九皿目：水餃子
十皿目：橄欖油の炒飯
十一皿目：水餃子
この
「並び」のポイントは
３つある。
１：水餃子という「縦軸」。
「山東」までわざわざ足を運んだなら、
名物
「水餃子」を心ゆくまで味わいたい。
そこで今回は、
３、６、９、１１皿目に
配置。
味を忘れかけた頃に、丁度タイミングよく
茹でたてが運ばれてくるという「構成」にした。
最初の登場となる３皿目を
「２人前」にするのと
安直に「炒飯」で〆ないというのが
ミソ。
やはり、
「水餃子」の味を残して終わりたい。
２：食感のバランス。
モチモチとした食感こそ、水餃子の
「命」。
それを存分に楽しむため、直前の皿は、
シャキシャキとした食感の料理をチョイス。
豆苗、黄ニラ、玉葱が、その
重責を果たした。
３：塩と醤油のバランス。
意外と陥りがちなのが、
塩と醤油のバランスミス。
塩味ばかりが続いても
物足りないし、醤油味ばかり
では
重すぎる。今回は、醤油で食べる「水餃子」を
引き立てるため、
８皿目以外、全て塩味にした。
そして、
「最大の収穫」は、初めて
「橄欖油の炒飯」を
食べられたこと。はずかしながら、初めて知ったのだが、
「橄欖油（かんらんゆ）」は
オリーブオイルのことだそうな。
想像を超える味と香りで、最後の「水餃子」へ見事つないだ。
男は言った。「何も思い残すことはない」。
