「フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ」で
小林幸司シェフが振舞うコースには、毎回、何らかの
テーマが設けられている。これらの皿に込められた
テーマが何か、貴方は、おわかりになるだろうか？





答えは――――――――――――――――リボン。

繊維に沿って薄くスライスしたアスパラガスや
イタリア産の小型の人参、フェットゥチーネ、さらには、
ピジョンも薄く、細長くナイフを入れられている。

が、「リボン」とは、単に見た目だけの話ではない。

香りが螺旋状に立ち上るよう仕掛けが施されていたり、
味が次々と変化した後、最初の味に戻るという、
「味のループ」を意味していたりもするのである。

全てを食べ終わった後、さらなる感動が得られる。
そんなレストラン、ほかのどこにあるというのか？