今回、特に心打たれたのはこの2皿。

まずは「鴨のハンバーグ」。

火加減、塩加減ともピタリと決まった
鴨のハンバーグをヤリイカ、イカ墨のゼリー、
スイカ、そしてキュウリとともにいただく。

付け合わせによって、めまぐるしく
表情を変えてゆく、まさにカルメの真骨頂。
とりわけイカ墨との組み合わせは絶妙。


そして、車エビのトルティーヤ。

スペイン伝統のパンコントマテを薄く、
それでいてフワフワの卵で巻いた。
その上には、クリスピーな食感の車エビ。

それらを車エビの濃厚なソースでいただく
という趣向。優しく、どこか懐かしい味わい。


決して奇をてらっているわけではない、
理に適った、そして地に足の着いた最先端。

何度足を運んでも、期待を裏切らない。