干しイチジクの赤ワイン煮 [2008年05月09日(金)]
 ひも付きのセミドライイチジクが大きな木箱にぎっしり詰められていました 原産はトルコで、普通は業務用に輸入されているのですが 今回一般の方にバラで（５粒単位）売っているのだそうです 刻んでパンに練りこんだり、ケーキにも使われる食材です セミドライの状態で買うつもりだったのですが フランス料理店のシェフがこの干しイチジクを 赤ワインで煮たコンポートも売っていたので、こちらに決めました。 乾物をもどして味をしみこませるのはむずかしいのですが 形もくずれずスパイスの風味がきき、さすがシェフの腕にはかないません デザートのタルトに並べたり、肉料理のソースにもぴったりです。 |
