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玄米菜食 in ニュージャージー

2008年より、玄米菜食を始めました。お野菜のおいしさに、目から鱗の毎日。レシピの開発を楽しんでいます。アメリカならではの食材もたくさん使った玄米菜食のレシピを紹介していきます。
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味噌作りとレーズンとクルミのパン
IMG_2124.JPG

今年も味噌をしこみましたよ〜。写真は、自家製麹と塩を合わせたもの。すでに味噌っぽい匂いがしています。
今回は大豆５キロを仕込みました。すごい量。
IMG_2125.JPG
お鍋4つとスロークッカーで、一度に大豆を煮ました。
日中ずっと火にかけていたため、もう家の中は熱気でムンムン。春のような暖かさ。
これを生かしてパンを発酵させよう！と日本から持ってきた「白神こだま酵母」を使ってクルミとレーズンのパンを焼きましたよ。キッチンにおいておいただけでキレイに発酵して、
IMG_2122.JPG
大成功。おいし〜。

お味噌は、出来上がりの量は２０キロ近く！すごい量です。半年ほど、ベースメントで発酵。生麹を使ったお味噌はどんな味になるのでしょうか？楽しみです。

味噌作りとパン作りで過ぎて行った日曜日でした。

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2012年1月24日(火) 05:46 [ お味噌 ]
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