るみ姉の手作りアロマテラピー＆食生活

友達ちの森の子ちゃんが遊びに来てくれたので

　　　　　畑で食べ頃に育ったスイートバジルを

　　　　　収穫してペーストを作って

　　　　　ランチはパスタにしたの。


　　　　　バジルペーストの材料　

　　　　　　　　スイートバジルの葉　８０ｇ

　　　　　　　　にんにく　小１カケ

　　　　　　　　石垣の塩（天然塩）　小さじ１杯

　　　　　　　　グレープシードオイル　１２０ｃｃ

　　　　　　　　粉チーズ　大さじ３杯　　　　　

　　　　　この材料を器に入れて、バーミックスで

　　　　　ペースト状にしたら出来上がり。

　　　　　フレッシュなバジルのいい香り〜〜〜！

　　　　　茹でたパスタにからめて、バジルといっしょに

　　　　　収穫したトマトを並べてみたよ。

　　　　　美味し〜い！

　　　　　森の子ちゃんと畑に行って、

　　　　　トマトを収穫して畑で食べたの。

　　　　　トマトは包丁を使わずに、

　　　　　丸かじりするのが一番美味しいと思う。

　　　　　森の子ちゃん、とってもいい顔をしてたよ。



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　

３月１８日に仕込んだ味噌作り
　
　　　　　今日は「そうだっ、天地返しをしなきゃ」と

　　　　　表面に少し出た白いカビを取ってから混ぜた。

　　　　　う〜ん、日本人なら大好きな甘くていい香り〜！

　　　　　ちょっと、味見したら、まだ塩っぱさが先に来て、

　　　　　後で大豆のうま味が来たよ。順調に育ってるわ。

　　　　　畑のキュウリの成長に間に合うかな〜？

　　　　　畑に出来上がった手前味噌を持って行って

　　　　　もぎたてキュウリにつけて食べたいな。

　　　　　美味しく育ってね。
　　　　　
　　　　　

ゆれるこも〜れび香るさく〜ら〜坂
駅に向かう坂道は正に桜坂なの。
まだ、つぼみが多いけど、郵便局の前の木だけは
七分咲きで、通る人が見上げていたよ。きれいだった〜。
この桜道は春の散歩道なの。
今は、咲いているのを見つけて歩き、
もう少しすると、満開の桜のトンネルを歩き、
もう少しすると、舞い散る中を歩き、
もう少しすると、花びらのジュウタンの上を歩くの。
いい季節だな〜。

今日はJAあおば「こぐれ村」で、パシっと元気な
ほうれん草を買ってきた。
これは、畑の師匠が作ったほうれん草なの。
なんと、これで９０円！感謝

胡麻和えが食べたいな〜と思って、
ごまだれを作った。

＜材料＞
フライパンで炒った黒ごま・・・２００ｇ
味噌（白味噌が多め）・・１００ｇ
黒糖・・・４０ｇ
柚子の果汁と果皮を漬けた酢・・・２００ｍｌ
わさび・・・小さじ半分

ほうれん草の味が濃くて、
春の力を食べてる〜ってかんじで
美味しかった。

つづき（仕込み　１／４から見てね。）

平らにして残りの塩を表面にふる。

空気が入らないように、
表面にぴったりつくようにラップをかける。

落し蓋や重石がないので、
木のタルに瓶に入った蜂蜜や
袋に入れた黒豆を入れて乗せた。

なんと、仕込みはコレで完了〜。　
こうやって、語り合いながら食材を作るのは
いいね〜。
大切なことだね。
昔の人も、こんなかんじだったのかな〜
なんて思ったりしたさ〜。

つづき（１／４から見てね。）

混ぜたら、ハンバーグ作りのように、
にぎって・・・

内側をウォッカでふいたカメに
たたきつけるように（空気を抜くように）
入れる。「おりゃ〜っ」
カメは、びくともしない！さすが昔から
使われてる道具だわ〜！

かなり楽しい〜！

すき間を埋めるようにね。

　つづく

つづき（１／４から見てね。）

熱いうちに茹で汁を切った大豆をボールに
入れて荒くつぶす。
　　クロスケは、つぶす間もつまみ食いをした。
　　美味し〜い！の連発まあ、いいかっ。

今回は、荒くつぶしたのと、ややしっかりめに
つぶしたのを混ぜることにした。
私は、熱に強い保存袋に入れてヒザでしっかりつぶした。
体重をフル活用したらアっという間にペースト状に！

はい、つぶし作業終了〜。簡単で楽しかったよ。
塩３００ｇと米こうじを加えて、茹で汁に塩を溶かしたものを
まんべんなくかけて、素早く混ぜる。



素手で混ぜたかったけど、親指に切り傷があるので、
ビニール手袋をしたの。
うわ〜、味噌っぽくなってきた〜！　つづく

さあ〜、腕まくり！手前味噌を仕込むぞ〜。
というわけで、今日は親友のクロスケ(初登場）に
助っ人をお願いした。
＜材料＞
乾燥米こうじ・・・１ｋｇ
　　　　　　　　　（埼玉県秩父郡「やまぶの麹」）
　　　　　　　　　　　長瀞のロウ梅を見に行く途中の
　　　　　　　　　　　花園の道の駅で購入したの。
大豆・・・１，２ｋｇ
　　　　　　（北海道産つるの子大豆と
　　　　　　　夫の叔父が作った宮城県産青大豆）
天然塩・・・６００ｇ
　　　　　　（石垣島産「石垣の塩」）
　　　　　　　からだが喜ぶ、旨みを引き出す塩なの。
　　　　　　http://www.ishigakinoshio.com
昨晩から、洗った大豆を水につけておいた。

一晩水につけた大豆だよ。

大豆の水を切って、圧力鍋に入れて豆より６センチくらい
多い水を加えて火にかけて、煮立ってきたら
アクを取って、フタをして加圧する。
シューっと言い始めてから弱火にして１０分加熱して
火を止めて１５分放置する。

茹で汁を使うので、下に汁を受けるボールを置いて
ザルにあける。う〜ん、お豆の甘い香り〜〜！
茹で汁１ｋｇに２００ｇの塩を加えて溶かしておく。
（茹で汁が１ｋｇも出ない場合はぬるま湯を足す。）

クロスケといっしょに、つまみ食い開始
ふっくらしてて、美味し〜い！

つづく（１／４〜４／４まで見てね。）

ほろ苦さと香りで春を実感したよ！

ＪＡこぐれ村（地元野菜直売所）に野菜を買いに行ったら、
いつも、旬の野菜料理を教えてくださるお母さんが
「これ、うちで出来たフキノトウなのよ」って
私にくださったの。うれし〜い！！

そして、ふき味噌の作り方を教わったので
早速作ったよ。
フライパンに味噌（白味噌２：赤味噌１）と日本酒、
黒糖を入れて加熱して混ぜて、味見をして
好みの甘さにしたら、
細かく切ったフキノトウを加えて、
味噌とフキノトウが調和するように
木べらで混ぜながら加熱して、
春の香りがしてきたら出来上がり〜。

出来上がったばかりの時は、
苦味が強く感じたけど、
時間が経ったら、まろやかになったよ！
まずは、おにぎりでいただきま〜す。

ひとくち食べると、鼻から香りが抜けて
春の力と旨みを感じて、
最後に、ほろ苦さが来るのよ。
フキノトウには、せき止め、健胃、浄血の作用が
あるんだよね。春先は身体のバランスを崩しやすい
から、フキノトウを食べてパワーアップしないとっ！
ＪＡのお母さん、とっても美味しかったです。
ごちそうさまでした。

私ね、最近思うんだけど、手をかけた「食」って
本当に大切だね。超ウルトラハードな仕事を辞めて、
生活を今の流れに変えてから２年ちょっと経つけど、
手をかけた「食」で、夫婦ともに
身体が軽いかんじになったという実感があるの。
考え方次第だけど、手抜きして病院の待合室で時間と
医療費を使うよりも、手をかけて料理する方が美味しいし、
楽しくていいな〜って思う。
これからは、こんなかんじがいいな〜。
生きていれば、いろんなストレスがあるけど、
「食」という大きな軸が出来たおかげで、コントロールして
本来の自分を維持できるようになれたかんじよ。

今日は、そんな「食」生活の中で生まれた、簡単で
健康的で、かなり美味しいペーストを作ったよ。
何度食べても「おいし〜い」と
言わずにはいられないかんじ。

大好きな黒豆ペースト

＜材料＞
黒豆・・・２５０ｇ
天然塩・・・小さじ１杯弱
挽いた黒コショウ・・・ふたつまみ
タマネギ（中）・・・半分
黒酢・・・大さじ３杯
オリーブオイル・・・１００ｍｌ
挽いたローズマリー・・・小さじ半分くらい
挽いたクミンシード・・・ふたつまみ
ハチミツ・・・小さじ１杯


＜作り方＞
１）黒豆はサッと洗って、一晩水につけておく。
２）圧力鍋に、ふっくらした１）の黒豆と
　黒豆より少し多めの水を入れて火にかけて、
　沸いてきたらアクを取る。
３）フタをして、シューと蒸気が出始めてから
　１０分加熱して火を止めて、１５分放置する。
４）ザルで黒豆のスープのみを取り出す。（このスープは
　栄養たっぷりなので、お茶のように飲むか、野菜スープ
　などに加えて使う）
５）柔らかくなった黒豆に、小さめのザク切りにした
　タマネギと、その他の材料を加えて
　バーミックスでフワフワのペースト状にしたら
　出来上がりさ〜。
　塩・コショウやハーブスパイスは、少なめに入れて
　味を見ながら加えるのがいいよ。

今回の材料の量だと、２カップ半くらい出来たよ。
すぐに食べない分は、煮沸したジャム瓶に入れて、
冷蔵庫保存してるの。殺菌力のある
お酢やローズマリー、ハチミツを加えているけど、
できるだけ早めに食べちゃおうね。
我が家では、朝食のパンに、たっぷり乗せて
「いただきま〜す」