「枝豆」ですが、イマジネーション豊かな料理人の
手にかかると、こんな素敵な料理になります。

粗微塵、ペースト、豆、3層の枝豆の上に
カツオダシとコンソメ2種類のジュレ、さらに、
その上からわずか1ミリ大の香辛料を6種類。
その周りに2種類の豆乳を流し込んだ。涼しげ。

「枝豆のハンバーグ」。口の中いっぱいに枝豆の香りが。

秋田県は角館が生んだ「和のファンタジスタ」
銀座「Ryo-ri genten」のシェフ、高橋一行さん。

今回最大のサプライズ。このソースの美味いこと！
アンチョビをバターでソテー、そこに「おから」と枝豆の
茹で汁を加えたもの。これは絶対に試してみるべき！

すべての料理を作り終えて、高橋さんがポツリ一言。

「僕がすごいんじゃないんです。枝豆がエライんです」。

実は以前、店を訪れたことがあって、そのときは、正直、
ピンと来なかったのですが、見方が180度変わりました。
やはり、1度訪れだけで判断を下すのは危険でした。反省。

以上はBS朝日「FooDictionary」収録での1コマ。
オンエアは、8月後半になります。どうぞお楽しみに！