La・mujicaブログ

みんなー！

こーんばーんブー！

今日も元気なムジカ君でーす！

お店の近くの公園でも桜の木の枝先が少しぷっくらしてきていよいよ開花も間近！！

その公園にはたった一本の桜しかないんだけど、ちょうど園内の真ん中にどーんと鎮座していて

昔からそこにあっただろう・・・と感じさせる園造りをされています・・・

お店から近所の人は知っていると思うけど、その公園の桜の木の下で限られたベンチを求めて

去年もお花見する人がちらほら・・・

ちょっとした癒し系スポットになっているんだブー！

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Ｌａ・ｍｕｊｉｃａでも来月の定休日に恒例のお花見大会決行しまーす！

こんなイメージ↑

そうそう・・・お店では一日の営業が終わり、少し時間に余裕がある時は

こんな感じで一日の反省も兼ねて軽くミーティングしながらみんなでまかないを食べる時が

しばしばあります・・・

そうだ・・・！

・・・今度、その公園でミーティングしてもいいかも？・・・

・・・ぜったいただの飲み会になりそう・・・

ちなみにスタッフ全員お酒は強いです・・・


・・・ところで前回の続きになってしまうけど・・・

今朝のニュースで民主党の生方副幹事長の解任・・・！という、以前このブログでも

触れた、小沢さんによる独裁的な党内の構図、、、さらに浮き彫りになってきました・・・！

・・・ガ―ン・・・また当たっちゃった・・・

「元秘書が3人逮捕されている小沢さんの責任を何も問わず、外部に向かって批判した

から辞めろというのはおかしくないか？」・・・といった生方さん・・・

・・・はいっ・・・それ完全に、民主党の執行部おかしいです！

首相のその後のコメントにしても、「外部でなく、内部で大いに話し合うべきだ」・・・と

・・・わぉ・・それ国民に選ばれた議員の言論の自由を認めてない証拠ですよ・・・！

先日の首相会見で「自分のカラーを出していきたい・・・」っと意気込んでいた風に見えたけど・・・

結局今のままだと、（これも前にこのブログで触れた事だけど）、自民党と同じ体質どころか、

派閥間による調整も効かない為（現在も反小沢分子としか言われない程度の扱い）、

小沢カラー一色のグレーに少しホワイトを加えるだけでは、国民には何も変わった様には

見えませんよっ！・・・というだけだろうなぁ・・・

それに、万が一民主党トップの座が何かしらの形で交代になったら・・・

・・・ぞぉ・・・


・・・政治だけに限らず、世の中が動く原動力というのは、何かしらの失敗の後で

人間しか持ち得ない文化的思考のおかげで発展するものだけど、今回、こういった形での

一人の人間による独裁的な政権下の国では、良い社会が築けないことは、小学生でもすでに

先人に学んでいますよっ！鳩山さんっ・・・！


我々国民に先の選挙で選ばれ、せっかく与党になりこれからいろいろな政策を実行できる

下地もでき、さあこれからじゃないか・・・！っと温かい目で見ている国民も

まだいるだろうに・・・


まずは民主党のするべきこと、、、

一にも二にも党内改革っ・・・！

政策以前の話だブーっ！（今日の締めは少し穏やか・・・）


それでは今日はこのへんで・・・

ばーいばーいブー！

みんなー！

こーんばーんブー！

今日も元気なムジカ君でーす！

いきなりだけど、まずは久しぶりの政治ネタで・・・


今日のニュースで、内閣支持率が現時点で３２％と発足時の７１％から半分以下に下落という

世論調査の記事を目にし、半年前の発足時に僕が直感的に思った事が頭に

よみがえったんだブー・・・


それは・・・

・・・当時の麻生政権（自民党）がもう引き戻せない所まで、世論から突き放されてしまい

国民が新しい流れを模索していたその時に、民主党が時代の潮流を実に上手く手元に

引き寄せたが、これは幹事長である小沢さんの自民党時代に築きあげた手腕による所が

大きいのは周知の事実・・・

だからこそ、一刻も早く小沢体制から脱却しないと、革新的な法案は成立しないまま、

民主党政権誕生に伴う初期の段階において、票集めが見え見えの短期的な法案のみ国民に

チラつかせ、中長期的な政策も実行しないまま尻つぼみするだろうと・・・

・・・ガ―ン！・・・当たっちゃったんだブー！


今回の支持率下落の根源は、その小沢さんに敷かれたレールに鳩山首相が乗りきれなかった

ばかりか、どちらかというと小沢さんの尻に敷かれたまま一国のリーダーが自分のレールを

半年経っても敷けなかったのが一番の要因だと思うんだブー・・・


そんなポッポちゃんの面白い小話を一つ・・・

La・muicaではもうすっかりおなじみの小川さん・・・↓↓↓






彼女は実は室蘭出身で近所の東室蘭駅の近くには・・・

・・・なんと・・・

鳩山首相の自宅があるそうです・・・

（まぁ彼は北海道9区が自分の選挙区なだけで出身は東京、世襲議員はよく使う手法）

近所でも、とびきり造りの良い邸宅でだそうで・・・

・・・（室蘭では、毎年七夕になると仮装した子供たちが、近所の家を回りお菓子を貰いに行くという

ハロウィン的な習慣があるそうです）・・・

幼い小川さんは七夕のその日・・・こんな立派な家からのお菓子はさぞかし素敵な物が

配られるだろうと期待に胸を膨らませ・・・

・・・ピンポーン・・・

チャイムを鳴らすと家政婦らしき人が手渡したのは・・・

・・・ガ―ン！

・・・一口サイズの煎餅をはだかで一枚・・・！

それ以来小川さんは鳩山家には行かなかったそうな・・・


・・・おしまい・・・


・・・つまり小川さんはそんな鳩山政権樹立後も最初から期待していないです・・と

断言してました・・（ホントに・・・）

・・・（ある意味当たってる！）

まぁ、そんなわけで今日の会見でも（指揮者として）綺麗な音色が出ていない・・・形が見えない・・・

今後は今まで以上に力を発揮したいとい・・・という言い方をしていたが、

・・・おぃおぃ・・・今頃何言ってんの？・・・

と会見を見た国民はそう感じたはず・・・

半年後には民主党にして良かったと言ってもらえる自信がある・・・と言っていたが、

・・・今の時代そんな悠長な事言っている余裕あるんですか？

・・・（答え）・・・ありません

わかりやすく例えると、小川さんの様に裸の一口煎餅一枚貰っただけでは、それ以上国民は

望まなくなりますよ・・・！っということだブー！

・・・おっと・・・これ以上アツくなるとマズイ・・・

・・・それでは今日はこのへんで・・・

・・・ばーいばーいブー！

みんなー！

こーんばーんブー！

今日も元気なムジカ君でーす！

高知県では桜の開花がはじまり、いよいよ本格的に春到来ですね！！

早速La・mujicaでも恒例（今年で２回目だけど・・・）お花見大会の計画で

スタッフ全員が盛り上がっていたんだブー

去年はin上野公園で、周囲の酔っ払いに負けずかなり盛り上がりました！

どうせ食べるなら美味しいものを！・・・ということで前日に自分たちでピサラディエール

（南仏のピザ）やポテトサラダやフライドチキン等・・・仕込んで開催したのですが、

あまりにも本格的（プロが作っているから当然か・・・）に持ち込んだので

お花見の取材に来ていた某テレビ局に取材を受けた事も印象に残っていまーす！

今年も楽しみ！


さて、今回は・・・春を迎え、香り高いお豆ちゃん・・・そうグリーンピースを使った新作の紹介です！

グリーンピースといえば、個豚（人）的に、子供（仔豚？）のころは給食のたま〜に出てくる

グリーンピースごはん・・・

なんでこんなにお豆ちゃんが・・・？というぐらい入っていて悪戦苦闘していたのを

思い出します・・・

ところが大人になって味覚が発達してくると・・・春の香りいっぱいのお豆ちゃんが

この時期非常に恋しくなるんですよねー・・・！

今は・・・フレッシュのお豆ちゃんで炊いたグリーンピースご飯・・・美味しいです・・・！

おっと・・・話がそれている・・・ここからはシェフに紹介してもらいます・・・！

・・・宜しくブー！



・・・はいよっ・・・

・・・今回は、タイトルにあるこの２つの食材を使って、料理が出来た経緯を紹介します・・・

毎年この時期グリーンピースのポタージュを仕込むのですが、

それを仕込んだ次の日に魚の仕入れにいったその時の事です・・・

真鱈の白子を使った皿は、２月まではムニエル等でメニューに載せていたのですが、

今月に入り仕入れにいってもほとんど気にしていませんでした・・・

・・・もうそろそろ時期も終わりで、なんだか淋しそうな表情・・・（実際に最盛期よりは

全体的なプックラとした膨らみが少し小さくなってくる・・・）

そんな中で春のメニューを考えながら様々な魚介を横目に歩いていると・・・

なにやら発泡スチロールの中から小さな声が・・・！

・・・僕とお豆ちゃんをを合わせてみれば・・・！っという今にも消えそうな声が

発泡スチロールの中で大事に保管されている白子ちゃんから聞こえるじゃないですか！・・・

・・・その声を聞き、なんとか形にしようと思った私は、早速仲買から白子ちゃんを頂き、

お店に着くなり、白子のフランを作ってそれをグリーンピースのポタージュと合わせてみました・・・！

↓↓↓（画像だとちょっと色が綺麗に出ていませんが、実際はかなりはっきりとした

グリーンとホワイトのコントラストです）





するとどうでしょう・・・

グリーンピースの清々しい香りと、少しマッタリとした白子独特の香りが、ある食材を通して

（ある食材はお店で召し上がってのお楽しみ！）口の中でトロっとマリアージュしました・・・！

その直後です・・・

・・・シェフ・・・ありがとう！・・・という小さなつぶやき声が聞こえましたとさ・・・

・・・おしまい！・・・



・・・・・・シェフ・・・

・・・ブログ書くの上手になったね・・・

・・・（シェフ）・ありがとう・・・

・・・（ちょっと悔しいんだブー・・・）

後で一口もらうからね・・・

・・・それでは今日はこのへんで・・・

ばーいばーいブー！

みんなー！

こーんばーんブー！

今日も元気なムジカ君でーす！

寒の戻りで今晩はまた雪が降りましたね・・・

啓蟄も過ぎ昨日の休みにスタッドレスもラジアルに履き替えた直後のこの雪・・・

電車で帰るんだブー・・・（終電間に合うかな・・・）

ところで今日はもうすぐ終わりだけど鮟鱇料理の紹介です・・・

茨城や青森がアンコウの好魚場として有名だけど、シェフはほとんど茨城産を好みんだブー・・・

（彼の実家があるという単純な理由だと思う・・・ ）

今シーズンはローストしたりフリットにしたりいろいろな皿にしたけど、おそらく今シーズン最後の

鮟鱇料理となる皿は・・・なんとテリーヌ！

内容はまず画像の用に鮟鱇をつるし切りで各部位に分け・・・俗に言う鮟鱇の７つ道具の事です

ちなみに、キモ（肝臓）、カワ（皮）、ヌノ（卵巣）、トモ（尾ヒレ）、ミズブクロ（胃）、ヤナギ（頬）、エラ

の事、（名前合ってるはず・・・）もちろん全部入ってます！

まずアラでブイヨンを取りそれにサフランで香りを付け身と共に７つ道具を煮込んでいきます。

そうすると必然的にコラーゲンたっぷりの鮟鱇ちゃんは

自らのゼラチンを加熱により抽出されたので、冷ますと固まります！（煮こごりですね！）

これにその肝（アンキモの事です）のソースを添えてみました！

（なんとも挑戦的→和食ではない！・・・フレンチのテクニック使ってるから！）




久々登場の笑顔が素敵な小林さん！





皮をはがすとちょっとグロテスクな画像ですが、美味しい料理の為には我慢も必要だブー！

鮮度が良いから冷製でも出せるこの一皿！

肝心の味の想像出来ますか？

・・・ところでシェフ・・・そろそろテリーヌが固まった頃だから一口ちょうだいな！

・・・（シェフ）いいよ！・・・

・・・あーりがーとブー！

・・・モグモグ・・・っん・・・コリコリ、ムチムチいろいろな食感が！・・・

・・・（シェフ）身だけでなく７つ道具も入っているからね！・・・

肝心の味は・・・



・・・ディナーメニューでお出ししてまーす！・・・（久々このオチ！）


それでは今日はこのへんで！

ばーいばーいブー！

みんなー！

こーんばーんブー！

今日も元気なムジカ君でーす！

いや〜・・・今日はだいぶ気温が上がり、東京では２０℃だそうで・・・

ランチタイムのテラス席は大人気で、朝から予約がたて続けにはいりました！

これからの時期、たった２テーブル、４名様分ですが非常におススメです！

ワンちゃんの散歩の途中でも立ち寄りＯＫなんだブー！

ところで・・・みんなに大人気の小川さんだけど、最近まかない（ちなみに今日はビネガーとを残すという大事件が

発生中で・・・！スタッフ全員が心配して事情を聞いてみると・・・

どうやらダイエット中で、その事情は・・・お店に来てから本人に聞いてみてくださーい↓↓





この画像は小林さんにまかないをあげている様子・・・！

小川ファンには、少々ショッキングな画像ですが・・・(僕も含め・・・）

沢山のお客様に愛されている小川さんだけど、これからもどうぞよろしくおねがいしまーす！

・・・最近多忙＆寝不足で脈略のない文になってしまいスミマセン・・・

次回はきっちり書きまーす！

それでは今日はこのへんで！

ばーいばーいブー！

みんなー！

こーんばーんブー！

今日も元気なムジカ君でーす！

熱戦を繰り広げたバンクーバー五輪も閉幕し、惜しくも㊎こそ無かったけど、

最後のパシュート！・・・盛り上がりましたねー！

そもそも・・・出場している選手たちは国民の期待を背に実力を出せたとか、そうではなかったとか

選手によっていろんな思いが交錯しているけど・・・決して結果がすべてでは無いんだブー

むしろ、見ている人に勇気や感動を与えているだけでなく、その種目やジャンルの裾野を

広げていたり、出身地域の活性や、果ては新たなビジネス等の経済効果まで・・・

・・・（メディアに取り上げられているとか関係なしに）・・・出場するって・・・

それだけで素敵な事なんだブー！！


ところで今日は新作の料理の紹介ですが、むしろスポットを当てたいのは料理というよりは、

その素材の方！！

まずは画像を↓




そう・・・今回はサーモンです

日本ではよく食卓に上る定番として、焼き鮭がまずは一番に上がり、それ以上でも以下でもなく、

無理やり出しても、せいぜい刺身や寿司ぐらいですよねー・・・（あとは郷土料理）

ところが、フランスだと、日々食卓に上るメニューでも、かなりのバリエーションがあるんだブー！

マリネ、フリット、ロースト、ムニエル、グリル、テリーヌ・・・等

基本的にレストランでも家庭でも愛されている素材ですが、日本では塩鮭が一番なのか、

メニューに載せてもなかなかオーダーが入りにくいのが僕たちの業界での定説なんだブー！！

そんな事情があってもめげずに自分が美味しいと思うものを紹介し続けることが僕の使命！

今回は・・・マリネ→・・・スモーク→・・・コンフィ、と３段階の工程を経て一品になる

なんとも手の込んだ一皿！

表面はスモークの優しい香りで、中は超低温でギリギリ火入れしているがムチッとした食感は

キープしている状態！

そして、付け合わせでは独特の香りと食感のレンズ豆をサラダ仕立てで、一皿としての

奥行きを与えています！

この素材として興味を引く（見直す）美味しさは、是非試してもらいたい一品です！

先日までは、牡蠣とスモークしたサーモンを合わせてタルタルにしたり、それ以前はリエット、

テリーヌ、ランチのメインディッシュ、時にはキャビアを添えたり、塩を効かせて、半熟玉子と

合わせたり・・・等、本当に懐の深い素材なんだブー！

こういった日ごろクローズアップされにくい食材に変化球を織り交ぜて、どんどん

紹介していけたらいいな〜っと考えているんだブー！

それでは今日はこのへんで！

バーイバーイブー！

みんなー！

こーんバーンブー！

今日も元気なムジカ君でーす！

オリンピックの感想を少しだけ・・・

おしくも㊎に届かなかった真央ちゃん・・・この子は上手に演技をまとめるな・・・

っとういった感のある高校生の頃と比べ、そこから脱皮しつつあると思うんだブー・・・

さらに彼女がイナバウワーの荒川静香さんの様なアダルトな演技力を身につければ・・・

㊎！いけると思いませんか？



さて、今日は・・・２６日（先月になってるーっ）に催したカンツォーネによるディナーコンサートの

レポートをしたいと思いまーす！

・・・そうだ！・・・みんなに忘れられない様に、たまにはシェフがしたほうがいいんじゃない？・・・

・・・っそうだね＾＾・・・ゴホンっ・・・それでは・・・


・・・今回は告知そうそう、あっという間に満席の御予約を頂きありがとうございました！

また、せっかく問い合わせを頂いたのにお断りしたお客様・・・また是非宜しくお願いいたします・・・


・・・さて・・・前回のコンサートに続き、バリトン歌手の辻康介さんと彼が主催する（ビスメロ）の

グループより、ギタリストの福島久雄さんとパーカッションの立岩潤三さんによる・・・

La・mujica初

３人のアンサンブル！

それに触発されコース料理のテーマは大胆にも・・・‘音と香り‘！

いろんな意味で気合いの入る一日でした！・・・

・・・アーティストの方たちやスタッフとのミーティングを重ね、お店の空気も凛としてきました・・・

料理の仕込み、ドリンクやテーブルセッティングが進むにつれ、この日のコンサートを

成功させる自信が次第に溢れてくるのがわかります・・・

そしてお客様もおそろいになり、幕開け！！

三ツ星レストランのシェフはたびたびオーケストラの指揮者に比喩されますが、

自分の五感フル稼働させて・・・

アーティストの進行やオペレーションをこなすスタッフ、そしてお客様の召し上がる速度・・・

そのすべてのバランスを一番良い形で保ちながら順調に・・・１部・・・２部と進みます。

・・・そして、全神経を集中させメインディッシュ（パートフィロで包んだ黒毛和牛のマデラ煮込み）

がでるその時です・・・！

・・・ガ―ン（スタッフの声）！・・・私の料理はしばしばあることですが、

提供直前に付け合わせ変更・・・！！

ついてきてくれるスタッフも大変ですが、すべてはお客様の為！（まぁスタッフもそういうことを

理解してくれているということですね・・・＾＾）

下の画像は演奏中！




左から立岩潤三さん、辻康介さん、福島久雄さん





その後無事に第３部とデザート（モチっと焼いたブラウニーとムースショコラ、サクサクに焼いた

薄いクレープ生地の３つのテクスチャーの組み合わせは３人のアーティストに捧げる

私のオマージュです！）

そして、（私の個人的に大好きなアンコールも兼ねて頂きました）幕引き・・・FIN !

拍手喝采が心に響きました・・・！

皆様本当にありがとうございました！

・・・・シェフ・・・あーりがーとブー！

昨年８月に大好評だったボサノヴァコンサートの開催が決定！しました。

詳細はまた後日！・・・

それでは今日はこのへんで！

ばーいばーいブー！

みんなー！

こーんばーんブー！

今日も元気なムジカ君でーす！

お客様の間でもちらほら聞かれる花粉症！！

みんなは大丈夫ですか？

僕は毎年、飛び始めのこの時期だけムズムズするけど、なんとかギリギリセーフの

状態を保っています・・・（毎年ヒヤヒヤしてるんだブー）

・・・さて今日はラ・ムジカの美味しい料理を生み出してくれる道具たちにスポットを

当ててみるんだブー！

見た事あるかも！っという道具から、・・・？っという道具まで、肉類、魚介類、野菜、フルーツ、

穀物類、等ありとあらゆる食材を食卓に供することのできるフランス料理の道具は、包丁だけが

大切ではなく、とにかく沢山の道具に囲まれているんだブー！

これが２つ星、３つ星クラスのレストランになると、さらに専門的な道具が調理場中に

溢れかえってます！

（日ごろ梶村シェフもあれが欲しいこれが欲しいと、わがままばかり！・・・何を隠そう

シェフは合羽橋が近いから住居を台東区に決めたという噂・・・！）

・・・（半分ホントです）・・・

・・・話を戻すけど・・・今日はこれ！↓↓





見た事あるー！という人もいると思うけど、これは‘ムーラン‘っといって

ブイヨンやスープなど主に液体類の裏ごしに適していて、野菜はもとより、肉類、

そしてオマールエビや伊勢海老などの硬い甲殻類もガンガン漉しとってくれる優れもの！

出汁となる素材を真中に入れたら、後は木製の持ち手の部分をグルグル一生懸命

ひたすら回すのみ！

・・・一見シンプルだけど、実はフランス料理の本質がストレートに伝わる実に大切な作業！

・・・出汁となる素材に対しても忠実でなければならないばかりか、基本の知識やテクニックを

しっかり理解しないと、シンプルなだけに漉した後のごまかしはきかないまさに直球勝負的調理！

現在のメニューでは、主にビスクを作る時に大活躍してくれています。

ちなみにこのムーランはシェフがフランスで自分で買って使っていた思い入れのある道具！

・・・（だからシェフはこの作業を自分から進んでやっているんだブー・・納得！ｂｙスタッフ一同・・笑）

そんなわけで、何気に素敵なドラマがある道具たちにもたまにはスポットを当てて

紹介していきまーす！

それでは今日はこのへんで！

ばーいばーいブー！

みんなー!

こーんばーんブー！

今日も元気なムジカ君でーす！

晴れ間が続き、気分もリフレッシュ！

このまま春を迎えるのかなー？

それに合わせて料理やワインも春の香りを感じるメニューをオンリストしていきまーす！

さて今日はLa・mjujicaのコンサートやイベント時に店内に張ったりお客様に配ったり

しているポスターやチラシについて紹介します！

それを見たお客様からも、必ずと言っていいほど｢素敵」・・・というコメントをいただけます





実はこれらのポスターのデザインは、僕の友達のある漫画家の方（某国営Ｎ局で数年間テレビ放映

もされていた！）にお願いしているのだけど、毎回のイベントポスターだけでなく、なんと僕自身の

絵や、ショップカード、名刺、あらゆるデザイン関係を一手に引き受けて頂いている

、お店として大変お世話になっている方なのです！・・・

開業前の打ち合わせでも、その先生の作風とは異なる、フランス的なイメージを伝えると、

それを見事に表現してくれました！・・・さすがプロ！！

料理もそうですが、基本がしっかり出来ているからこそ、応用ができるんですね！

才能溢れる先生自身も僕も、納得の作品が出来た訳です！

みんなもお店に来たら周りを見渡してみてください！！

お店のあちこちに、センスあふれる素敵な僕の絵やポスターが飾られています！

それでは今日はこのへんで！

ばーいばーいブー！

みんなー！

こーんばーんブー！

今日も元気なムジカ君でーす！

東京でも今朝で今シーズン１０回目の降雪だそうで・・・

その分自転車に乗ってな〜い・・・

僕、だいぶ焦ってます・・・

でもその今乗れない時間、それを春に持ち越し！！

とっても楽しみなんだブー！！

ところで今日は新入社員の紹介です！

今年のゴールデンウィーク（４月２９日）でLa・mujicaも２周年！！

３年目に向け、ますます充実したお店作りをいく為に新たなスタッフを迎え入れました！！

波多野勝広さんです！

ここで波多野さんより一言！宜しくブー！

みなさん、こんばんブっ・・・じゃなかった・・・！

コモエスタ！波多野です！

お客様にまずは顔を覚けていただける様、そして今年のラ・ムジカのテーマでもある

「温かい光」をお客様にも共感して頂けるように・・・がんばります！

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波多野さん・・・あーりがーとブー！・・・

彼は貴重なキャリアの持ち主で、ロサンジェルスのレストランで８年間研鑽を重ねた

頼もしさ溢れる人材なんだブー！

社員になる前から知っているお客さまも多いと思うけど・・・

実は週末だけアルバイトで働いていたのだけど、彼のお店に対する愛情が高まり！

社員になる決断をしてくれたんだブー！・・・自慢（笑）

さらにパワーアップするラ・ムジカに期待してくださーい！

僕同様、波多野さんを宜しくお願いしまーす！！

それでは今日はこのへんで

ばーいばーいブー！