本場イタリアでは、強い食材には強いソースをぶつけ、
その相乗効果によって、更なる高みを目指すのだという。


蝦夷鹿の野性味を生かしつつ、癖の強いアンチョビの
ソースを合わせる。このあたりがまさにイタリア的発想。
日本の料理人なら獣の臭みを消す方向に走るはずだ。


エスカルゴ入りのミネストローネは、あらゆる野菜から出た
旨味で、皿が埋め尽くされている感じ、とでも言うべきか。


言わずと知れたスペシャリテ「アニョロティ・ダル・プリン」。
これも肉の旨味と濃厚なソースが、競うように昇華してゆく。


圧巻は、脂を「回しがけ」しながらじっくりとローストした雉。
手間をかけ、こんなに美味しくしてもらえるなら雉も本望だろう。

日本に居ながらにして本場の美味を堪能できるリストランテ。
「ミシュラン東京」の調査員が気付く前に、通い倒さねば。

久々に訪れた「ラ・グラディスカ」で、そんな思いを強くした。