| 紫蘇の実の梅酢漬け |
山ほど収穫できた紫蘇の実。
このボール２杯分は採れました。
最後は、ほぐすのがいやになってきたほど。
塩を振りかけ、水を少々入れて、黒っぽい水が出てくるまでよくもんで灰汁抜きします。
２〜3回繰り返して、最後に水でさっと洗ってからぎゅっと搾ります。
容器に入れて、梅酢をひたひたに注いで、２〜3日たったら食べられます。
玄米ごはんにのせていただきます！
おいし〜。
おにぎりにまぜてもおいしいですよ。
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2011年9月29日(木) 04:27 [ 漬け物 ]
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| 糠の酵素ジュース？ |
以前、キャベツ酵素ジュースなるものを作って飲んでいたことがありました。
ちょっと作るのが面倒になって、最近は作っていないんですが、ぬか漬けの汁を水で薄めて飲むと、キャベツ酵素ジュースに似た味になることに気がつきました。
同じ植物性乳酸菌がたっぷりで、酵素もたっぷり。
うちの糠床は、塩分がすごく多い訳ではなく、酸味が強くて食べてもおいしいんです。
６〜７倍に薄めて飲むと結構おいしいんですよ。
朝一番にぐいって飲んでます。
ぬか漬けの容器の片隅を夜にくぼませておいて、翌朝にたまっている汁をコップに大さじ２杯程取り分けるんです。
こんな事している人って、他にいるのかな？
これで体調が良くなったかって？？
わかりません。悪くはなっていないことは確かです。
しばらく試してみようかと思っています。
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2011年2月23日(水) 11:03 [ 漬け物 ]
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| 紫大根の甘酢漬け |
韓国系スーパーで、紫大根を見つけました。
色があまりにきれいだったので、思わず買ってしまいました。
さっそく甘酢漬けを作ってみました。
材料
紫大根ーー５００g
塩ーー小さじ２
玄米酢ーー３０cc
アガベシロップーー３０cc
オレンジの皮（無くてもよい）ーー小さじ１／２
作り方
厚さ１〜２ミリくらいに薄切りにする。
塩をまぶしてしばらく置く。
水気が出てきたら搾る。
玄米酢、アガベシロップ、オレンジの皮の千切りを合わせておく。
ジップロックなどの密封できる袋に大根と合わせ酢を入れてよくなじませ、空気を抜くようにして袋を閉じる。
１日置いたらできあがり。
二日くらいたったほうがおいしいようです。
甘酢につける前はこんな色だったんですが、鮮やかな赤紫に変身するんですね〜。
柚子の皮を使いたかったんですが、なかったのでオレンジの皮を使いましたが、フルーティな感じでおいしいですよ。
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2011年2月7日(月) 03:04 [ 漬け物 ]
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| キャベツのぬか漬け |
冬のキャベツは甘みがあっておいしいですよね。
キャベツのぬか漬けは大好きです。
同じキャベツの漬け物のザワークラウトは作るのに何日もかかるのに、キャベツのぬか漬けは一晩で出来上がるのがすごいです。
キャベツにはたくさんの植物性乳酸菌が付いているそうで、初めて糠床を作る時に漬け込むといいそうですが、ちょっと元気のなくなった糠床にもキャベツを漬け込むと糠が元気になるような気がします。
糠をいつも味見しているのですが、糠の味がおいしくなるようです。
生きているんだな〜と感心しながら毎日かき混ぜています。
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2011年1月29日(土) 06:25 [ 漬け物 ]
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| グリーントマトのぬか漬け |
寒くなってきたのに、いまだに畑になっている青いトマト。いっぱいあるんです。もう絶対に赤くなってくれないの。
去年までは、そのまま畑の肥やしにしていました。
今年は、ぬか漬けにしてみたらどうだろう？とやってみました。
これがけっこうおいしいの。
そんなに青臭くもなく、適度な酸味があって、シャキシャキしてます。
他にも、ソテーしたり、フライにしてもおいしいかも。
今年は青いトマトを全部収穫しちゃいます。
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2010年10月21日(木) 21:25 [ 漬け物 ]
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| 手作りキムチをいただきました |
韓国人のお友達に手作りキムチをいただきました。
もちろん無添加です。砂糖の代わりにメープルシロップを少々入れてあります。（甘みを加えると、よく発酵するようです。）
本当においしい。
ハナルンで売っているキムチは、ほとんどMSGが入っているし、MSG抜きのキムチを買ったら、塩がきつすぎて食べられなかったことがあって、自分で作るしかないのかな〜と思っていました。
作り方を教えてもらったので、今度は自分で作ってみようと思っています。韓国人の家庭のようにキムチ専用冷蔵庫はないので、小量しか作れないのが難点かな。
キムチ専用冷蔵庫のない昔は、キムチのはいった瓶を土の中に入れて保存していたそうです。土の中の温度が一番おいしく保てるそうですよ。
娘が、辛いものは嫌いと言っていたのに、このキムチを食べてみて「すごくおいしい！」と毎日食べています。今日はお弁当にもっていくと言い出して、臭いが強いからやめた方がいいんじゃないの？って言ったんだけど、「気にしないから、いいの！」と持っていきました。アメリカ人に食べさせると言っております、、。どうなったんでしょう。
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2010年10月12日(火) 21:10 [ 漬け物 ]
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| 紫蘇の実の梅酢漬け |
うちの畑を占領するかのように茂っているシソ。高さは私の胸の高さまであります。
食べても食べても食べきれないの。
このごろ涼しくなってきたので、一気に紫蘇の実ができてきました。
収穫して、梅酢漬けを作ってみました。
これは、ごはんにとっても合うの。おにぎりに入れたら最高。ぷちぷちして、食感もおもしろいし。今の季節だけ楽しめる限定品。
作り方
軸から、紫蘇の実を取り外す。逆なでするように指でしごくと、簡単に取れる。
灰汁抜きをするため、ボールに紫蘇の実を入れ、濃いめの塩水をひたひたになるまでそそいで、紫蘇の実が浮かないように、お皿などをのせておく。
３０分ほど置く。
塩水を捨ててよく搾り、また同じように塩水をそそぐ。
これを3回以上繰り返す。食べてみてえぐみが抜けていたら大丈夫。
蓋のできる容器に紫蘇の実を固く搾って入れ、梅酢をひたひたになるまでそそぐ。
１日置いたら食べられます。
紫蘇の実は、いっぱい収穫してもこぼれた実から次の年には、またどんどん芽を出すんです。まるで雑草。でも、しそは大好きなのでありがたいです。
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2010年9月13日(月) 05:04 [ 漬け物 ]
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| ビーツのキムチ |
初めて食べたビーツのキムチ。
あまりおいしかったものだから、びっくり。
生のビーツのコリコリした食感と甘さが、辛みとマッチして何とも言えません。
毎週日曜日にやっている、TenaflyのFarmer's Marketで売っていて、思わず買ってしまいました。
韓国人のオーガニックファームが出店していて、そこで見つけました。オーガニックのアジアの野菜もたくさん売っていて、どれも新鮮でした。
白菜キムチ、カクテキも売っていましたよ。もちろんMSGは使っていないし、安心して食べられます。
Farmer's Marketは、スーパーに比べればやや割高なんですが、すごく新鮮です。
トマトは熟してから収穫しているので、すごく甘いです。
地産地消が体にも地球にも優しいし、近くの農家さんを応援するという意味でも、なるべく利用したいと思っています。
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2010年6月28日(月) 08:32 [ 漬け物 ]
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| Parsnipのぬか漬け |
日本ではあまりなじみの無いParsnip.
にんじんの仲間で、甘みが強くて独特の香りがします。蒸したり、ローストしてもおいしいのですが、今回はぬか漬けにしてみました。
甘みと酸味がマッチしておいしいです！
今日も肌寒い１日です。朝は暖房が入っていたし、、。早く夏になって〜！
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2010年5月19日(水) 22:41 [ 漬け物 ]
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| アスパラのぬか漬け |
ニュージャージーは嵐が去った後、急に春らしくなってきました。
今日なんて２０℃は超えていたもの。
アスパラガスが安くなってきました。春になるといつも買い物に行くたびに買ってしまいます。
それでぬか漬けを作ってみました。
細いのですぐに漬かってすっぱくなるので、４〜５時間で引き上げた方がいいかも。
春の味だなー。
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2010年3月20日(土) 09:20 [ 漬け物 ]
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ひよこ豆とキヌアのハンバーグ
