ってください、おすすめします。



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【営業社員が考えたレシピ】
【アンチョビとキャベツのオリーブオイル】

◆材料（一人前）◆
・生スパゲティ150ｇ/キャベツ：1枚/アンチョビオイル漬け：2枚/
・ニンニク：１片/唐辛子：１本/オリーブオイル：50ｃｃ/塩、コショウ：適量

◆調理方法◆
・フライパンにオイル、ニンニク、唐辛子をいれ火にかける
・ニンニクが焦げないようにして、香りがでたらアンチョビを入れ炒める
・スパゲティが茹で上がる１分３０秒前に1ｃｍ各にカットしたキャベツを茹で鍋に入れる。
・茹で上がったスパゲティとキャベツをフライパンに入れ手早く合わせる。
・塩、コショウで味をととのえる。

●ポイント!!
・キャベツはシャキシャキ感を残す
・麺はお湯をきり過ぎない
・アンチョビの塩味だけでも十分美味しく食べれます

「さんまは目黒にかぎる！」これは有名な江戸落語で庶民の食生活を知らないお殿様の言葉です、今ではおしゃれなショップと高級住宅街の町です、今日はここ目黒駅東口から歩いて７分の住宅街に隠れ家のような店をつくられた「CHAYA」さんに訪問しました、美味しい料理をゆっくりとくつろいで食べてもらいたい、そんな思いのお店を持つのが夢だったそうです、予約のお客様を主体にして、その合間にお昼のランチも営業。当初営業日は週4日程度、客席はカウンターが６席、2階は住居を改造して15人程のパーティーが出来るスペースでおもてなししてくれます。
店長おすすめのメニューは「ペンネ・ゴルゴンゾーラ」チーズ好きにはたまらない絶品料理です、レシピを教えてもらいましたので皆さんにこっそりお教えします。
100年後には「ペンネのゴルゴンゾーラは目黒にかぎる」と言われているかも!!!

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【教えていただいたレシピ】

【正統派ペンネのゴルゴンゾーラ】
◆材料（一人前）◆
・生ペンネ100ｇ/マッシュルーム：３個/ゴルゴンゾーラチーズ：30ｇ/
・生クリーム：３０cc/バター：15ｇ/　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
◆調理方法◆
・フライパンにバターと生クリームを入れ、弱火にかける
・ぐつぐつと煮立ってきたら、薄く切ったゴルゴンゾーラを入れる・チーズをつぶしながら溶かしていきます
・チーズが溶けたら火を止める
・茹で上がったペンネはかるくお湯をきってから入れる
・うすくスライスしたマッシュクリームを入れる
・火をつけてまんべんなくからめる
●ポイント!!
・煮詰めすぎない
・お湯をきり過ぎない
・強火にはしない

連絡先　CHAYA（チャヤ）東京都品川区上大崎3-10-19　電話03-3446-8663
営業：月・火・木・金　ランチ１１時〜１７時
　　　　　夜は予約のみ

その昔、千住は日光街道・奥州街道の宿としてにぎわっていました、今でもJR常磐線地下鉄千代田線、つくばエクスプレス、地下鉄日比谷線、東部線などのターミナル駅としてにぎわっています、また西口には安くて美味しい居酒屋さんがたくさん集まった路地があり、常連さんが多いようです。
今日はその北千住の東口にやってきました、駅を背に最初の十字路を左折したところに目的のカレー屋さんがあります(本当はカレー屋さんでなく居酒屋さんでした)、店名は「かほりや」さん、ログハウスのような建物で、店内は自然な感じがしてとても良く落ち着いて食事が出来そうです、カレーのメニューは、\３５０と\５００
のグレードがあり、辛さはマイルドとスパイシー、それとトッピングが\５０〜で１８アイテム近くあります。
さて私が注文したのは￥３００のスパイシーにトッピングが(トマト・キャベツ・ブロッコリー・かぼちゃ・生玉子)自分の好きなものが選べるなんて最高ですね、お店としては
大変そうでした、わたしは満足!満足!
やっぱりカレーはメジャーですね、今、世間ではカレー鍋がはやっているようですね、パスタ屋の営業としてはやはりカレーのスパゲティを考えなきゃ。
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【生パスタ屋の営業が考えたレシピ】

【よくばり野菜のカレースープスパゲティ】
◆材料（一人前）◆
・生スパゲティ130ｇ/ピーマン：４分の１/玉ねぎ：８分の1/なす：３切れ

かぼちゃ：３切れ/ブロッコリー：３片/トマト：３切れ/ほうれん草：適量
オリーブオイル：30cc/ニンニク：１片/粗挽きコショウ：0.5g/食塩：1g/
カレーの素：ｇ/ブイヨン：10ｇ/生クリーム：１０cc　
◆調理方法◆
・オリーブオイルに,ニンニクスライスを加え弱火で加熱。
・にんにくから香ばしい香りがしたら、ピーマン・玉ねぎ・を加え全体に火を通す。
・次になす・かぼちゃ・順に入れ炒める
・塩コショウで味をととのえる。
・茹で汁を２００ccとブイヨン、カレーの素を入れ、ひと煮立ちさせる
・生クリーム100ｃｃを入れる
・茹で上げたパスタを器に入れ、具材とスープを移す
・茹で置きしたブロッコリーとトマトを乗せて完成
●ポイント!!
・野菜は炒めすぎないようにして、薄味に。
・カレーの素を入れた後に良く煮詰めて粉っぽさをなくす
・麺の茹で時間は通常より短めの２分３０秒(通常は３分)

2008年「明けましておめでとうございます」
お正月はなんと言っても「お雑煮」ですね、私の家では奥さんが群馬県の館林なので具沢山のしょう油味、餅は切餅を焼いて入れます、若いときは6個はいけましたが今では3個と少食になりました。
私の田舎は島根県の出雲市、民話の里です、近くには縁結びで有名な「出雲大社」国引き神話の「稲佐の浜」、9月には全国の神様が集まり、出雲では神有り月となります、神様が帰られる場所「神立橋」もあります、そんな出雲の正月は、赤貝の煮付け・ナマス・何も入らないお雑煮です、でもこの雑煮がなんともいえなく美味しい！
秘密は丸餅と岩のり、煮干でとった出しに醤油で味付け、この汁で生の餅を煮ます、>出来上がったところにあぶった乾燥岩のりをほぐしのせます、これだけなんですが、餅のうまさと岩のりが良く合い癖になります。
今日はそんな「出雲の雑煮」をヒントに「岩のり醤油パスタ」を作りました。
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【生パスタ屋の営業が考えたレシピ

【絶品！岩のり醤油パスタ】

◆材料（一人前）◆

生パスタ・150ｇ/オリーブオイル：20cc/ニンニク：１片/食塩：1g/唐辛子：少々
/玉ねぎ：四分の一/乾燥岩のり：5ｇ白髪ネギ：少々/醤油ソース：30cc


◆調理方法◆

・オリーブオイルに,ニンニクスライスを加え弱火で加熱。
・にんにくが色つきはじめたら鷹の爪を二つに割り種を取り除き加える。
・にんにくから香ばしい香りがしたら、玉ねぎを加え炒める。
・塩を入れかるく味をつける。
・ブロードを30ｃｃ（又は茹で汁）入れ、醤油ソース30ｃｃを加え火を止める
・茹で上げたパスタをからめて、盛り付け
・炙った岩のりを全体にのせ、白髪ネギをのせて出来上がり
＊煮詰まったら茹で汁で調整！

●ポイント!!
・玉ねぎの旨みを引き出す
・乾燥岩のりを使い、少し炙る
・醤油は香り付け程度
　
◆材料◆

◆醤油ソースの作り方◆
・醤油20ｃｃ、麺つゆ10ｃｃを混ぜ合わせる。

鶯谷といったら「ミュージックホール」が有名！(年がわかりますね)
私はこの下町が大好きです、理由は、昔ながらの美味しいものを気さくに食べさせる食の原点があるように感じます、人情プラス丁寧な料理。
有名なところでは豆腐料理の「笹の雪」、気軽に飲める立ち飲みの焼き鳥や、カウンター主体のこだわりのある焼き鳥や、熱燗を美味しく飲ましてくれる「ｋ」、そんな中で、本日の目的の洋食屋さん「B」もありました
「生姜焼き」が有名らしいですが、パスタ屋の営業としては、やっぱり「ナポリタン」店はカウンターとテーブル席があり10人くらい入れるかな、雰囲気は最高!
単品で注文、ちょっと私には量が少なく物足りない感じでした、味は懐かしく、
美味しかった!!!日本人のパスタの原点ですね。
でも生パスタで作るともっと美味しくなります。

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【生パスタ屋の営業が考えたレシピ】

【正統派ナポリタン】
◆材料（一人前）◆
・生スパゲティ150ｇ/ピーマン：半分/玉ねぎ：８分の1/ソーセージスライス：５枚/
オリーブオイル：30cc/ニンニク：１片/粗挽きコショウ：0.5g
/食塩：1g/鷹の爪：少々/
ケチャップ：70ｇ/甜麺醤：10ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
◆調理方法◆

・オリーブオイルに,ニンニクスライスを加え弱火で加熱。
・にんにくが色つきはじめたら鷹の爪を二つに割り種を取り除き加える。
・にんにくから香ばしい香りがしたら、
・ピーマン・玉ねぎ・ソーセージを加え全体に火を通す。
・軽く炒めたら具全体を鍋の端によけ、空いたスペースにケチャップと甜麺醤
　を入れ沸騰するまで火を通す。
・具とケチャップを絡め、塩コショウで味をととのえる。
・茹で上げたパスタをからめて、盛り付け

●ポイント!!
・甜麺醤を入れる・・・鷹の爪の辛味と甜麺醤の甘味が調和し、あきの来ない味に仕上がります。
・ケチャップは沸騰させることで丸みのある味わいになり、香りも増します。
・具材は炒めすぎないで、食感を大切に。