「最新のポルシェが最高のポルシェ」と
よく言われるが、「フォリオリーナ」もまた同じ。
「最新の料理が最高の料理」である。

訪れる度に感動を上書きしてゆく小林シェフ。
今回のテーマは「春から夏への小爆発」。

ほんのちょっとしたキッカケで季節が移ろう、
その刹那をとらえ、見事、皿に描いてゆく。


野生のアスパラガスをまとったタリオリーニ。

野生のアスパラガスは細く、粘り気を帯びていて
グリーンアスパラガスのような繊維が全くない。
穂先は薫りを、茎は細かく刻んで食感を楽しむ。


セコンドのウサギは、過去何度か訪れた中で
「ベスト・オブ・ベスト」とも言うべき最高の一皿。
火入れといい、塩の加減といい、申し分ない。

が、この皿の主役は2種類のアスパラガス。
「井形」に組まれたグリーンアスパラガスを
ムース状に仕立てられたホワイトアスパラガスに
ディップして食べるという「贅沢」に心が躍る。

春の風を胸一杯吸い込み、夏への活力を得た、
そんな、「母の日」の晩餐であった。