生パスタ屋営業社員の食べ歩きレシピ

大変ご無沙汰しました、
お休みの期間、生パスタの調理について勉強していました。
パスタの定義は
麺をソースになじませながら軽く煮込む、
あるいはからめて仕上げるという、
調理の最終段階での工程で、
ソースと茹で上がった麺をからめるることにより
いろいろな旨みを麺が含み、
そして小麦の味をソースが引き立てて
一体化して出来上がることです。

生パスタを美味しく料理するには！
生麺の特徴を生かした調理です

1・小麦の美味しさを味わえる
2・茹で時間が短い
3・水分、ソースが麺にしみ込みやすい
4・食感がモチモチしている

次回より公開します。

生パスタ専門工場で、ブロンズダイスより生パスタが出来上がるところです。

てんとう虫!
カフェ「フィーカフィーカ」のシンボルマークです、
今日は西武新宿線の井荻駅より歩いて7分の井草区民センターにきました、
スエーデン語で「FikaFika]お茶をする、ゆっくりする、くつろぐと言う意味です、
このカフェは知的障害の人の支援のために作られました、
何でもやってあげるのではなく、自分の意思を持って
働く喜び、報酬を得る喜びを味わってもらうためのお店です、
お店のポップには
「知的障害をもったメンバーとそれを支えるパートナーとからなっています、
出来ないところは補い合い得意なところは伸ばしていくよう、
ゆっくり少しずつ成長していきたいという強い想いがあります、
チームワークを大切に明るく楽しく皆様をお迎えしたいと思っています」
スタッフ一同お待ちしております。

そんなお店でランチしました、
もちろん生パスタの「和風クリーム味噌パスタ」650円、小鉢2品、スープ付き、
白味噌の香りと旨みがクリームになじんでとても美味しかったです、
店長の高野さんにレシピを教わりました

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教えていただいたレシピ
「和風クリーム味噌パスタ」


◆材料（一人前）◆
・生スパゲティ150ｇ*ベーコン：15ｇ*パプリカ赤・黄：各３片＊ピーマン：少々＊
シメジ：10ｇ*西京味噌：20ｇ＊生クリーム：40ｃｃ＊牛乳：40ｃｃ＊
オリーブオイル：20ｃｃ*塩：2ｇ＊コショウ：少々*白ワイン20cc*パルメザンチーズ少々
◆調理方法◆
・フライパンにオイルをいれ火にかける
・ベーコン、野菜の順番で炒める
・塩、コショウを入れ味をととのえる。
・クリームと牛縫うを入れ軽く煮詰める
・白ワインで西京味噌をとかし入れる
・茹で上がったスパゲティをフライパンに入れ手早く合わせる。
・盛り付けは麺を先に盛り、具材は上にきれいにのせる

●ポイント!!
・白いソースなので炒めすぎて素材が黒くならないように
・クリームは煮詰めてとろみをだすが煮詰めすぎないように

井草店：杉並区下井草5-7-22　　　03-5382-6119
永福町：杉並区下和泉3-8-18　　　03-5375-9595

9月3日です!
暑いですね、まだまだ夏が終わりません
此処は夏が似合う町【葉山】です
日本のヨットレースの発祥の地、
近くには葉山マリーナなどのスポーツ施設がたくさんあり、
有名人や著名人の別荘や自宅があります。
神奈川県が管理している、国際村に営業に来ました、
早く着いたので、昔から当社の乾麺を使っていただいている【ラプロー】さんで昼食、
お店は幅80cmの特注カウンターのみ、
オープンしてかなりたってるがどこもピッカピッカ!
オーナーさんの料理にたいする姿勢がうかがえます。
カウンターの上には真っ赤なフルーツトマトがさらに盛ってあり、
厳選した素材しか使っていない雰囲気
私が選んだメニューは「シラスと大根おろしの冷製パスタ」1600円、
地元の新鮮なシラスを使った釜揚げと三浦大根のおろし、
それに秘伝のダシの効いたソース、
今までに食べたことのない美味しさ、
絶品でした！
スープもみんな飲み干しました。


★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★

生パスタ屋の営業社員が考えたレシピ
「シラスと大根おろしの冷製」

今回は創造でレシピを造りました
◆材料（一人前）◆
・冷製生スパゲティ150ｇ*シラス：100ｇ*大根おろし：100ｇ
　*カイワレ：少量*イクラの醤油漬：30ｇ

・和風ソース：オリーブオイル、醤油、かつおダシ、ワイン、みりん、ブロード
◆調理方法◆
・生スパゲティを茹でる（通常より1分位よぶんに茹でる）
・水で荒熱をとる
・氷み水でしめる
・皿に盛り、大根おろし、シラス、カイワレ大根、イクラの順にのせる
・和風ソースをかけて出来上がり

●ポイント!!
・柔らかめに茹でて、しっかり冷水でしめる
・和風ソースは多めに
・オリーブオイルは盛り付け直前に和風ソースと混ぜる

お久しぶりです!
今日は西武新宿線、久米川駅南口より５分のところにある「kitchen KEIJI」の訪問、
オーナーのKENJIさんは元武蔵野食堂の料理長さん、
６月オープンの案内状をいただいていましたが今日になってしまいました。
１時３０分過ぎにおじゃましましたが、ほぼ満員、
パスタやオムライスが人気のようです、
私が注文したのはランチセット「ナスとフレッシュトマトのバジル」、
スープ・サラダ・パスタ・飲み物!が付いて1,000円だったと思います。
さすがの味!フレッシュトマトが熱を加えることにより、旨みが増し、
ナスも程よい油加減、マグロ油漬けがほど良い旨みを出していました、
しかし残念ながら乾麺でした。
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★

生パスタ屋の営業社員が考えたレシピ
「ナスとフレッシュトマトのバジル」

◆材料（一人前）◆
・生スパゲティ150ｇ*トマト：1／3*ナス1／3*マグロ油漬：大さじ2杯*バジル2枚
*オリーブオイル：20ｃｃ*塩/3ｇコショウ1ｇ*唐辛子・少々*にんにく*白ワイン30cc　
*パルメザンチーズ少々
○ナス・トマトは小さいサイコロ状にカットする　　　　　　
◆調理方法◆
・フライパンにオイル、ニンニク、唐辛子をいれ火にかける
・ニンニクが焦げないようにして、香りがでたら弱火にする
・ナス、・マグロ漬けの順番でをいれ炒める
・白ワイン30ｃｃを入れる
・塩、コショウを入れ味をととのえる。
・麺が茹で上がる直前にトマトとバジルを入れ、かるくあえる
・茹で上がったスパゲティをフライパンに入れ手早く合わせる。
・盛り付けは麺を先に盛り、具材は上にきれいにのせる
・パルメザンチーズをふりかける

●ポイント!!
・トマトはかどが取れない程度に炒める
・バジルは香り付け程度にする
・オリーブオイルは少なめに。(マグロのオイルを計算する)

本日は当社お客様のセンター及び工場の竣工式に八王子にやってきました。
関東一円に約７０店舗の飲食店（イタリアン・カフェ・日本そば店等）を展開していらっしぃます、
有名女性社長さんの人気はすごいですね、
お祝いには政財界からたくさんの人がお見えになり盛大なパーティでした。
せっかくここまで来たので、ちょっと足を延ばし羽村まで来てしまいました。
今年2月にオープンしたばかりのイタリアンレストラン【クレッシェレ】さんを訪問
肉・魚・そして野菜。新鮮で、健康的で、美味しい、こだわりの素材を、斬新なアイディアで!
清水シェフのこだわりがうかがえます。
お伺いした時、ちょうど冷製パスタの試作中、
美味しそうだったので、レシピを教えていただき早速会社で作りました。
お店の野菜は有機栽培の野菜がメインです、サラダも美味しそうでした。
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★

【清水シェフの冷製パスタ】

【冷製パスタ　試作品】
◆材料（一人前）◆
・生サラダスパゲティ150ｇ/トマト：３カット/モッツァレッラチーズ:30g/ミント：微量/ディル：飾り
ソース
・トマトソース：80ｇ/バルサミコス：少々/オリーブオイル：20ｃｃ/塩、コショウ：適量　　　　　　　　◆調理方法◆
・上記ソースをブレンド
・サラダスパゲティを３分間茹でる
・水で荒熱をとり、冷水でしめる
・良く水分を切り、ボールにあけてソースとからめる
・最後にトマトを入れ軽く混ぜる
・皿に盛りミントを細かくチギリ散らす
・飾りのディルをのせ出来上がり

●ポイント!!
・ミントを入れすぎない
・冷水でしっかりしめる

お店　クレッシェレ様　羽村市五ノ神4-15-11
　　　羽村駅より5分　　　　042-578-3368

皆さんが美味しいお米を選ぶ基準ってなんですか？銘柄・産地・予算で選ぶんですよねでも美味しい本質は【粘りがある】【つやつやしてお米がたっている】【噛んでいると甘味と旨みがある】ではないでしょうか、スパゲティもまさにこれと同じです、【麺の色が小麦の黄金色をしている】【麺に甘味と旨みがある】そんなスパゲティが出来ました。
７００年の伝統を誇るイタリアの製法をかたくなに守り、造り続けています,その方法は今では国内ではもちろん、本場イタリアでもほとんどありません。
ごくごく当たり前に【厳選された原料】を使い【時間をかけゆっくりと】製造を行い【乾燥は自然に近い風で１００時間】かけて美味しいパスタを造り続けています。

今回は７５年ぶりに新製品を発売いたしました【麺に小麦の旨み・自然の甘さがある】【生パスタのようなモチモチした食感】そんな日本人好みの商品です、オリーブオイルと塩だけで食べてみた下さい、本当の美味しさがわかります。
今日のレシピは麺の美味しさが味わってもらえ、さっぱりと夏らしいメニューを用意いたしました。
この乾燥スパゲティが配送料無料です。

乾麺を買いたい
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★

【営業社員が考えたレシピ】

【夏だ！ペペロンチーノ】

◆材料（一人前）◆
・ニューオークボ乾麺100ｇ/大葉：2枚/
・ニンニク：１片/唐辛子：１本/オリーブオイル：50ｃｃ/塩、コショウ：適量　　　　　　　　　　　　　　◆調理方法◆
・フライパンにオイル、ニンニク、唐辛子をいれ火にかける
・ニンニクが焦げないようにして、香りがでたら弱火にする
・きつね色になったら火を止める

・茹で汁を30cc入れ再び火にかける

・茹で上がったスパゲティをフライパンに入れ手早く合わせる。
・塩で味をととのえる。
・細く切った大葉をのせる
●ポイント!!
・にんにくに火を通す時、余熱を計算して火の切り替えを早くする
・麺はお湯をきり過ぎない
・パセリの代わりに大葉を使う

久々の出張です、今日は【桃太郎】で有名な岡山にきました、岡山と言えばJR伯備線を思い出します、私の田舎は島根県の出雲市、東京から新幹線で岡山へ3時間、ここで伯備線に乗り換え3時間かけふるさとに帰った懐かしい思い出があります、今では飛行機の便がよくなったので、ほとんど寄ることがなくなりました。岡山の三大銘菓を知っていますか【吉備団子・大手まんじゅう・むらすづめ】だそうです、おみやげは吉備団子にしました。
岡山駅から歩いて5分「ビブレ」の近くにある【シーグスさん】におじゃましました、三階でエレーベーターを降りると、中はシンプルでゆったりと食事が楽しめる雰囲気です、1時近いのにほぼ満員、何か料理に特徴があるのではと店長さんに聞くと、案の定ありました。野菜が違います！総社市の桃農家の刈谷さんが桃太郎トマトに出来る限り水分を与えないで作った甘味が凝縮したフルーツトマトや日照時間が多い岡山で作った取れたてのアスパラなど地元の野菜をふんだんに使った野菜主体の料理を提供していらっしぃます。本日いただいたランチは【粗挽きソーセージ、フレッシュトマト、ほうれん草のトマトソースパスタ】新鮮野菜とドリンク付きで\980ドリンクは珍しいマスカットティーを注文、料理もサービスも大満足でした。


★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
【シーグスさんのメニュー】
【粗挽きソーセージ、フレッシュトマト、ほうれん草のトマトソースパスタ】

◆材料（一人前）◆
・生スパゲティ/粗挽きソーセージ/フレッシュトマト/ほうれん草/特性ソース/　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ●ポイント!!
・新鮮で作った人の顔が見える野菜を使う
・パスタと同等の具材を載せる
・生パスタは麺とソースが良くからむので、さっと‘からめる‘だけ。
・調味料は使わない>
野菜たっぷりランチ：￥８６０〜￥９８０　カレー・パスタ・サンドイッチ・パンとサラダ
夜ご飯セット：\１４００サラダ、ご飯&パスタ、ドリンク

店名：seeq（シーク）様
住所：岡山市幸町7-20アクタスビル3F
電話：086-226-3400
営業：11時〜深夜1時

姉妹店：sapur（サプリ）岡山市本町2-22-2f　電話086-227-7220

　　　　：siogne（シグネ）岡山市問屋町9-101　電話086-244-5501

　本日は池袋です、いつも駅を降りると思うのですが、今まで池袋の東武百貨店や西武百貨に行こうとした人は、一度は間違えて別の百貨店に行っていると思います(田舎者の私だけ?)なぜなら東口に西武百貨店があり西口に東武百貨店あるから!ややこしい！！！　
　JR北口の改札をでて、地下道を三越方面に向かうと池袋ショッピングパークがあります、その中で３０年間パスタ屋さんを営業されている通称【プシケ】さんにおじゃましました、当初は乾麺をお使いでしたが、１２年前に当社の生麺にほれ込まれ、それ以来のお取引です。オーナーの平林さんはとても研究熱心で、生パスタに合うメニューを常に開発されています、メニューはグランドメニューの他に、10日毎に変わる「おすすめメニュー」があり,季節の食材を生かした旬の味が味わえます、本日は「ほたるいかとそら豆　卵和風仕立」を注文、1000円・プラス300円でサラダかデザートとコーヒーか紅茶がつきます、自家製のタレに漬け込んだほたるいかは生ぐささはなく、味もまろやかで生パスタにぴったり!

●今週よりおすすめが変わりました【ほうれん草とジャコと塩昆布の生パスタ】

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【ほたるいかとそら豆　卵和風仕立生パスタ】

◆材料◆
・生スパゲティ150ｇ/ほたるいか/そら豆/長ねぎ
●シェフの調理のポイント!!
・ほたるいかにしっかり味がついているので、ソースはやや薄めに
・生麺の特徴を生かししっかり茹でる
・煎りたまごを入れることにより全体の味を和ませる


店名：プシケパスタ倶楽部
住所：豊島区南池袋1-29-1ISP内B1
電話：3983-5669
　　　　　　

佐倉・印旛沼といえばやっぱり「長嶋茂雄」ですね、ここ臼井地区は長嶋さんが生まれ育ったところです、自然が多くこの時期は印旛沼のほとりの「ふるさと広場」でチューーリップが見ごろ!また歴史の町でもあり臼井城、他神社やお寺が数多くあります、駅周辺は量販店や大型商店などでにぎわっています、今日は駅から歩いて８分のところにあるスパゲッティの専門店【すたじおーに】さんにやってきました地元の食材を使い、お客様に安心して安全な食事をしてもらいたいとの想いからオーナーさんの創意工夫が凝らされたメニューが人気を呼んでいます。
今に時期のおすすめはこれからの時期はサッパリした「冷製フレッシュトマトとバジル」.
ランチは日替わりパスタ・サラダ・ドリンクがついて\９８０!!定番ですがオーナーさんのおすすめの「カルボラーナ・ロッソ」を食しました、俗称「赤カルボ」せになる味が生パスタと良く合います。

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【カルボナーラ・ロッソ】
◆材料◆
・生スパゲティ150ｇ/ベーコン/温泉たまご/

●シェフの調理のポイント!!
・トマトソースはニンニク・ベーコン・玉ねぎをじっくり炒めてコクを出す。
・ソースは少しゆるめをたっぷりあわせる
・卵黄ではなく温泉たまごをトッピング

店名：スパゲッティの専門店　すたじおーに
住所：千葉県佐倉市王子台3-3-1
電話：043-489-7488
　　　　　　

今日は千葉県のほぼ真ん中の町「東金」に来ました、人口６万、東京から電車で１時間意外と近いですね、それとこの町には意外と指定文化財が多いようです、自然を探索しながら文化財を見て廻るのもたまにはいかがですか。
駅から東金高校のほうに向かい、桜祭りを開催している八鶴湖公園の奥の坂を登っていと、 緑に囲まれた・白い壁・赤い屋根、目的のレストラン【グラッチェ】が見えてきました。
窓辺に広がる湖の四季を眺めながら、みんな笑顔であふれる時間をすごしてほしい!
オーナーさんの想いがお客様に通じているのでしょう、３時近いのにほぼ満員でした。笑顔で暖かいもてなし、自家菜園で採れた新鮮な野菜、シェフの繊細で心のこもった料理を味わえ、至福の時を楽しめるなんて最高だと思いませんか!
ランチメニュー有り!
・ヘルシーコース￥１２００・グラッチェコース￥１６５０・おすすめコース￥２０００
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
【海の幸ポモドーロ】
◆材料◆
・生スパゲティ150ｇ/手長海老/白ハマグリ/甲いか/バーナ貝/
●江幡シェフの調理のポイント!!

・麺は３分茹であげた時が最高の状態です,煽り過ぎないようにしっかり味をつけたソースと絡めるだけ

・具材は新鮮なものを使い、火を入れすぎないようにやわらかく仕上げる

連絡先　　カフェレストラン　　グラッチェ　電話0475-55-7727
　　　　　　東金市日吉台4-791-7